Schnitzel, სტეიკი, დაჭრილი კოტლეტი ან ნეკნები არის კერძები, რომლებიც ბევრს უყვარს, მაგრამ იმისათვის, რომ გემრიელი და წვნიანი გახდეს, საჭიროა იცოდეთ სამზარეულოს ზოგიერთი საიდუმლოება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი შეიძლება აღმოჩნდეს მკაცრი, მშრალი და არააპატიური.
უმარტივესი საიდუმლო არის მარინადის გამოყენება. ეს უზრუნველყოფს ხორცი ნაზს. როგორც წესი, საკმარისია ხორცის დამარილება 1, 5-2 საათით ადრე, სანამ მოხდება შესანიშნავი კერძი. მარინადის არჩევანი დამოკიდებულია მხოლოდ ადამიანის გემოვნებასა და შეღავათებზე, ვინც ამზადებს მას.
ძველი და მკაცრი ხორციც კი შეიძლება გახდეს ნაზი, ნედლი კვერცხისა და ლიმონის წვენის ნარევში მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში განთავსებით, იდეალურია მთელი ღამის განმავლობაში.
ხახვის მომზადებისას უნდა დაიცვათ მარტივი წესი: მოიცილეთ ყველა ვენები, შემაერთებელი ქსოვილი და მყესები.
არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ მუქი ფერის სტეიკების გულშემატკივრებმა უნდა გაასუფთაონ იგი ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცებით, სანამ ხორცს მოამზადებენ. რაც უფრო მშრალი ხორცია, მით უფრო უხეშია კერძი!
პურის შემწვარი კერძების გულშემატკივრებს უნდა ახსოვდეთ, რომ ხორცი მოხარშვის წინ მხოლოდ პურის პურით უნდა გამოირჩეოდეს, მხოლოდ ამ შემთხვევაში აღმოჩნდება ტენდერი შიგნიდან და ხრაშუნა გარედან. რაც უფრო მოკლე დროში შეწვასა და პურზე დაჭრას მოითხოვს, მით უფრო ნაკლები ალბათობაა, რომ პურმარილი ნესტიანი გახდება.
ნებისმიერი ხორცი მოითხოვს ცხელ ზეთში შეწვას. ამ შემთხვევაში, მყისიერად გამოჩნდება ქერქი, დალუქავს წვენს შიგნით, რაც კერძს წვნიანს და ნაზს გახდის. თქვენ უნდა გაათბოთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე, როგორც კი ხორცზე მწვავე ქერქი გამოჩნდება, სითბო უნდა შემცირდეს საშუალოზე.
შეწვის დასაწყისში არ არის რეკომენდებული ხორცის კერძის მარილი. მარილს გემოვნებით ემატება დასასრულს ისე, რომ ხარშვის დროს არ გამოიყოფა წვენი, რის გამოც მზა კერძი იქნება ნაზი და წვნიანი.
