Pesto არის გემრიელად მარტივი სოუსი, რომელიც შემორჩა შუა საუკუნეებიდან. ტრადიციულად, ეს არის გლუვი, სქელი პასტა, რომელიც მზადდება ნიორის, ახალი რეჰანის ზეითუნის ზეთით და ხშირად ფიჭვის კაკალითა და გახეხილი ყველით. ამ ჭეშმარიტად სამეფო სოუსის ათობით გამოყენება არსებობს.
პესტოს სახეები
პესტოს სოუსის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს. ეს არის კლასიკური მწვანე გენოვარული პესტო, რომელიც მზადდება არომატული მწვანილისგან, როგორიცაა რეჰანი ან ოხრახუში ან სალათის მწვანილი - ისპანახი, რუკოლა და როსო პესტო, მზისგან გამშრალი პომიდვრისგან დამზადებული წითელი პესტო. ტრადიციული პესტოს დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა რეჰანის ახალი ფოთლები;
- ½ ჭიქა გახეხილი პარმეზანი;
- ¼ ჭიქა ფიჭვის კაკალი;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჩაის კოვზი დანაყილი ნიორი;
- მარილი წიწაკა.
ფიჭვის კაკალი, ნიორი და რეჰანი დაატრიალეთ კვების პროცესორის ან ბლენდერის თასში. დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი, შემდეგ დაამატეთ პარმეზანი, აურიეთ გლუვ პასტაში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
მზა პესტოს შენახვა მაცივარში შეიძლება რამდენიმე დღის განმავლობაში, ხოლო სოუსის შენახვა საყინულეში ორი თვის განმავლობაში.
კერძები პესტოთი
პესტოს ყველაზე გავრცელებული კერძებია მაკარონი და პიცა. სოუსი მაკარონს ემატება ბოლო მომენტში, მირთმევამდე. პესტო პიცის მოსამზადებლად, ჩაანაცვლეთ ტომატის სოუსით, რომელიც ადრე პურის პურზე გამოიყენებოდა? როგორ უნდა დააყენოს შევსება მასზე. პესტოს გამოყენების კიდევ ერთი პოპულარული გზაა ცხელი წვნიანის რამდენიმე კოვზის დამატება. "მწვანე" სუპებში დაამატეთ პესტო გენოვეზი, სუპებში პომიდვრით - პესტო როსო. სოუსი კარგად ერგება ნაღების სუპებს, ზღვის პროდუქტების სუპებს, ტრადიციულ იტალიურ მინესტრონის სუპს. პესტოს შეზავება უამრავ ზეითუნის ზეთთან, ციტრუსის ახალი წვენის ან ღვინის, ძმრის ან სოიოს სოუსის დამატება ხდის შესანიშნავ მარინადს ხორცის, ფრინველის ან თევზის ან სალათის გასახდელი.
პესტოს იყენებენ სტეიკების, მასთან ერთად ბოსტნეულის საცხობად, მას ხდიან კარტოფილის პიურეს. ომლეტში ჩადეთ პესტო და კერძი გამდიდრდება ახალი არომატით. პესტოს მომზადების კარგი გზაა უბრალოდ წაუსვათ პურს ან გადააფართოვოთ კარაქის ნაცვლად და შემდეგ გააკეთოთ შესანიშნავი ბუტერბროდი, თუ შეგიძლიათ თუ გამოაცხობთ. პესტოს ასევე ემატება ცომი მაკარონის, პურის, ფუნთუშისთვის. პესტოს საშუალებით შეგიძლიათ მიირთვათ ცივი ხორცი, ნაჭრებად დაჭრილი ახალი ბოსტნეული, პურის ჩხირი.
ყველაზე გავრცელებული შეცდომა პესტოს გამოყენებისას არის დოზის გადაჭარბება. ყველაზე ხშირად, ერთიდან ორი ჩაის კოვზი სოუსი საკმარისია კერძისთვის სამიდან ოთხი მჭამელისთვის.
სცადეთ ორაგულის რულონების გაკეთება პესტოთი. ეს კერძი დიდ დროს არ დაჭირდება, მაგრამ გაგაოცებთ შესანიშნავი გემოთი და ელეგანტური გარეგნობით. მიიღეთ:
- 1 ორაგულის ფილე;
- 1 სუფრის კოვზი პესტო გენოვეზი;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
მოაწყვეთ ტეშა ორაგულისგან, ის შესაფერისია ცხიმიანი სუპების მოსამზადებლად ან მწნილისთვის. ფილე გაჭერით სიგრძეზე შუაზე და შემდეგ სიგრძეზე. გაიხეხეთ პესტოს თითოეული ნაჭერი, შემდეგ გადაახვიეთ და დაიჭირეთ კბილის ჯაგრისებით. თევზი შეწვით ტაფაში გახურებულ ზეთში 4-7 წუთის განმავლობაში.
