ისე მოხდა, რომ ცნობილი "ჩექმის" სამზარეულო პოპულარული და წარმატებულია ევროპის კონტინენტის საზღვრებს მიღმა. რაში მდგომარეობს ამ წარმატების საიდუმლო? ალბათ ის ფაქტი, რომ იტალიელები იყენებენ ინგრედიენტების ფართო ჩამონათვალს სამზარეულოსთვის და მათი უმეტესობა იზრდება ამ მზიან მიწაზე.
რა თქმა უნდა, ფრანგული დახვეწილობა შორსაა, მაგრამ იტალიურ სამზარეულოს კოზირი აქვს: კერძისთვის გამოყენებული პროდუქტები დამოკიდებულია სეზონზე. იტალიელი ქალები, რომლებიც ბაზარში მიდიან, არ ადგენენ პროდუქციის ჩამონათვალს, რადგან მათ არ იციან რას შეიძენენ და მით უმეტეს, რომ მათ არ იციან, რა კერძს მოამზადებენ სადილისთვის.
სამზარეულოს ფორმირება რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში ხდებოდა და ამ პროცესში მნიშვნელოვანი როლი ითამაშეს მეზობელმა სახელმწიფოებმა. ევროპულ რუკაზე იტალიის სახელმწიფო მხოლოდ 100 წლის წინ გამოჩნდა და ამის წყალობით მან შეძლო სიცილიური, ლიგურიული, ნეაპოლიტანური და მილანური სამზარეულოს ყველა საუკეთესო კულინარიული აღტაცება. დღეს იტალიური სამზარეულო პირობითად იყოფა ჩრდილოეთ და სამხრეთ სამზარეულოდ. ისინი განსხვავდებიან მხოლოდ გამოყენებული სეზონებით. ერთი სიტყვით, იგივე კერძი, რომელიც მზადდება ჩრდილოეთით ან სამხრეთით, შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს გემოთი მისი სუნელების გამო.
ნებისმიერი კვება იწყება საჭმლის მირთმევით - იტალიაში მათ ანტიპასტიკას უწოდებენ. მაგალითად, როგორც მთავარი საჭმლის მაგიდა, შეიძლება იქ იყოს ქათმის ფეხის ნაჭრები ძალიან უცნაური და ერთი შეხედვით შეუთავსებელი გვერდითი კერძით, ნესვის ან ატმის სახით. ანანასები სალათებით იცვლება. აქ არის ერთი უთქმელი წესი: მინიმუმ ძმარი და მაქსიმუმ ზეთი და მარილი. და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც სუფრაზე სალათები გამოჩნდება, პირველ კერძს მიირთმევენ - წვნიანს, მაკარონს ან რიზოტოს. ყველაზე ხშირად იტალიელებს სუფრაზე მთავარ კერძად მაკარონი ექნებათ, რადგან მის გარეშე სუფრა ცარიელ და მოსაწყენად ითვლება.
პირველი კერძის მიტანის შემდეგ მოემზადეთ კიდევ ერთი კულინარიული სიამოვნებისთვის, დოლჩის ან, უბრალო სიტყვებით, დესერტის სახით. ძირითადად ემსახურება ტირამისუს, ნაკლებად ხშირად ლიმონის ნამცხვარს ან რომის ღრუბლის ნამცხვარს და ასევე შემოგთავაზებენ წარმოუდგენელი რაოდენობის ნაყინის ჯიშებს. იტალიაში ჩაის მაგრად მკურნალობენ, ამიტომ ყავას ჩვეულებრივ დესერტის შემდეგ მოაქვთ. მათ ურჩევნიათ კაპუჩინოს დალევა საუზმეზე, ხოლო ესპრესოს შუადღისას. მიუხედავად იმისა, რომ ამ უკანასკნელს იტალიელები იმდენად უყვართ, რომ მას საათის განმავლობაში სვამენ.
ეროვნული იტალიური სამზარეულო არა მხოლოდ ერთ – ერთი საუკეთესოა მსოფლიოში, არამედ ყველაზე მოდურიცაა. ამასთან, ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ერთ კერძში გამოყენებული ინგრედიენტების ასეთი რაოდენობა დახვეწილ ფრანგულ სამზარეულოშიც კი არ შეიძლება.
