ტრადიციული იტალიური საუზმის მენიუ შეიცავს რამდენიმე კერძს, რომელსაც მიირთმევთ ლატე მაკიატოს, ახალი უცხიმო იოგურტის ან ციტრუსის სუფთა წვენს. მაგრამ სამი კერძი ითვლება ე.წ. prima colazione all'italiana– სთვის, ან იტალიაში საუზმეზე.
ხრაშუნა ბრიუსჩეტა მოცარელას წრეებით და პომიდორით
ამ ტრადიციული იტალიური დილის საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები - ახალი ბაგეტი ან ciabatta bun, დაჭრილი 1-1,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (შეგიძლიათ მზესუმზირის ზეთის მიღება), ერთი კბილი ნიორი, 5-6 ალუბლის პომიდორი, 100-150 გრამი მოცარელა და რამდენიმე მწვანე რეჰანის ფოთოლი.
ქვემოთ მოცემული რეცეპტი კლასიკურია, მაგრამ არც თუ ისე მკაცრად საჭირო, რადგან თავად იტალიაში არსებობს ბრუსკეტის ფითხების მრავალი ვარიანტი - ლორით, ზეთისხილით, თევზითა და მრავალი სხვა პროდუქტით.
კერძს ამზადებენ შემდეგნაირად: პურის ნაჭრებს ანადუღებენ ან აშრობენ ღუმელში, სანამ ზედაპირს ოქროსფრად არ მიიღებს, რის შემდეგაც მათ ნიორს კარგად წურავენ. პომიდორს ცალკე კუბიკებად ან რგოლებად აჭრიან, ისევე როგორც მოცარელას. შემდეგ ბოლო ინგრედიენტს აყრიან პურს, რბილი ყველის თავზე კი ბოსტნეულია, რომელსაც ზეთით ასხამენ და რეჰანით ამშვენებენ.
პანინი კვერცხით
რეცეპტი კვერცხთან ერთად პანინისთვისაც ტრადიციულია, მაგრამ მათი ჩანაცვლება შეიძლება ახალი ბოსტნეულით, სოკოთი, ყველით, ხორცით და სხვა პროდუქტებით, სხვადასხვა სოუსების დამატებით. თქვენთვის საჭირო ინგრედიენტებია სადღეგრძელო პური, კარაქი, გახეხილი ყველი, შემწვარი კვერცხი, შემწვარი ბეკონი, მარილი, პილპილი და სალათის ფოთოლი.
სადღეგრძელო უნდა დაიყოს ორ ნაწილად, რომელთაგან თითოეული შემდეგ კარაქს შიგნიდან. შემდეგ ერთ სადღეგრძელოს ასხურებენ გახეხილი ყველით, რომელზეც ბეკონი და კვერცხი აქვთ მოთავსებული, ასევე მარილი და პილპილი. შემდეგ ყველა ინგრედიენტი უნდა დაიფაროს მეორე ნაწილით და გაუგზავნოთ ღუმელში ან სპეციალურ სენდვიჩის მწარმოებელს, სანამ ყველი არ დნება და საჭირო შემწვარი გახდება.
ყაბაყი მწვანილით ფრიტატში
ფრიტატა არის რუსებისთვის ნაცნობი ომლეტის იტალიური სახელი, რომელსაც ემატება შევსება. ამ კერძის ტრადიციული ვარიანტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ - ნახევარი პატარა ყაბაყი, ერთი ხახვი, ერთი კბილი ნიორი, ახალი მწვანილის პატარა კონა, 6 კვერცხი, გახეხილი პარმეზანი (შეგიძლიათ შეცვალოთ სხვა მყარი ყველით), წყვილი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი.
პირველი "მსხვერპლი" არის ყაბაყი, რომელიც დაჭრილი უნდა იყოს თხელ ნაჭრებად და დამარილდეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაწურეთ მიღებული სითხე. მწვანილი, ხახვი და ნიორი დაჭრილია დიდ კუბებად, რის შემდეგაც ყველა ინგრედიენტი შემწვარი გახდება ოქროსფერ ყავისფერამდე.
შემდეგ კიდევ ერთი ფორმა დაფარულია ზეთით, მასში წინასწარ შერეულ კვერცხებს ასხამენ, რომელსაც მარილიან და პილპილს ასხამენ. ყველა შემწვარი ინგრედიენტი შედის კონტეინერში, რის შემდეგაც იგი 200 გრადუსი ტემპერატურის მქონე ღუმელში უნდა გაიგზავნოს. ამ კერძის მომზადება ხდება - 12-15 წუთი.
