ახალ წელს მხოლოდ რამდენიმე დღე დარჩა. თითოეულ დიასახლისს სურს სტუმრების გაოცება კერძით, რომელიც არა მხოლოდ გემრიელი იქნება, არამედ გახდება სუფრის გაფორმება - ნამდვილი კულინარიული შედევრი. ღუმელში გამომცხვარი იხვი ვაშლით შეიძლება კარგი გამოსავალი იყოს სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის, მთავარია იცოდეთ მისი საიდუმლოებისა და ხერხების ზოგიერთი ხერხი!
იხვი ვაშლით ღუმელში: შეარჩიეთ სწორი კარკასი და მოამზადეთ გამოცხობისთვის
2.5 კგ-მდე წონის იხვი იდეალურადაა მიჩნეული - ის შეიცავს როგორც ცხიმს, ასევე საკმაოდ დიდი რაოდენობით ხორცს. თუ ეს შესაძლებელია, შეიძინეთ გაცივებული კარკასები. თუ იხვი გაყინულია, მისი სწორად გალღობა მოგიწევთ: დაივიწყეთ მიკროტალღური ღუმელი ან ცივი წყალი, იხვი მაცივარში შედგით რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ, სანამ მთლიანად გალღვება - ეს ხელს შეუწყობს გემოს შენარჩუნებას. ფრინველის ხორცი და მოხარშვის შემდეგ ხორცი არ იქნება მშრალი და მკაცრი.
დარწმუნდით, რომ იხვი კარგად გაიჩეკა, თუ ბუმბული დარჩა, დაწვა ცეცხლზე (მაგალითად, გაზქურაზე) და კანაფი პინცეტით ამოიღე. გარდა ამისა, იხვი არ უნდა იყოს სუბპროდუქტების ნარჩენებისგან, ამიტომ ჩამოიბანეთ მომზადებამდე, მაშინაც კი, თუ გვამი უკვე შეძენილია.
როგორ საზ მთელი იხვი ღუმელში ვაშლით: ნუ დაივიწყებთ სანელებლებისა და სანელებლების შესახებ
იხვი არის გემრიელი ფრინველი, მაგრამ მცირედი ნაკლი, გამოხატულია სპეციფიკური სუნით (თუმცა ბევრისთვის ეს მზა კერძის მთავარი მომენტია). მისი მოშორება შეგიძლიათ მწნილის ან სანელებლების დახმარებით. მჟავე სითხეები გამოიყენება მარინადად: ღვინო, ფორთოხალი, ლიმონის ან ბროწეულის წვენი, ვაშლის ძმარი. სანელებლები, რომლებიც კარგად უხდება იხვის ხორცს, მოიცავს დარიჩინს, ყველანაირ წიწაკას, ორეგანოს, ანისულის და ილი.
იხვის ვაშლები ღუმელში
რადგან ვაშლი კერძის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია, ფრთხილად უნდა იყოთ მათი არჩევანის შესახებ, უპირატესობა მიანიჭეთ მჟავე გემოთი მკაცრ ჯიშებს. იხვის ვაშლით შევსება, ნუ გადააჭარბებთ მას, წინააღმდეგ შემთხვევაში კანი შეიძლება ადიდდეს - ეს განსაკუთრებით არ აისახება გემოზე, მაგრამ მზა კერძის სახეს გააფუჭებს. ჩაყრილი იხვი იკერება ან იჭრება კანზე ხის კბილის ჯაგრისებით.
საბოლოო შეხება: გაითვალისწინეთ მომზადების დრო და ცხობის ტემპერატურა
კიდევ ერთი საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იხვი ვაშლით სახლში ღუმელში, არის სამზარეულოს დრო და ტემპერატურა, როდესაც ცხვება ცხედარი. ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი, რომ ხორცი არ გაშრეს - 80-90 ° C. გვამის მომზადებას დასჭირდება 2,5-3 საათი. წვნიანი და ნაზი ხორცის მიღების წინაპირობაა კარკასის მორწყვა ყოველ 30 წუთში მისგან გამოყოფილი წვენითა და ცხიმებით. ცხობის დრო პირობითია - ეს დამოკიდებულია ფრინველის ზომაზე, მაგრამ ძალზე ადვილია მზაობის შემოწმება: იხვს ყველაზე სქელ ადგილას გახვრეტისას უნდა დაინახოთ, რომ სუფთა სითხე გაედინება და არა წითელი ან ვარდისფერი.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა საზ იხვი ვაშლით ღუმელში სახლში, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი და დაიცვას მარტივი წესები!
