გემრიელი და არომატული ქაბაბის მომზადება არა მხოლოდ კარგ ხორცსა და ქონდარ მარინადს მოითხოვს - შეშა ასევე დიდ როლს ასრულებს. ისინი მზა ქაბაბს უნიკალურ გემოსა და არომატს ანიჭებენ - ეს დამოკიდებულია ხისგან, რომელიც გამოყენებული იქნება მწვადების გასანათებლად.
საუკეთესო შეშა
ტემპერატურისა და ეკონომიურობის თვალსაზრისით, საქსაული ითვლება ყველაზე მომგებიან ხეზე მწვადი შეშისთვის - მისი მკვრივი სტრუქტურა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ყველაზე მაღალი სითბო, ხოლო საქსალის ნახშირები საუკეთესო მწვადი საწვავია. საქსაულს მოსდევს ვაზის შეშა, რომელიც ქაბაბს შესანიშნავ გემოსა და პირის ღრუს არომატს აძლევს. ასეთი შეშის არჩევისას რეკომენდებულია უპირატესობა მიენიჭოთ უფრო სქელ ვაზს, რომლის ნახშირი უფრო დიდხანს დაიწვება და საშუალებას მოგცემთ შეწვათ დიდი ზომის ხორცი.
ყველაზე გრძელი წვის დრო და სითბოს მაქსიმალური რაოდენობა შეგიძლიათ მიიღოთ ხის შეშისგან.
მუხის, ვაშლისა და არყის შეშა ხელს შეუწყობს ხორციდან უსიამოვნო სუნის მოცილებას, რაც შესანიშნავად ინარჩუნებს სიცხეს და წვნიანსა და გემრიელს ხდის ქაბაბს. გარგარის, ალუბლის, მურყნისა და მსხლის შეშა იდეალურია ბატის, იხვის ან ქათმის შამფურის მოსამზადებლად. ქაბაბის გამოცდილი მფლობელები ამ მიზნით იყენებენ ნახშირის შეშას, რომელიც რამდენიმე წუთში იწვება და საშუალებას გაძლევთ ხორცი ძალიან სწრაფად შეწვათ. დამწყებთათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომპაქტური ნახშირის ბრიკეტები, რომლებიც მათ შეუძლიათ ლაშქრობით წაიღონ ტრადიციული შეშის ტრანსპორტირების შეწუხების გარეშე.
ნიუანსები
კედარის, ნაძვის, ალუბლის, თელისა და ვაშლისგან შეშის არჩევისას გახსოვდეთ, რომ ისინი დაწვაზე დიდი რაოდენობით გამოყოფენ კვამლს. ფისოვანი ნაძვის ან ფიჭვის მორების დაწვას შეუძლია წვის ნაპერწკლების სროლა, ხოლო არყის შეშა კარგად და თანაბრად იწვის, მაგრამ ქმნის უამრავ ჭვარტლს. ბაბუაწვერას და ასპენის შეშა დიდ სითბოს არ აძლევს შიშ ქაბაბის მომზადებისას, ხოლო ალვის შეშა ძალიან სწრაფად იწვის და ერთდროულად ნაპერწკლებს.
არ არის რეკომენდებული წიწვოვანი ხის გამოყენება ქაბაბების მოსამზადებლად - დაწვისას ისინი გამოყოფენ უამრავ სახიფათო ფისებს მძაფრი სუნით.
ასევე, ხის მორების გამოყენებისას უნდა იცოდეთ მათი დამუშავების წესები. მწვადი განათების დაწყებამდე შეშას აბსოლუტურად ყველა არსებული ქერქი უნდა მოაცილოთ, რადგან მას შეუძლია ხორცს ძალიან ძლიერი გემო ან სუნი მისცეს. გარდა ამისა, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ შიშ ქაბაბი არ არის შებოლილი კვამლში, მაგრამ ინარჩუნებს შემწვარი ხორცის ბუნებრივ და უნიკალურ არომატს. საჭმლის მომზადებისთვის საჭიროა გამოიყენოთ მხოლოდ მშრალი ხე, რომელიც უკეთ იწვის და უფრო სწრაფად იქცევა ნახშირში, რაც უფრო ნაკლებ კვამლს ანიჭებს სველ ხესთან შედარებით. უფრო მეტიც, მათი დიზელის საწვავი, ნავთი ან ბენზინი არ შეიძლება აინთო - გამოიყენეთ პატარა ქაღალდი.
