თევზი, მდინარე და ზღვა ნებისმიერი ოჯახის მენიუში უნდა იყოს, რადგან ეს არის ცილის, მრავალი ვიტამინის, მიკროელემენტისა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების წყარო. სუპები მზადდება თევზისგან, მოხარშული და გამომცხვარი, კოტლეტი მზადდება და დამარილებული. მაგრამ ბევრს შემწვარი თევზი ურჩევნია, ეს კერძები ძალიან გემრიელია და მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება.
რა სახის თევზია შესაფერისი შესაწვავად
მდინარეებში ნაპოვნი თევზიდან უკეთესია აირჩიოთ ის, რომელსაც ნაკლები ძვლები აქვს შესაწვავად, თუმცა ხრაშუნა ქერქის ქვეშ შემწვარი ჯავრი მცირე ტანჯვის ღირსია, მრავალრიცხოვანი და ძალიან მკვეთრი ძვლების არჩევა. ძალიან გემრიელია შემწვარი კობრი, კატა თევზი, პიკნიკი და ქერქი, ასევე მდინარე კალმახი.
ზღვის თევზიდან, თქვენ უნდა აირჩიოთ ისეთი სახეობები, რომელთა სტრუქტურა დელიკატური და ოდნავ წყლიანია. კარგია კოდის, პოლოკის, ცისფერი ქერტლის, navaga და ყინულის თევზის შესაწვავად, ასევე ტილაპია, ერთადერთი, ჰალიბუტი, ფლანგერი, ზღვის ბასი, pelengas, garfish, ზღვის ბასი, dorado, pangasius, pollock. უკეთესია წითელი თევზის მიღება უფრო ცხიმიანი - ორაგულის, კალმახის, ორაგულის შესაწვავად.
სინამდვილეში, შეგიძლიათ თევზი გემრიელად შეწვათ, თუ იცით მისი სწორი მომზადების საიდუმლოებები.
როგორ შევწვათ თევზი სწორად
მთავარი საიდუმლოება და მთავარი განსხვავება თევზსა და ხორცს შორის არის ის, რომ უმჯობესია შემწვარი იყოს ახალი, უბრალოდ დაჭერილი. ამ შემთხვევაში გარანტირებული გაქვთ, რომ არ იგრძნობთ თევზის ზეთის სპეციფიკურ სუნი, რომელსაც შეუძლია გააფუჭოს თუნდაც ძვირადღირებული თევზი, მაგრამ მაღაზიაში ინახება წესების დარღვევით. გარდა ამისა, ახლად დაჭერილ თევზს აქვს სასიამოვნო ოდნავ ტკბილი გემო და განსაკუთრებით დელიკატური ტექსტურა.
იმ შემთხვევაში, თუ მაღაზიაში ახალი თევზი "დაიჭირეთ", რომელიც გამყიდველმა აუზში დაიჭირა, ასევე შეგიძლიათ შეწვათ შიშის გარეშე, რომ უგემოვნო აღმოჩნდება. მაგრამ თუ თევზი ყინულისგან არის, არ მწყინს მისი სიახლის შემოწმება ჟღალთვალით, კარკასს თითის შეხებით და თვალებს დაუჯერებთ. ნუ დააყოვნებთ თევზის ცხობას, მით უმეტეს, რომ მისი ღირებულება საკმაოდ მაღალია. თქვენ ასევე გჭირდებათ თევზის გაყინვა სახლში და სწორად შენახვა - დაუყოვნებლივ განათავსეთ საყინულეში მჭიდროდ დახურულ პლასტმასის პარკში.
თევზის სპეციფიკური სუნის მოშორება შეგიძლიათ, თუ გვამს რძეში 1-1,5 საათის განმავლობაში ატარებთ.
გაყინული კარკასის სათანადო გალღობა უნდა მოხდეს მაცივრის ქვედა თაროზე განთავსებით ან ოთახის ტემპერატურაზე რამოდენიმე საათის განმავლობაში. შეუძლებელია თევზის გალღვა წყალში, განსაკუთრებით გამდინარე წყალში, რადგან ზოგიერთი საკვები ნივთიერება წყალში გადავა. თუ გსურთ თევზის შემწვარი ბავშვისთვის, უმჯობესია ის ცომით გააკეთოთ. ამ შემთხვევაში, მოაჭერით მას ფილე, რომ მოგვიანებით არ გაიყვანოთ ძვლები, გატეხეთ ცომების მტკნარი ქერქი. რამდენი თევზი უნდა შეწვათ, დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე და სისქეზე.
მცირე ზომის მდინარის თევზმა, რომ პატარა ძვლები ნაკლებად შესამჩნევი გახდეს, საჭიროა შემწვარი გვერდებზე ალმასის ფორმის ნაჭრების გაკეთებით 1-1,5 სმ ნაბიჯებით.
კარგი ახალი თევზისთვის, შავი წიწაკისა და მარილის გარდა, სხვა სანელებლები არ არის საჭირო. საკმარისია მოაყაროთ მარილი და პილპილი, გააბრტყელოთ ფქვილში და შეწვათ საკმარისად კარგად გახურებულ მცენარეულ ზეთში. უმჯობესია თევზი შეწვის შემდეგ ლიმონით მოაყაროთ ან კერძს ორიოდე ლიმონის ნაჭერი მოაყაროთ ისე, რომ ვისაც თევზის დამჟავება სურს თავად გააკეთოს. გვერდითი კერძისთვის კარგად არის შესაფერისი კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი, შემწვარი ან მსუბუქად ჩაშუშული ბოსტნეული.
