ნაზავი არის რამდენიმე პროდუქტის ნარევი, რომლებიც მიიღება გარკვეული პროპორციებით. იგი გამოიყენება პროდუქტის სპეციფიკური შემადგენლობისთვის, გემოვნების გასაუმჯობესებლად, ხარვეზების გამოსასწორებლად.
შერწყმა
ნაზავი უფრო ღვინის ტერმინია. ორიგინალური და უნიკალური არომატის მოსაპოვებლად, სხვადასხვა ჯიშები ერევა, მაგალითად, "კაბერნე" პლუს "სოვინიონი". დიდი მოთხოვნილებებია შერწყმულ მეღვინეზე კარგი შედეგის მისაღებად. ის არა მხოლოდ მშვენივრად უნდა ერკვეოდეს ღვინის ჯიშებში, არამედ დიდი გამოცდილებაც უნდა ჰქონდეს. პირველი, ლაბორატორიებში ხდება ღვინოების შერევა და მხოლოდ ხანგრძლივი შემოწმების შემდეგ გადაეცემა ქარხნის წარმოებას.
მეფუტკრეები ასევე მონაწილეობენ შერევაში - სხვადასხვა სახის თაფლი ერევა უფრო მეტი გემოსა და არომატის მისაღებად. ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეთ სხვადასხვა სახის თაფლის თავსებადობა და მათი შერევის რიგითობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შენახვის დროს შეიძლება დანამატები დაელექოს.
წვენების შერწყმა ასევე ძალიან ხშირია. პირველი, ხორციელდება წვენების საცდელი შერევა. ისინი იცავს რამდენიმე დღის განმავლობაში, განისაზღვრება წვენის გემო, არომატი და სიბინძურე.
ჩაის ასევე ნაზავია. სხვადასხვა სახის ჩაის შერევით შეგიძლიათ მიიღოთ დახვეწილი გემო და არომატი. ძალიან იშვიათია დახლზე ისეთი ჩაის პოვნა, რომელმაც აირია შერწყმა. მაშინაც კი, თუ ფოთლები იმავე რეგიონში შეგროვდა, ჩაი შეიძლება შედგებოდეს სხვადასხვა კოლექციებისგან (არსებობს პირველი კოლექცია, მეორე, მესამე და ასევე შუალედური) და თითოეული მნიშვნელოვნად განსხვავდება ერთმანეთისგან.
შერწყმის უპირატესობები
ფერის კორექცია. თუ ფერის სიკაშკაშე აკლია, მას ერევა კენკრის მდიდარი ფერი (მაგალითად), რათა მიაღწიოს უფრო მკვეთრ ფერს და გამოსწორდეს წვენის, ღვინის, ჩაის ან სხვა რამის თავდაპირველად მოსაწყენი სახე. შესაძლებელია მჟავიანობის დონის შემცირება ნაზავის საშუალებით. მაგალითად, ვაშლის წვენის გარეული კენკრის წვენის შერწყმა.
ტანნი. თუ ღვინოზე ვსაუბრობთ, მაშინ ტანინის ძალიან მაღალი შემცველობა კბილებს კბილებს. ასეთი ღვინო პრაქტიკულად უვარგისია მოხმარებისთვის და ის მხოლოდ დიდხანს რჩება, რადგან ტანნი ქრება მხოლოდ ხანგრძლივი შენახვით.
როდესაც გადაწყვეტთ ნაზავი დაიწყოთ, დაიწყეთ თქვენთვის უფრო ნაცნობი ინგრედიენტებით და, რა თქმა უნდა, მცირე პარტიებით.
