ცხელი ბოსტნეულის კერძები ვეგეტარიანული და მჭლე მენიუს განუყოფელი ნაწილია და ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია მათი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი მომზადება. მოამზადეთ ზამთრის ბოსტნეულის ღუმელი გოგრით ან არომატული ინდური კერძით.
გემრიელი ბოსტნეულის ქვაბი
შემადგენლობა:
- 3 სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა;
- 1 პომიდორი;
- 1 ყაბაყი ყაბაყი;
- 1 მსხვილი პომიდორი;
- 2 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 1 სქელი ნიახურის ყუნწი;
- 1 არაჟანი ვაშლი;
- 1 ცხელი მწვანე წიწაკა;
- 4 კბილი ნიორი;
- 70 გრ ოხრახუში;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
გარეცხეთ ბოსტნეული და ხილი, მშრალი და გააცალეთ კანი საჭიროებისამებრ: კანი, თესლი, ღეროები და ნიჟარები. ყაბაყი, ბადრიჯანი, პომიდორი და ხახვი დავჭრათ საშუალო კუბიკებად, ვაშლი და სტაფილო წვრილ ზოლებად, ბულგარული წიწაკა, მწვანე წიწაკა და ნიახური ნახევარ რგოლად. დაყავით ყველა საკვები ცალკე თასებში. გახეხეთ ნიორი სპეციალურ პრესაში ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაჭერით ოხრახუშის ფოთლები.
ღრმა ტაფაზე ან ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ მასში ხახვი ნელ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ სტაფილო და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ფორთოხლის ჩალა არ მსუბუქდება. დაამატეთ ბადრიჯანი იქ და გააჩერეთ 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი წიწაკა, ყაბაყი და ვაშლი კიდევ 2 წუთი. ჯამში დაამატეთ ნიახური და პომიდორი, მარილი ჩაყარეთ გემოვნებით, დააფარეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჭურჭელში ჩაასხით ოხრახუში, ნიორი, პილპილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 4-6 წუთი.
გულიანი ბოსტნეულის ხახვი გოგრით
შემადგენლობა:
- 1/2 პატარა თავი ყვავილოვანი კომბოსტო (300-350 გ);
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 1 კარტოფილი;
- 100 გრ ბარდა (შეიძლება გაყინვა);
- 150 გ გოგრა;
- 3 ტოტი კამა;
- 1 ს.კ. წყალი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
დაჭრილი კანი კარტოფილიდან და გოგრისგან და დაჭრილი ხორცი კუბიკებად, დაიშალეთ ყვავილოვანი კომბოსტო პატარა inflorescences. ადუღეთ წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი და დაამატეთ მითითებული ბოსტნეული. მოხარშეთ ისინი საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული, 5 წუთის განმავლობაში.
სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით. გაატარეთ ისინი 3-4 წუთის განმავლობაში მცენარეულ ზეთში, შემდეგ ჩადეთ ქვაბში ბარდა. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ყველა ინგრედიენტი გახდება ტენდერი, 10-15 წუთი. კერძს მოაყარეთ წიწაკა, მარილი და დაჭრილი კამა სამზარეულოს ბოლოს.
ინდური პიკანტური ბოსტნეულის Stew
შემადგენლობა:
- 4 ჭარხალი;
- 3 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 1 მწვანე ჩილი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. ქოქოსის რძე;
- 1 ჩ.კ. კუმისის თესლი;
- 1/4 ჩ.კ. კურკუმა და წითელი წიწაკა;
- მარილი;
- ზეითუნის ზეთი.
მოხარშეთ ჭარხალი სანამ რბილდება, გააცალეთ კანი და დაჭერით ძირეული ბოსტნეული მსხვილ კუბიკებად. დაჭერით სტაფილო, ხახვი და ჩილი წიწაკა შემთხვევით, დაჭერით ნივრის სოლი. ხახვი და ნიორი ზეითუნის ზეთში შეწვით ოქროსფრად, დაამატეთ კუმინი, წითელი წიწაკა და კურკუმა. დარჩენილი დაჭრილი ბოსტნეული გადაიტანეთ ტაფაზე, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ დაფარული, 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ქოქოსის რძე და აურიეთ.
