რა არის თქვენს წარმოსახვაში, როდესაც საქმე ინდოეთს ეხება? უმეტესობა იტყვის, რომ ეს არის სარი, თაჯ მაჰალი, ბოლივუდი, სპილოები, ჩაი და მრავალი არომატული და ცხარე კერძები. საუბარია ინდური სამზარეულოს სპეციფიკის შესახებ, რომელზეც განვიხილავთ.
ინდოეთის ეროვნულ სამზარეულოში ყველაზე მნიშვნელოვანი, რა თქმა უნდა, სანელებლებია. კაიენის წიწაკა, კური, კურკუმა, კბილი, კუმინი, დარიჩინი, გარამ მასალა, ილი - ადგილობრივ შეფ-მზარეულებს მრავალი სუნელი აქვთ განკარგულებაში და ტრადიციულ კერძებში ზოგჯერ გამოიყენება 30-ზე მეტი სახის სანელებლები. თქვენ წარმოიდგინეთ, რა არომატის შესანიშნავ თაიგულს მიიღებთ!
ინდოელებს ძალიან გაუმართლათ კლიმატი. ქვეყნის ზოგიერთ ნაწილში მოსავლის აღება ხდება წელიწადში 4-ჯერ. ალბათ სწორედ ამიტომ დაიბადა აქ ვეგეტარიანელობა. მცენარეული საკვების მოყვარულები ძირითადად ინდოეთის სამხრეთით ცხოვრობენ. საინტერესოა, რომ ისინი არ ჭამენ პომიდორს და ჭარხალს, რადგან ამ ბოსტნეულის ფერი სისხლის ფერის მსგავსია. ინდოელი ვეგეტარიანელების ძირითადი საკვებია ტკბილი წიწაკა (არა წითელი), ფინიკი, ყვითელი ოსპი და ბრინჯი.
ხორცის კერძები უფრო გავრცელებულია ქვეყნის ჩრდილოეთში. განსაკუთრებით პოპულარულია რაისზე დაფუძნებული ბირიანი. ამ კერძის 20-მდე რეცეპტი არსებობს: ხორცით, ქათმით, ბოსტნეულით, კრევეტებით. ბირიანისთვის ბრინჯი, ხორცი (ბოსტნეული, თევზი) და ზაფრანის სოუსი ცალკე მზადდება და შერწყმულია ცხობის წინ. ამ შემთხვევაში, ტაფა, რომელიც ღუმელში მიდის, დაფარულია სახურავის სახურავით ან პირით, ისე, რომ ჯადოსნური არომატები არ გაჟონოს.
თუ თქვენ იცნობთ ტანუდურ ქათამს პირის ღრუს მოსასმელად, იცოდეთ, რომ ეს კერძი ინდოეთის ჩრდილოეთ რეგიონებიდანაც მოდის. მისთვის ჩიტს ამზადებენ სპეციალურ ტანუდურ ღუმელში. სპეციალური მარინადისა და სწრაფი მოხალვის წყალობით, ქათამი ლამაზ წითელ ფერს იღებს.
უძველესი ჩვეულებებისა და რელიგიური კანონების გამო, ინდოეთში აკრძალულია საქონლისა და ხორცის სხვა პირუტყვის მიღება. ამასთან, წმინდა ძროხის რძისგან მიღებული კარაქის სუფრაზე მყარი და სიმდიდრის ნიშნად ითვლება, რადგან ეს პროდუქტი ძალიან ძვირია.
ინგლისელებმა დიდი გავლენა მოახდინეს ინდოელების გემოვნებაზე. ბრიტანული აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიის დროიდან, ყველაზე პოპულარული დესერტი ქვეყანაში არის რძის პუდინგი, ხოლო საუკეთესო სასმელი არის შესანიშნავი ადგილობრივი ჩაი. მათ ამ უკანასკნელის ხარშვა ურჩევნიათ დაუყოვნებლივ დაამატონ ქვაბში რძე და შაქარი.
