ფრაზის "ინდური სანელებლები" უკან სხვადასხვა გემოვნებისა და არომატის სამყარო იმალება. შემთხვევითი არ არის, რომ შუა საუკუნეებში ევროპაში შეიძლებოდა ერთი ტომარა სანელებლების ფულის შოვნა. თითოეულ სანელებელს აქვს თავისი გამოყენების ტრადიციები - ზოგიერთი სანელებელი შესაფერისია ტკბილი კერძებისთვის, სხვები - ცხარე. ზოგს ემატება ხორცი, ზოგი კი ბრინჯს.
ინდური სანელებლების სამყარო უზარმაზარია. ინდურ სამზარეულოში გამოიყენება შავი პილპილი, ილი, კურკუმა, ზაფრანა და მრავალი სხვა სანელებელი. ზოგი სანელებელი კარგად უხდება ხორცის კერძებს, ზოგი ბოსტნეულს. ზოგიერთი სანელებელი გამოიყენება საჭმლის გასაფერადებლად, ზოგიც კი მზადდება კერძებში.
კარდამონი
ილი არის ელეთარიის მცენარის არომატული თესლი. თავდაპირველად, ის მხოლოდ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში გაიზარდა და ფართოდ გამოიყენებოდა სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. ძველად კარდამონი ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელი იყო, რისთვისაც მან მიიღო მეტსახელი "სანელებლების დედოფალი".
კარდამონს იყენებენ მიწის სახით. დაფქული თესლიდან არომატი სწრაფად ქრება, ამიტომ გირჩევთ შეიძინოთ იგი ტოტებში და გახეხოთ კერძის მომზადებამდე.
ამ სანელებელს გამოხატული გემო აქვს, ამიტომ მას საკვები უნდა დაემატოს მცირე რაოდენობით. ინდოეთსა და აღმოსავლეთში კარდამს ემატება ჩაი და ყავა, ტკბილი და ქონდარი კერძები. კარდამონი უნიკალურ გემოსა და არომატს ანიჭებს ხორცს, მარინადებს, მწნილებს და საკონდიტრო ნაწარმს.
ჯავზი
მუსკატის კაკალი მთლიანი ან დაფქვილი მუსკატის კაკალია. მალუკუს კუნძულები ითვლება მის სამშობლოდ. ეს კაკალი შეიცავს დიდი რაოდენობით ეთერზეთს. მუსკატის ხილს აქვს მძაფრი ცხარე გემო და ძლიერი არომატი. შუა საუკუნეებში ამ სანელებელს არამარტო საკვებს, არამედ ლუდსაც კი უმატებდნენ. ახლა აღმოსავლეთში, ჯავზი გამოიყენება წვნიანებისა და ტკბილეულის მოსამზადებლად.
კურკუმა
კურკუმა არის ფხვნილი, რომელიც მზადდება ტროპიკული მცენარის კურკურის გრძელი გამხმარი ფესვებისგან. სანელებლების გაყიდვის სადგომის გასწვრივ, კურკუმა შეიძლება დაუყოვნებლივ გამოირჩეოდეს - ეს არის მდიდარი ფორთოხლის ფხვნილი. ინდურ სამზარეულოში კურკუმას იყენებენ, როგორც ზაფრანის იაფი შემცვლელი და მის კერძებს ყვითლად ღებავს. კურკუმა ასევე ფართოდ გამოიყენება კარლის ნარევებში.
ზაფრანა
ზაფრანა, ისევე როგორც კურკუმა, გამოიყენება კერძების ფერის დასამატებლად. მაგრამ, კურკუმასგან განსხვავებით, ის ბევრად უფრო ძვირია. ამ სანელებლის ერთი გრამის მოსამზადებლად საჭიროა 200 ზაფრანის ყვავილის მოყვანა.
ზაფრანს აქვს მწარე გემო და ძლიერი გამორჩეული არომატი. ჩვეულებრივია, რომ მას დაამატებენ ბრინჯის კერძებს, ცხვრის ხორცს, თევზის სუპებს, ბულიონებს.
სხვა საკითხებთან ერთად, ზაფრანს აქვს კონსერვატიული ეფექტი და ეხმარება საკვებს უფრო დიდხანს გაძლოს. არაჩვეულებრივია საკვების დამატებით ზაფრანის შენახვა კარგად რამდენიმე დღის განმავლობაში.
