თავისი არსებობის ათასწლეულების განმავლობაში ადამიანმა ისწავლა მრავალი სახის და ტიპის ღვინის წარმოება. სხვადასხვა ტექნოლოგია, ნედლეულის მრავალფეროვნება, ადგილობრივი კლიმატი და გასტრონომიული შეხედულებები ნიშნავს, რომ დაყენებული ღვინოები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან.
მეფე კაბერნე
კაბერნეს შეკვეთა მოიცავს მშრალი წითელი ღვინოების მთელ ჯგუფს, რომლებიც დაიბადნენ საფრანგეთის პროვინციაში ბორდოში და ყურძნის ჯიშის მიხედვით იყოფა კაბერნე ფრანკად და კაბერნე სოვინიონად. გვიანი სიმწიფის ყურძნის უპრეტენზიო კაბერნე სოვინიონი სხვადასხვა კლიმატურ პირობებში მზადყოფნაში იღებს ფესვებს და ატარებს ნაყოფს, მისი გემო იმდენად ინდივიდუალურია, რომ შეუძლებელია ამ ღვინის ერთ – ერთი სტიპენდიანტის აღრევა. კლასიკური კაბერნე სოვინიონი გამოირჩევა ძალიან რბილი ტანინის შემცველობით, ზომიერი მჟავიანობით, მოცხარისა და ალუბლის გემოვნების სავალდებულო არსებობით და ზოგადად მხოლოდ იისფერი არომატით დამახასიათებელია. ახალგაზრდა ღვინოში იგრძნობთ მაროკოს დახვეწილ ნოტს, რომელიც გაალამაზებულია სასმელის მომწიფებისას. კაბერნეს ძვირადღირებული სახეობების ინფუზია შეიძლება 10 წლამდე, რაც მაქსიმუმს მიაღწევს ორგანოლეპტიკური თვისებების განვითარებაში.
მსუბუქი შემკვრელობის გამო, კაბერნე იდეალურია ხორცისა და ცხიმიანი საკვებისთვის, შლის რადიონუკლიდებს და აქვს ბაქტერიციდული მოქმედება.
ხერესის ჯადოქრობა
ღვინის გურმანები ირწმუნებიან, რომ ნამდვილი შერის მიღება მხოლოდ ანდალუსიაში შეიძლება. მსოფლიოს სხვა ქვეყნებს არ შეუძლიათ მიაღწიონ ღვინის ასეთ სიმშრალეს, არომატს და არაჩვეულებრივ გემოს ახალი საფუარის ნოტებით.
ბოდეგა ძალიან უჩვეულოდ გამოიყურება - ოთახი, სადაც ღვინოები იჟღინთება. ძველი შენობა ძალიან მაღალი სარდაფებით და წარმოუდგენელი რაოდენობით ბარელით ერთმანეთზე დაწყობილი. ქვედა მწკრივიდან ჩამოსხმულია ღვინოები. ღვინის დაღვრის შემდეგ შერი ემატება ქვედა იარუსს მეორე მხრიდან, მეორე იარუსს - მესამედან და ა.შ. ბარელი აქ მუდმივად დაკავებულია და მონაწილეობს გაუთავებელ პროცესში. თავად შერის კასრები მზადდება მხოლოდ ამერიკული მუხისგან და მათი ექსპლუატაციის ვადა 70-80 წლამდე გრძელდება, სხვა მეღვინეობისგან განსხვავებით, სადაც ლულები იცვლება ყოველ 3 წელიწადში.
ბარელებში ყოველთვის არის ჰაერის ადგილი, რომლის დახმარებითაც ზედაპირზე ფორმირდება ფლორის საფუარიანი ფილმი, რაც სასმელს ანიჭებს უნიკალურ არომატს და გემოს. ფლორის ქვეშ დაძველება შეიძლება 15 წლამდე გაგრძელდეს და შემდეგ მართლაც ძვირფასი შერი იბადება.
რისლინგის ჯიში
გერმანიის მთავარი ღვინო, გერმანული რისლინგი, უბრალოდ თვალშისაცემია თავისი უზარმაზარი მრავალფეროვნებით. მშრალი, ნახევრადტკბილი, ტკბილი, ყინულის ღვინოები ყველა რისლინგს წარმოადგენს. ერთი საუკუნის წინ, თეთრი რისლინგები ყველაზე ძვირად ითვლებოდა, რაც ცნობილი ბორდოს ღირებულებით აღემატებოდა. რისლინგი საოცარი მაგარი ყურძნის ჯიშია. ამიტომ, უმეტეს ტექნოლოგიურ პროცესებს უფრო დაბალი ტემპერატურა სჭირდება. მომავალი ღვინის სიახლის შესანარჩუნებლად, მოსავლის კენკრა ოდნავ გაცივდება. დუღილისა და დუღილის პროცესი ასევე მიმდინარეობს დაბალ (17 ° C– მდე) ტემპერატურაზე. სწორედ ასეთი ფრთხილად დამუშავების გამო იბადება ძალიან ახალი ღვინოები სანელებლების, მწვანე ვაშლის, ციტრუსის, ატმის და მწვანე მწვანილის მდიდარი არომატით. რისლინგის ტკბილი ტიპები ასევე გამორჩეულია მათი სიახლით და გაწონასწორებული გემოთი.
