მაღალი ხარისხის ღვინო აყენებს კერძების გემოს. ამასთან, ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია არა სასმელის კომბინაცია ამა თუ იმ ტიპის საჭმლის საჭმელთან, არამედ თავად ღვინის ტემპერატურა. და თუ წითელი ღვინო უნდა იყოს მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე, მაშინ თეთრი ღვინოები მხოლოდ გაცივებით სვამენ.
წითელი სუფრის ღვინოების გამოყენება სასურველია ზამთარში - მათ აქვთ დათბობის ეფექტი, ხოლო ხელს უწყობენ უფრო დამაკმაყოფილებელი "ზამთრის" საკვების მონელებას. წითელი ღვინის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 16-18 გრადუსზე დაბალი. სიცხეში, ასეთი ტარტიანი სასმელი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოგკლავს წყურვილს, ამიტომ, უხსოვარი დროიდან, ზაფხულის სიცხეში სუფრაზე სუფრის თეთრ მშრალ ღვინოს მიირთმევდნენ და აცივებდნენ. რეკომენდებული ტემპერატურა 10-12 გრადუსია.
ღვინოები გაცივდა არა მხოლოდ ამ მიზეზით. ცნობილია, რომ ამ სასიამოვნო ოქროს სასმელის გემო ასევე დამოკიდებულია მის ტემპერატურაზე. უფრო სწორედ, ტემპერატურას შეუძლია დამალოს ან ხაზი გაუსვას თეთრი ღვინის ღირსებებსა და ნაკლოვანებებს. მაგალითად, ზოგიერთი ჯიში ძლიერ მჟავეა, შეიძლება ჰქონდეს მწარე გემო და თუნდაც რეზინის ან მჟავე ძმრის სუნი, ასევე არის ღვინოები ძალიან მაღალი ალკოჰოლური შემცველობით.
თუ საჭიროა სასმელის მსუბუქი (ან აშკარა) დეფექტების”ნიღაბი”, დასაშვებია მისი გაგრილება რეკომენდებული ტემპერატურის ქვემოთ. გამოცდილი სომელიეები დაადასტურებენ დოგმას: წესები უნდა გახსოვდეთ, მაგრამ საკუთარი გემოვნებით უნდა იხელმძღვანელოთ. ამასთან, მაღალი ხარისხის და გემრიელი თეთრი ღვინისთვის, სუფრის ტემპერატურა შეიძლება უფრო მაღალი იყოს.
ჩვეულებრივი თეთრი ღვინოები ხშირად გაუწონასწორებელია. ზოგში მუხის არომატი დომინირებს, უსიამოვნო ტონს აძლევს გემოს, ისინი გამოირჩევიან ზედმეტი ან არასაკმარისი მჟავიანობით. არასრულყოფილების გასაუთოებლად, უბრალოდ გაცივდით ღვინოზე. ასე რომ, თქვენ ყურადღებას არ აქცევთ ხარვეზებს. გვიან მოსავლის ყურძნისგან საუკეთესო დესერტის თეთრ ღვინოებს არ უნდა ჰქონდეთ ხარვეზები. ამასთან, მათი ძალიან მაღალი მჟავიანობა, სიტკბოსთან ერთად, შეიძლება ძალიან იმედგაცრუებული იყოს, თუ სასმელს მიირთმევენ არასწორ ტემპერატურაზე.
6-8 გრადუსი არის ყველაზე დაბალი ტემპერატურა თეთრი ღვინისთვის. თუ უფრო მაგრად გაცივდებით, პროდუქტის სტრუქტურა შეიცვლება, ეს გავლენას მოახდენს გემოზე. ყინულის ვედრო, რომელიც შეესაბამება იაფფასიან დესერტულ ღვინოებს, როგორიცაა მუსკატი და ტკბილი და ნახევრადტკბილი ცქრიალა ღვინოები, როგორიცაა ასტი. ნახევრადტკბილი შამპანურისთვის რეკომენდებულია ძლიერი გაგრილება 6 გრადუსამდე. ფაქტია, რომ ყველა უბრალო დესერტის ღვინოს, მათ შორის მშრალ და ცქრიალას, აქვს მდიდარი ტკბილი გემო არაჟნის გარეშე. თუ სასმელი თბება 18 გრადუსამდე, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ აითვისოთ ჭიქის ნახევარიც კი. დაბალ ტემპერატურაზე გაგრილება ასევე რეკომენდებულია თეთრი ღვინოებისთვის, გაზრდილი მინერალური და მჟავიანობით. მაგალითად, ესპანური მშრალი შერი. სიცივე გემოს მისცემს ჰარმონიას, სიახლეს, სისრულეს.
