ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელი ემსახურება სპეციალურ ჭურჭელს. სხვადასხვა სახის ღვინოებსაც კი ჩვეულებრივ სხვადასხვა ფორმის ჭიქებში ასხამენ, რათა მაქსიმალურად გაზარდონ გემო და უპირატესობა.
Ფლეიტა
ფლეიტა (ფრანგული სიტყვიდან flûte - ფლეიტა) არის ვიწრო მინა თხელი ღეროთი. როგორც წესი, ამ ტიპის მინის ჭურჭლის მოცულობა 150 მლ-ია, მაგრამ არსებობს უფრო მეტი მოცულობითი სათვალეც - 300 მლ-მდე. შუშის მოგრძო ფორმა საშუალებას აძლევს სასმელს მაქსიმალურად შეინარჩუნოს ნახშირორჟანგის ბუშტები, რომლებიც შეიცავს ცქრიალა სასმელებს. გარდა ამისა, გრძელი ფეხი, რომლითაც უნდა მოხდეს ღვინის ჭიქა, ხელს არ აძლევს ხელების სითბოს დროულად გაათბოს ღვინო და საშუალებას აძლევს სასმელს რაც შეიძლება დიდხანს გაცივდეს, შეინარჩუნოს მთელი გემო.
სასმელის მირთმევამდე ფლეიტის ჭიქა, ისევე როგორც მისთვის განკუთვნილი ცქრიალა ღვინო, უნდა იყოს ძალიან გაცივებული. ყინულის კუბურები არასდროს ემატება შამპანურს და ცქრიალა ღვინოებს, რათა არ მოხდეს სასმელის ჭარბი წყლით გაზავება და გემოვნების გაფუჭება. ღვინის ეტიკეტის წესების თანახმად, ჭიქის შევსება არ შეიძლება მისი მოცულობის 2/3-ზე მეტს და ის ძალიან ნელა უნდა აივსოს, რაც საშუალებას აძლევს სასმელს მიედინოს ჭიქის მხრიდან და არა ქაფი.
ფლეიტის ჭიქებში ჩვეულებრივია მიირთვათ მშრალი შამპანური (მშრალი, ექსტრა მშრალი, უხეში და უხეში ბუნება, რომელშიც შაქარი ცოტაა ან საერთოდ არ არის) და მშრალი ცქრიალა ღვინოები. კანაპები (გურმანთა ხორცით, ხიზილალით, ზღვის პროდუქტებით), ხილით და ორცხობილაც კი შესაფერისია საჭმლის საჭმელად. ზემოხსენებული სასმელების საფუძველზე ზოგჯერ ამზადებენ კოქტეილებს, რომელთა ინგრედიენტები უშუალოდ ფლეიტაშია შერეული. რამდენიმე შამპანურით დაფუძნებული რეცეპტი:
- Kir Royal: მშრალი შამპანური (100 მლ) და შავი მოცხარის ლიქიორი (15 მლ).
- ჰემინგუეის შამპანური: მშრალი შამპანური (100 მლ) და აბსენტი (20 მლ).
- შავი ხავერდი: მშრალი შამპანური (60 მლ) და მსუქანი, მუქი ალე (60 მლ).
შამპანური თეფშის ჭიქა
სიტყვასიტყვით ინგლისურად ნათარგმნი, Champagne Saucer არის შამპანური თეფში. ჩვენს ჩვეულ მშობლიურ ენაზე ეს სახელი საკმაოდ უცნაურად ჟღერს, მაგრამ თუ ამ შუშის ფორმას დააკვირდებით, ყველაფერი თავის ადგილზე დადგება. ამ ტიპის ბარვა ნამდვილად ძლიერ ჰგავს ფართო თეფშს, მაგრამ მისი მხარეები ოდნავ მაღალია და ელეგანტური წვრილი ფეხი აქვს. დღესდღეობით, შამპანური თეფშის ჭიქა საკმაოდ იშვიათად გამოიყენება და ბევრმა არც კი იცის, რომ ჩვეულებრივი გრძელი ჭიქების გარდა, ცქრიალა ღვინოებისთვის არის განკუთვნილი. მათ შორის პრაქტიკული განსხვავებაა და მნიშვნელოვანიც.
წინასწარ გაცივებული სასმელი ასეთ ფართო ჭიქაში სწრაფად თბება და ათავისუფლებს ჰაერის ბუშტებს, ამიტომ შამპანური თეფშის მოცულობა, როგორც წესი, გაცილებით მცირეა, ვიდრე ფლეიტის მოცულობა - მხოლოდ 120 მლ. ის განკუთვნილია ბუფეტის ღონისძიებებისთვის, სადაც არ არის ჩვეული სიარული დიდი ხნის განმავლობაში სათვალეებით ხელში. გარდა ამისა, კერძების უნიკალური ფორმა საშუალებას გაძლევთ აშენოთ ცნობილი პირამიდები შამპანური სათვალეებისგან, რომელიც ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება ნებისმიერ სადღესასწაულო ცერემონიალებზე. მიღებულია შამპანურის ტკბილი ან დესერტის ტიპების (Demi-sec, Doux) და ცქრიალა ღვინოების მირთმევა შამპანურის თეფშის ჭიქაში. კიდევ ერთხელ, ამ სასმელებს ყინული არ ემატება, მაგრამ დეკორაციები, მაგალითად, კოქტეილის ალუბალი, შთამბეჭდავად გამოიყურება ფართო კისრის ჭიქაში.
წითელი ღვინის ჭიქა
ამ ტიპის მინის პირდაპირი დანიშნულება იკითხება სახელწოდებაში - ეს არის სპეციალური ჭიქა წითელი ღვინისთვის. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, წითელ და თეთრ ღვინოებს სხვადასხვა ტიპის ღვინის ჭიქები სჭირდება. წითელი ღვინის მინის აქვს ტიტების მსგავსი, გარკვეულწილად სფერული ფორმა. თხელი მინა, რომელიც ქმნის კისერზე ზედა ნაწილს, არ აძლევს ფართო სპექტრს ღვინის არომატს, რომ ნაადრევად დატოვონ ჭიქა და ასევე აფართოებს სასმელის ურთიერთქმედების არეს ჰაერთან, გამოავლინოს მისი დახვეწილი არომატები.
წითელი ღვინის სათვალეებში, ჩვეულებრივ, 500-750 მლ ინახება, მაგრამ მათი შევსება მხოლოდ 1/3 ან ნაკლებით არის საჭირო. მოცულობების ეს განაწილება (1/3 ღვინო და 2/3 ჰაერი) აჯერებს სასმელს ჟანგბადს. გარდა ამისა, ღეროთი ბოლომდე სავსე დიდი ჭიქა ღეროში თითქმის შეუძლებელია და მთავარ თასზე თითის ანაბეჭდები მაინც არაესთეტიკურად გამოიყურება.გარდა ამისა, ხელების სითბო სწრაფად ათბობს სასმელს, რაც ღვინისთვის მიუღებელია, რადგან მას ყინული არ შეიძლება დაემატოს, ისევე როგორც ცქრიალა ღვინოები. ჩვეულებრივია, რომ მიირთვათ ხორცის დელიკატესები და მაგარი ყველი, როგორც წითელი ღვინოების სადღეგრძელო.
თეთრი ღვინის ჭიქა
ჭიქებს თეთრი ღვინისთვის უფრო გრძელი და სწორი მხარე აქვს, ვიდრე წითელ ღვინოს. ეს განსხვავება აიხსნება იმით, რომ თეთრი ღვინოების არომატი, როგორც წესი, ნაკლებად ინტენსიურია და არ საჭიროებს ჭიქის პირას შეფერხებას. გარდა ამისა, ღვინის ჭიქის მოგრძო ფორმა საშუალებას აძლევს სასმელს მინიმალური კონტაქტი ჰქონდეს ჟანგბადთან, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს თეთრი ღვინოების გემოს.
რბილი ტიპის ყველები, სოკოს საჭმელები და ზღვის პროდუქტები, როგორც საუზმე, შესანიშნავად ხაზს უსვამს თეთრი ღვინის გემოს. სუფრასთან მიტანამდე უნდა გაცივდეს 7-10 გრადუსამდე. თქვენ უნდა ჩაატაროთ მინა გრძელი ფეხისთვის, ყველა თითის გამოყენებით (თქვენი პატარა თითის გამონაყარის გარეშე).
პორტოს მინა
პორტოს ჭიქები განკუთვნილია პორტული ღვინისთვის - სასმელი, რომელიც იქმნება ყურძნის ფერმენტული წვენისა და ალკოჰოლის გამოყენებით. პორტოს ჭიქა, როგორც წესი, ნაკლებად მოცულობითია, ვიდრე ყველა ზემოთ განხილული სათვალე, რადგან იგი განკუთვნილია უფრო ძლიერი სასმელისთვის. გარე მახასიათებლების მიხედვით, Porto ჰგავს ჭიქას თეთრი ღვინისთვის, მხოლოდ ოდნავ მცირე ზომის (მხოლოდ 80-100 მლ) და მოკლე ღეროთი.
ამ კეთილშობილური სასმელის მირთმევის ეტიკეტი მოიცავს უამრავ წესს. ასე რომ, პორტი ჩვეულებრივ ინახება ჰორიზონტალურად, მაგრამ ემსახურებამდე ერთი კვირით ადრე ბოთლი ვერტიკალურად უნდა განთავსდეს. არ არის ჩვეულებრივი, რომ გამაგრებული ღვინო დაასხით უშუალოდ ორიგინალური კონტეინერიდან, ის უნდა ჩაასხით სპეციალურ საცერში. შესაბამისად, ღია პორტის ღვინის გრძელვადიანი შენახვა გამორიცხულია: ის გამიზნულად არ არის გამიზნული. პორტის ღვინო მიირთმევთ ყველსა და ტკბილ ხილს.
შერის მინა
შერი არის სასმელი, რომლის სახელი რუსულად ჟღერს შერის. ეს არის ესპანური სასმელი, რომელიც მზადდება გამხმარი ყურძნისგან, იწურება თავისუფლად დახურულ კასრებში და გამაგრებულია ალკოჰოლით. Sherry Glass შეფუთულია ფართო პირით. მას შემდეგ, რაც სასმელი საკმაოდ ძლიერია, მისთვის ჭურჭელი ძალიან მცირე მოცულობის უნდა იყოს - 50-60 მლ.
მაგრამ შერის ჭიქა მხოლოდ შერისთვის არ არის გამიზნული, მისთვის შესაფერისია კიდევ ერთი სასმელი - ვერმუტი, გამაგრებული ღვინო, რომელიც დაფუძნებულია მწვანილებზე. თითქმის ნებისმიერი კერძი მოერგება ამ ტიპის სასმელებს, როგორც საუზმე, რადგან მათ კარგად უხდებათ როგორც ხორცის პროდუქტები, ასევე ცომეული.
კონიაკის ბუშტი
ამ ტიპის მინის მთავარი დანიშნულება, როგორც სახელიდან ჩანს, კონიაკის მიწოდებაა. მისი მოსამზადებლად, ტრებიანოს ყურძენს იწურავენ სპეციალური წნეხების გამოყენებით, თესლის დაზიანების გარეშე, რჩება დუღილისთვის რამდენიმე კვირის განმავლობაში, შემდეგ კი გამოხდიან (ჭარბი სითხე ამოიღონ) კონიაკის ძლიერი ალკოჰოლის მიღებამდე. ყველა პროცედურის დასრულების შემდეგ კონიაკი ინახება მჭიდროდ დახურულ მუხის კასრებში დაახლოებით 3-5 წლის განმავლობაში.
აღსანიშნავია, რომ სიტყვა Balloon (ბურთი) სახელწოდებაში მიზეზის გამო გვხვდება, რადგან კონიაკის მოსამსახურებლად კლასიკურ მინას ნამდვილად აქვს სფერული ფორმა დახრის კისრით. კონიაკის გაგრილება ჩვეულებრივი არ არის მირთმევამდე; მისი ტემპერატურა არ უნდა იყოს 20 გრადუსზე დაბალი. ფრანგები, რომლებმაც შექმნეს კონიაკის სასმელი, მიიჩნევენ მის გამოყენებას, როგორც მთლიან კულტურას. ისინი მისთვის არ აღიარებენ რაიმე სახის საჭმელებს, რადგან თვლიან, რომ მხოლოდ ძლიერი ყავა და სიგარა დაგეხმარებათ ნამდვილი კონიაკის ღრმა გემოს გამოვლენაში.
