მესკალი და ტეკილა არის მექსიკური დისტილაციური ალკოჰოლური სასმელები, რომლებიც დაფუძნებულია აგავას წვენზე. მათ იმდენი საერთო აქვთ, რომ ზოგჯერ ცდებიან ორი სახელისთვის ერთნაირი ტიპის ალკოჰოლზე. ამასთან, მეზკალსა და ტეკილას ასევე აქვს მრავალი მნიშვნელოვანი განსხვავება.
მესკალსა და ტეკილას წარმოშობის მიზეზი აქვთ პულკი, დადუღებული ცისფერი აგავას წვენი, რომელიც მექსიკაში ცნობილია უხსოვარი დროიდან. ამ სასმელს აცტეკები იყენებდნენ ჭამის დროს ღვინის ნაცვლად. ტეკილას და მეზკალის ისტორია ასოცირდება კონკისტადორებთან - მექსიკის ესპანელ დამპყრობლებთან. მე -16 საუკუნეში მათ შემოიტანეს დისტილაციის უნარი, რამაც შესაძლებელი გახადა ძლიერი ალკოჰოლის მიღება პულკის საფუძველზე. ამ სასმელს მეზკალს უწოდებენ. აცტეკების ენიდან ეს სახელები შეიძლება ითარგმნოს როგორც "მოხარშული აგავა". ტეკილას დამზადება მოგვიანებით დაიწყო ქალაქ ტეკილას მახლობლად, რის შემდეგაც მას სახელი მიენიჭა. ტეკილას და mezcal– ის წარმოების ტექნოლოგია ძალიან ჰგავს. აგავას იყენებენ მთავარ ნედლეულად - მცენარე, რომელიც ძალიან ჰგავს კაქტუსს, მაგრამ სინამდვილეში შროშანების ოჯახს მიეკუთვნება. მხოლოდ ხორციანი ღეროს გული გამოიყენება ალკოჰოლის წარმოებისთვის. მესკალისთვის აგავას ბირთვები ინახება კონუსურ ქვის ღუმელებში 2-3 დღის განმავლობაში. ბირთვები აყალიბებულია ნახშირებზე, დაფარულია პალმის ბოჭკოების რამდენიმე ფენით და ასხამს მიწას. ეს მკურნალობა mezcal- ს მწეველ არომატს აძლევს. ტეკილასთვის ბირთვები, ჩვეულებრივ, ავტოკლავებში იწვება. აგავას წვენი ორთქლზე მომდგარი გულიდან 3 დღის განმავლობაში დუღდება შაქრის დამატების გარეშე. გასული საუკუნის 60-იანი წლებიდან მეზკალს აწარმოებენ ორმაგი დისტილაციის გამოყენებით, შემდეგ კი წყლით გაზავებენ სასურველ სიმკვრივეს. მეზკალის სიძლიერე, ტეკილას მსგავსად, 40 გრადუსია. ამ სასმელს უფრო ძლიერი არომატი და არომატი აქვს, ვიდრე ტეკილას. მაღალი ხარისხის mezcal ფასდება ტეკილასთან შედარებით, მაგრამ ჯიშების რაოდენობით მას ჩამოუვარდება. ტეკილას და მეზკალს თითქმის ერთნაირად მოიხმარენ. მათ არ ჭირდებათ მაცივარში არაყი. მესკალს ხშირად სვამენ მარილს, ტეკილას კი ხშირად მარილს და ცაცხვს. ტეკილას კოქტეილის დასამზადებლად ბევრად უფრო ხშირად იყენებენ, ვიდრე მესკალს. ამ კოქტეილებმა ამ სასმელთან ერთად მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა: ტეკილას ამოსვლა, ტეკილას ბუმი, მარგარიტა და სანგრიტა.
