ყავის მარცვლები იწვება, რომლის დროსაც ისინი იძენენ საკუთარ გემოვნებას და გაჯერებულია არომატული ზეთებით. უგემრიელესი ყავა მზადდება ახლად შემწვარი მარცვლებისგან. შემდგომი შენახვა ხელს უწყობს ლობიოს არომატისა და გემოვნების დაკარგვას და დაფქვილი ყავა უფრო სწრაფად კარგავს თავის თვისებებს, ვიდრე მარცვლეულის ყავა. ამასთან, ეს პროცესი დამოკიდებულია შეფუთვაზე.
ახლად დაფქული ყავა
თუ ყავას თვითონ დაფქვით, ის სამი თვის განმავლობაში გამოუსადეგარი გახდება. ეს არის მაქსიმალური დრო, რომლის დროსაც ყავისგან აქროლადი ნაერთები და სხვადასხვა ეთერზეთები დაიშლება, ხოლო დარჩენილი ფხვნილისგან მიღებული სასმელი საკმაოდ მცირედ წააგავს თავდაპირველ გემოს.
დაფქვილი ყავის შენახვის პრობლემა მდგომარეობს არა მხოლოდ იმაში, რომ მასში არასტაბილური ნაერთები იშლება თავისთავად, დამატებითი სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ ფხვნილი აქტიურად შთანთქავს ჰაერში არსებულ ყველა სუნსა და ტენიანობას. ამიტომ, თუ დაფქვილ ყავას ჩვეულებრივ ჩანთაში ან ქილაში თაროზე შეინახავთ, ის კიდევ უფრო სწრაფად გამოუსადეგარი გახდება: დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში. იგივე შეიძლება ითქვას ყავაზე, რომელიც ინახება პირდაპირ საფქვავში: იშვიათი არ არის, რომ ყავის მოყვარულებმა დაფქული ფხვნილი იქვე დატოვონ, საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენონ.
დაფქვილი ყავის ვარგისიანობის ვადის სამ თვემდე გასატანად რეკომენდებულია ფოლგაში მოთავსება და შეფუთვა. ქარხნული შეფუთვა, რომელიც დაფუძნებულია მეტალიზირებულ ფილმზე, ასევე იმუშავებს, თუ მას კარგად დალუქავთ. შეგიძლიათ ყავა ჩადოთ კერამიკულ ან მინის ქილაში და მჭიდროდ დალუქოთ. შემდეგ ყავით ჭურჭელი უნდა მოათავსოთ მაცივარში: ეს საშუალებას მისცემს დაფქულ მარცვლებს შეინარჩუნოს ტენიანობა და გაატაროს სამი თვის განმავლობაში.
უმჯობესია, თუ ეს შესაძლებელია, საერთოდ არ შეინახოთ დაფქვილი ყავა და ყოველთვის გამოიყენოთ საფქვავი, სასმელის მომზადებამდე.
თუ ვარგისიანობის ვადა ამოიწურა
მაშინაც კი, თუ ყავის შენახვის ვადა ამოიწურა, ეს არ ნიშნავს, რომ ის არაჯანსაღი გახდა. უბრალოდ, დაიკარგა სასმელის არომატი და გემოვნების თვისებები, რომელსაც ახასიათებს "კოფეოლის" ცნება და ყავა აღარ იქნება ისეთი გემრიელი. ნებისმიერ შემთხვევაში, სასმელი უსაფრთხო იქნება.
ყავის შენახვის ვადა თავდაპირველ შეფუთვაში
ორიგინალ შეფუთვაში, დაფქვილი ყავის შენახვა შეიძლება ცოტა ხნით. ვარგისიანობის ვადა ბევრად არის დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ დამუშავდება ყავა შემწვრობის შემდეგ. სწორად დამუშავებულ მარცვლებს სპეციალურ პირობებში ძნელად შეუძლიათ დაკარგონ თავიანთი თვისებები 5 წლამდე!
თუ შეფუთვა დალუქულია, მაშინ GOST– ის თანახმად, გათვალისწინებულია დაფქვილი ყავის შემდეგი შენახვის პერიოდები. პლასტმასის და გარსით დაფარულ ქაღალდის ჩანთებში ყავა ინახება 6 თვის განმავლობაში, პოლიმერული დაფარული ქაღალდი მას 9 თვის განმავლობაში შეინახავს, ალუმინის და მეტალიზებული ფოლგა, აგრეთვე ვაკუუმური შეფუთვა - 18 თვის განმავლობაში. ვაკუუმის შეფუთვა საუკეთესოდ ითვლება, მაგრამ თუ ყავას გახსნით და იყენებთ, მისი გემო 10-14 დღის შემდეგ გაქრება, ეს იგივე პერიოდია, რომლის დაფქვის შემდეგაც ყავა კარგავს არომატს.
ამის მიუხედავად, ჭეშმარიტი ყავის მოყვარულებს ურჩევნიათ შეიძინონ რაც შეიძლება ახალი. უმჯობესია, თუ შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს ორჯერ ინტერვალს, ვიდრე დასაშვებია GOST– ის მიხედვით. იდეალურია, თუ შეგიძლიათ მოხდეთ მოხალულ ყავას არაუგვიანეს ერთი ან ორი თვის წინ ვაკუუმის შეფუთვაში.
