კონიაკი ყველაზე ცნობილი და კეთილშობილი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელია. ბევრ მამაკაცს უყვარს ამ სასმელის დაფასება, უპირატესობა მიანიჭეთ მას. და გამომგონებელმა ქალბატონებმა მას კოსმეტოლოგიაში მიაგნეს. ამავე დროს, ბევრმა არ იცის რისგან მზადდება ასეთი კეთილშობილი სასმელი.
კონიაკი მოდის საფრანგეთიდან. მან თავისი სახელი მიიღო ქალაქ კონიაკის წყალობით - ის მდებარეობს საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთით. ძლიერი სასმელი ჩნდება ჩვეულებრივი თეთრი ღვინის ორმაგი გამოხდის შედეგად. შემდეგ საჭიროა სასმელის მოძველება მუხის კასრებში.
კონიაკის დამზადების ტექნოლოგია ნამდვილი ხელოვნებაა. კონიაკის მიღების პროცესი იყოფა რამდენიმე ეტაპად:
- ყურძნის შეგროვება ღვინისთვის;
- მიღებული კენკრის დაჭერით;
- დისტილაცია;
- კასრებში დაბერება;
- შერევა.
კონკრეტულად რისგან მზადდება გემრიელი ძლიერი კონიაკი და რაც მთავარია - მაღალი ხარისხის? როგორც წესი, კონიაკის წარმოების მთავარი კომპონენტია თეთრი ყურძენი (უნი ბლანკის ჯიში). ამ ჯიშს აქვს მაღალი მჟავიანობა, ყურძენი ძალიან ნელა მწიფდება. ეს ყურძენი, სხვა საკითხებთან ერთად, გამოირჩევა დაავადებებისადმი გამძლეობით და, შესაბამისად, მაღალი მოსავლიანობით. ტყუილად არ აირჩიეს ის კონიაკის შესაქმნელად.
რეცეპტის მიხედვით, Uni Blanc- ის გარდა, გამოიყენება ყურძნის შემდეგი ჯიშები: Folle Blanche და Colombard. კონიაკის თაიგულს თითოეულ ჯიშს თავისი განსაკუთრებული არომატი მოაქვს. მაგალითად, უნი ბლანკს შეუძლია აჩუქოს იგი ყვავილების არომატით, გარდა ამისა, კონიაკი მაშინვე იძენს სანელებლების დახვეწილ ელფერს. Folle Blanche მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს კონიაკის ხარისხს დაძველებასთან ერთად, აძლევს იისფერი და ცაცხვის არომატს, ხოლო კოლბარდი მატებს ძალასა და სიმკვეთრეს.
როგორც წესი, ყურძნის მოსავლის აღება ოქტომბერში იწყება. კოლექციის ბოლოს, კენკრა დაუყოვნებლივ უნდა გამოწუროთ. გამოიყენება სპეციალური წნეხები - ისინი არ ანადგურებენ ყურძნის თესლს. ამიტომ, დამსხვრეული თესლი ვერ მოხვდება ყურძნის წვენში და ამით გააფუჭებს მომავალი კეთილშობილი სასმელის გემოს.
ამ პროცედურის შემდეგ წვენი იგზავნება დუღილამდე. დუღილის დროს აკრძალულია შაქრის დამატება. პროცესი გრძელდება დაახლოებით სამი კვირა, რის შემდეგაც 9% ან მეტი ალკოჰოლის შემცველი ღვინოები იგზავნება დისტილაციისთვის.
ეს პროცესი ძალიან რთულია, იგი მიმდინარეობს "შარანტესის გამოხდის კუბში". დედააზრი: მიიღებთ კონიაკის სპირტს. დასრულებული სითხე მუხის კასრებში ინახება მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში, შემდეგ მას შეუძლია დაიწყოს ხმამაღალი სახელის "კონიაკი" ტარება. უნდა აღინიშნოს, რომ სითხის მაქსიმალური ყოფნის დრო შეუზღუდავია. მაგრამ ექსპერტები, რომლებიც დიდი ხანია ეწევიან კონიაკის წარმოებას, ირწმუნებიან, რომ კონიაკის დაძველება 70 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში არ მოქმედებს სასმელის ხარისხზე. ასე რომ, 70 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში კონიაკის დაბერებას აზრი არ აქვს.
შემთხვევითი არ არის, რომ მუხის კასრებს ირჩევენ ასაკად. მუხა წარმოუდგენლად გამძლე მასალაა წვრილმარცვლოვანი სტრუქტურითა და მაღალი ექსტრაქტული თვისებებით. კონიაკის სპირტს კასრებში ასხამენ, შემდეგ კი სარდაფებში ათავსებენ სასმელის დაძველებას. მხოლოდ ამის შემდეგ კონიაკი მხოლოდ მაგიდაზე დგება იმ ფორმით, რომელსაც ჩვენ მიჩვეულები ვართ, კერძოდ ბოთლებში.
სხვათა შორის, კონიაკი უნდა დალიოთ კონიაკის სათვალეებიდან. პირველი, ოცი წუთის განმავლობაში, ჭიქა სასმელთან ერთად ათბობს ხელებს, რათა სრულად ისიამოვნოს სასმელის არომატით. კონიაკს მიირთმევენ შოკოლადთან ერთად. ზოგიერთი გურმანი ამტკიცებს, რომ კონიაკი შესანიშნავია მხოლოდ სიგარასთან, შოკოლადთან და ყავასთან ერთად. პოსტსაბჭოთა საზოგადოებაში მათ უკვე დიდი ხანია სჯეროდათ, რომ ჯობია კონიაკი მიირთვან სუფთა ლიმნით. მაგრამ ციტრუსს აქვს სპეციფიკური მკვეთრი გემო - ის წყვეტს კონიაკის დახვეწილ თაიგულს, ამიტომ უმჯობესია არ მიირთვათ ეს სასმელი ლიმონით.
