კონიაკი არის კეთილშობილი ქარვის ფერის სასმელი, მრავალმხრივი, მდიდარი ხავერდოვანი გემოთი. მხოლოდ ფრანგები ფლობენ ახალგაზრდა ღვინის ცეცხლოვან ალკოჰლად გარდაქმნის ხელოვნებას მდიდარი არომატის თაიგულით.
კონიაკის გაჩენის ისტორია
კონიაკი - უდიდესი ქალაქი შარანტის განყოფილებაში, მარილის რეალიზაციის განვითარებული სავაჭრო ცენტრი იყო. ადგილობრივი ღვინოები მზადდებოდა პირადი მოხმარებისთვის და ცოტათი გასაყიდად. ჰოლანდიელმა ვაჭრებმა, რომლებიც მარილის მოსატანად მოვიდნენ, დააგემოვნეს ადგილობრივი სასმელები, დაიწყეს ღვინის ყიდვა და ექსპორტი.
ფოკუსირება განვითარებულ მოთხოვნაზე, ფრანგები იწყებენ ვენახების გაფართოებას და წარმოების განვითარებას. იმის გამო, რომ ახალგაზრდა ღვინის ხარისხი არ იყო მაღალი, ტრანსპორტირების დროს სასმელი გაფუჭდა, მჟავე და გაცივდა. შემდეგ ჰოლანდიელებმა დისტილაციით სცადეს "დამწვარი ღვინის" მომზადება. მიღებული ღვინის ალკოჰოლი ადვილად იტანდა ტრანსპორტირებას, არ კარგავდა ძალას და არ გაუარესდა.
ნიჭიერი ჰოლანდიელები იმედოვნებდნენ, რომ სახლში მისვლისთანავე შეძლებდნენ ღვინის აღდგენას დისტილატში წყლის დამატებით. ექსპერიმენტატრების დიდმა იმედგაცრუებამ მათ ვერ მიაღწიეს ღვინოს, თუმცა მათ მოსწონთ ახალი ფორმა ალკოჰოლი. ახალი სასმელის სახელწოდება გახდა ბრენდვინი, შემდეგ კი კონიაკი.
ფრანგებმა სწრაფად გააცნობიერეს ახალი პროდუქტის სარგებელი. გარდა ამისა, პროვინციებმა მნიშვნელოვნად გაზარდა გადასახადი ღვინის ექსპორტზე. მეღვინეებმა შექმნეს დისტილაციის კადრები, გააუმჯობესეს ტექნოლოგია და დისტილაციის შედეგად დაიწყეს ვაჭრობა.
მე -12 საუკუნეში ინდუსტრიელებმა აღმოაჩინეს, რომ ორმაგი გამოხდით წარმოიქმნება უმაღლესი ხარისხის და სუფთა ღვინის სპირტი. მას შემდეგ, ღვინო ექვემდებარება ორმაგ დისტილაციას. ერთი გრძელი მოგზაურობის დროს, ალკოჰოლი მნიშვნელოვანი დრო დარჩა მუხის კასრებში.
როდესაც სასმელი გაიყიდა კასრებიდან გასაყიდად, შენიშნეს, რომ თხევადმა მიიღო კეთილშობილური ოქროსფერი და განსაკუთრებით სასიამოვნო გემო. ალკოჰოლის მიღება სუფთა სახით დაიწყო. ფრანგული სულიდან ჩამოტანილ ყველა სულს "კონიაკს" უწოდებდნენ.
კონიაკის თანამედროვე წარმოება
დღეს კონიაკის წარმოების პროცესი დიდად არ განსხვავდება XII საუკუნის წარმოებისგან. სპეციალური მოთხოვნები დაწესებულია ყურძენზე, საიდანაც კონიაკი მიიღება. Ugni Blanc ჯიშის კენკრა ითვლება ოპტიმალურ ნედლეულად, ღვინო ძალიან მჟავეა, შაქრის დაბალი შემცველობით.
მოსავლის აღება ხდება ძირითადად ხელით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნედლეულის ხარისხის გაუარესება ყურძნის წვენის მოპოვებისას გამოიყენება სპეციალური წნეხები. აკრძალულია კენკრის მშრალი გამოწურვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყურძნის თესლის ზეთი შეიძლება მოხვდეს სითხეში, რაც შესამჩნევად დაამახინჯებს სასმელის გემოს.
დუღილის შემდეგ მიღებული ღვინო ექვემდებარება პირველადი დისტილაციას. ისინი იყენებენ სპეციალურად ფორმის Charentes alembic- ს, რომლის მოცულობაა 5 ათასი ლიტრი. საშუალო დისტილაცია ხორციელდება ქვაბში, რომლის მოცულობაა არაუმეტეს 30 დეკალიტერი.
კონიაკის წარმოების კანონები მოითხოვს, რომ დისტილაცია მკაცრად განხორციელდეს 31 მარტს. ამრიგად, ნებისმიერი კონიაკის დაბერების დათვლა იწყება 1 აპრილიდან.
კონიაკის პირველადი დაბერება ტარდება მოხალულ მუხის კასრებში. შეფუთვის ხე უნდა იყოს მხოლოდ ლიმუზინის ან ტრონსის ტყეებიდან. კონიაკი ინახება ასეთ კასრებში გარკვეულ ტენიანობასა და ტემპერატურაზე არა უმეტეს 5 წლის განმავლობაში. შემდეგ მას ასხამენ ძველ კასრებს, სადაც იგი თანდათანობით იკლებს მოცულობას, ამცირებს ძალას, აღწევს 42 -50 გრადუსს.
ექსპერტები ადგენენ დაძველების პიკს და ამის შემდეგ კონიაკს ასხამენ მინის ჭურჭელში, რომელშიც მისი შენახვა ათობით ან თუნდაც ასობით წლის განმავლობაში შეიძლება.
გარკვეული ბრენდის სასმელის მისაღებად კონიაკი ექვემდებარება შერევას - ალკოჰოლის გარკვეული ტიპები შერეულია. ალკოჰოლის გარკვეული სიმტკიცის მისაღწევად, თუ კონიაკის სპირტი ძალიან ძლიერია, ემატება გამოხდილი წყალი.კარამელისა და შაქრის დამატება ოფიციალურად დაშვებულია, მაგრამ ცნობილი კონიაკის სახლები ამაყობენ იმით, რომ არ იყენებენ ასეთ "ხრიკებს".
