კონიაკი არის ყველაზე კეთილშობილური ალკოჰოლური სასმელი. კონიაკი მზადდება თეთრი ღვინოების ორმაგი დისტილაციით, შემდეგ დისტილატს აძველებენ მუხის კასრებში. კონიაკის წარმოება გათანაბრებულია ხელოვნებასთან.
კონიაკი მზადდება საფრანგეთში, პუატუ-შარანტის რეგიონში, ქალაქ კონიაკში. მათ მოყავთ მთავარი კონიაკის ყურძენი - უნი ბლანკი - რომელიც ნელა მწიფდება, აქვს მაღალი მჟავიანობა, მაღალი მოსავლიანობა და მდგრადობა დაავადებების მიმართ. წარმოებაში ასევე გამოიყენება სხვა ჯიშები - კოლუმბარი, მონტილი და კილიტა ბლანში, მათ აძლევენ არომატულ და გემოვნებით მდიდარ ალკოჰოლს, მაგრამ უფრო რთულად იზრდება.
კონიაკის წარმოება არა მხოლოდ იურიდიულად რეგულირდება საფრანგეთში, არამედ დაპატენტებულია საერთაშორისო დონეზე. სხვა ალკოჰოლური სასმელები, რომლებიც შარენტში არ არის წარმოებული, არ აქვთ კონიაკის დასახელების უფლება.
კონიაკის დამზადების პროცესი რამდენიმე ტრადიციული ეტაპისგან შედგება: ყურძნის კრეფა, წვენის გამოწურვა, ღვინის გამოხდა, ბარელებში დაძველება და კონიაკის შერევა თაიგულების გასაზრდელად.
კონიაკის წარმოების ძირითადი ეტაპები
1. კენკრის შეგროვება და დაჭერით.
ვაზის დარგვა ხდება დაახლოებით 3 მ ინტერვალით, ისე, რომ ყურძენი მიიღებს მაქსიმალურ მზეს. კენკრის მოპოვება ოქტომბრის დასაწყისში ხდება და ჰორიზონტალური წნეხებით დაჭერით ისე, რომ არ დაზიანდეს თესლი და არ გაფუჭდეს წვენის გემო. გამოწურული წვენი ფერმენტირებულია შაქრის დამატების გარეშე.
2. წვენის გამოხდა.
3 კვირის შემდეგ, მშრალი თეთრი ღვინო მზად არის, ამ ეტაპზე სასმელი შეიცავს დაახლოებით 8% ალკოჰოლს. ღვინო იგზავნება ორმაგ დისტილაციაზე დაპატენტებული შარანტეს მეთოდით. შედეგად, ჩნდება კონიაკის ალკოჰოლი, რომელიც იგზავნება დაბერების მიზნით.
3. მუხის კასრებში დაბერება.
მიღებული ალკოჰოლი ინახება მუხის კასრებში 15 ° ტემპერატურაზე ორიდან ორმოცდაათი წლის განმავლობაში. ალკოჰოლი კარგავს თავის ძალას, მუხის ხე კი სასმელს აძლევს ფერს და სასიამოვნო თაიგულს. ნივთიერებებს, რომლებიც მუხისგან შეიწოვება, მშრალი ექსტრაქტი ეწოდება. კონიაკის დასამზადებლად კასრებს ამზადებენ მუხისგან, საფრანგეთის ლიმუზინის და ტრონზის ტყეებიდან. ამ ხის კასრები გამძლეა და ამავე დროს ფოროვანი და შეიცავს საკმარის რაოდენობას მთრიმლავ ნივთიერებებს - ტანინებს, რომლებიც ქმნიან კონიაკის თაიგულს.
კონიაკის სიმწიფის მიღწევის შემდეგ, შეჩერებულია დაბერების პროცესი, ხოლო სასმელის ჩაყრა ხდება მინის ჭურჭელში, რაც ხელს უშლის ჰაერთან კონტაქტს და დაბერების პროცესის შემდგომ განვითარებას.
4. სასმელების შერევა.
კონიაკის დამზადების ბოლო ეტაპი შედგება სხვადასხვა გემოვნების სასმელის შერევაში, ახალი თაიგულების შესაქმნელად. ოსტატები მთელი ცხოვრება სწავლობენ ამ ხელოვნებას, ძალიან ხშირად სამაგისტრო კონიაკის ბიზნესის ადგილი მემკვიდრეობით გადადის.
