კვასს აქვს უამრავი სასარგებლო თვისება. ჯერ ერთი, ის საოცრად ხსნის წყურვილს, მეორეც, მას აქვს მატონიზირებელი თვისება. ხალხი ასევე ამბობს, რომ ვინც პურის კვასს სვამს, მას ალკოჰოლის სურვილი არ აქვს. კვას ყიდიან მაღაზიაში, მაგრამ მას ვერ შეედრება ბუნებრივი ხელნაკეთი კვასი, რომელსაც ჭვავის პურის სუნი აქვს. ზოგჯერ კვასს სხვადასხვა სანელებლებს უმატებენ, რაც მას დამატებით "ცედრას" აძლევს. პიტნა, მთის ნაცარი, მოცხარი, თაფლი, ქათამი ან დარიჩინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დანამატები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პურის კვასი
ვიღებთ ჭვავის პურს, 10 ლიტრ წყალს, 200 გრ შაქარს, 20 გრ საფუარს, 50 გრ ქიშმიშს. ქიშმიში კარგად ჩამოიბანეთ, სანამ დაამატებთ და შემდეგ გააშრეთ. საფუარი შეიძლება გამოტოვოთ. მათ გარეშე კვასიც დუღდება, ეს მოხდება ოდნავ მოგვიანებით. კრეკერები უნდა გაკეთდეს შავი პურისგან. ამისათვის ღუმელში ჩაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი პური და გაშრა სანამ არ გახდება რბილი. მზა კრეკერები უნდა მოათავსოთ მინანქრის ვედროში და დაასხით მდუღარე წყალი. ჩვენ დავტოვებთ 3 საათს. შემდეგ ინფუზიას ემატება შაქარი და საფუარი, ვედრო გადააფარეთ გაზით და გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში დუღილისთვის. ქაფის გამოჩენის შემდეგ, ინფუზია გაფილტრულია და მინის ქილებში ასხამს. თითოეულ ქილაში რამდენიმე ქიშმიში ჩავყარეთ. ჩვენ ვხურავთ ქილებს პლასტიკური სახურავებით. 3 დღის შემდეგ, კვასი მზად არის.
ნაბიჯი 2
ჭარხლის კვასი
ჭარხლის კვასის მოსამზადებლად გვჭირდება 1 კგ ჭარხალი, 2 ლიტრი წყალი, 20 გრ შაქარი, ერთი ნაჭერი შავი პური, ცოტა მარილი გემოვნებით და ერთი კბილი ნიორი. ჭარხალი უნდა გაირეცხოს, გახეხონ უხეშ სახეხზე და მოათავსოთ მინის ჭურჭლის ფსკერზე, შემდეგ შეავსოთ წყლით. შემდეგ პურს, შაქარს, მარილს, დაქუცმაცებულ ნიორს ჩაყრიან ქილაში, რის შემდეგაც მას მინაზე მიაბა. ქილა ათავსებენ თბილ ადგილას და ტოვებენ 5 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კვასი გაფილტრული და ჩამოსხმული ხდება. ჭარხლის კვასი აუცილებელია ოქროშკას დასამზადებლად.
ნაბიჯი 3
მოცხარის კვასი
ჩვენ გვჭირდება 2 კგ შავი მოცხარი, 500 გრ შაქარი, 20 გრ საფუარი და 100 გრ ქიშმიში. ეს ყველაფერი 5 ლიტრ წყალზეა გათვლილი. მოცხარი უნდა გარეცხოთ, შეიზილოთ (გაატარეთ საცერში) და წვენი გაფილტრულიყო. წყალსა და შაქარს, ფხვიერ საფუარს წვენს უმატებენ და თბილ ადგილას ტოვებენ მთელი ღამის განმავლობაში. კვასი მზად არის. რჩება ბოთლის ჩამოსხმა და გრილ ადგილას განთავსება.
