კვასი არის უნიკალური დუღილის პროდუქტი, რომელიც მოქმედებს სხეულზე იოგურტის, კეფირისა და კუმისის მსგავსად - ის არეგულირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას, ხელს უშლის პათოგენური მიკროფლორის წარმოქმნას. მაგრამ ამ ყველაფრის თქმა მხოლოდ ნამდვილ კვასზეა შესაძლებელი და არა მაღაზიის პროდუქტზე. კვას რეცეპტები მშრალი საფუარით აადვილებს ამ სასმელის მიღებას ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან.
სწრაფი რეცეპტი კვას მშრალი საფუარი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 110 გ სწრაფად მოქმედი მშრალი საფუარი;
- 60 გრ ლიმონმჟავა;
- 500 გრ შაქარი;
- 10 ლიტრი გაფილტრული წყალი.
მომზადების პროცესი
ადუღეთ ყველა 10 ლიტრი წყალი და გააგრილეთ თბილ მდგომარეობაში. ჩაასხით საფუარი თბილ წყალში და კარგად აურიეთ.
იქ დაუმატეთ 450 გრ შაქარი, ისევ აურიეთ ყველაფერი. განათავსეთ ყველა ლიმონმჟავა იქ, კვლავ აურიეთ.
დარჩენილი 50 გრამი შაქარი ჩაასხით მშრალ ტაფაში და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება.
გააგრილეთ დამწვარი შაქარი და დაამატეთ ჭურჭელში დანარჩენი ინგრედიენტები, წყალში გაზავებული, კარგად აურიეთ.
მიღებული მასა გაწურეთ 4 ფენად დაკეცილი ჩიზქელის საშუალებით და ჩაასხით კვას კონტეინერში. განათავსეთ კვასი მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, სასმელი მზად იქნება დასალევად.
ყურადღება მიაქციეთ შეძენილი მშრალი საფუარის წარმოების დროსა და ხარისხს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხელნაკეთი კვასი შეიძლება აღმოჩნდეს ოდნავ გაზიანი ან თუნდაც გაზიანი.
კლასიკური რეცეპტი კვას მშრალი საფუარი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 პური შავი პური ("დარნიცკი");
- 80 გრ მშრალი საფუარი ("Saf-moment");
- 220 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 2 ლიტრი ცხელი გაწმენდილი წყალი.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი კვასის დასამზადებლად
დავჭრათ შავი პური პატარა კუბიკებად, ჩავაწყოთ საცხობ ფირფიტაზე და გავაშრათ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 90-100 ° C ტემპერატურაზე.
ჩაასხით შემწვარი პურის კუბურები სუფთა სამლიტრიან ქილაში, დაამატეთ იქ შაქარი. ჩაასხით ნარევი 2 ლიტრი ცხელი წყლით. გადააფარეთ ქილა ჩიზქს და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს მოხარშეთ კიდევ 2 ლიტრი წყალი და გააგრილეთ. ჩაასხით ქილაში თბილი წყალი კისერამდე, დაამატეთ მშრალი საფუარი მასთან ერთად. აურიეთ ყველაფერი, კვლავ გადააფარეთ ყველით და გააჩერეთ დუღილისთვის 24 საათის განმავლობაში. მშრალი საფუარის გამოყენების წყალობით, ეს სასმელი საკმარისია თბილ ადგილას მხოლოდ 1-2 დღის განმავლობაში დაჟინებით.
მზა კვაზი გაწურეთ ჩიზქელის მეშვეობით სუფთა ჭურჭელში, რომ პურის ნამსხვრევები მოაცილოთ მასში. განათავსეთ კვასი მაცივარში 1 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ შეგიძლიათ დალიოთ.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ კვასი თეთრი პურისგან, მხოლოდ მისგან კრუტონები ჯერ კარგად უნდა იყოს შემწვარი ღუმელში, სანამ არ მიიღება ყავისფერი.
ცხარე კვას მშრალი საფუარი
მრავალფეროვანი სანელებლების გამოყენება კვასს ორიგინალურ ცხარე არომატს მისცემს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 6 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
- ბოროდინოს პურის 6 ნაჭერი;
- 200 გრ შაქარი;
- 35 გრ ფხვიერი საფუარი;
- 20 გრ დაფქული ქინძი;
- 25 გრ ლიმონის ბალზამი მწვანილი;
- 15 გრ კუმინი.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი
შეწვით პურის კუბიკები ღუმელში და ჩაასხით დიდ კონტეინერში ადუღებული, გაცივებული წყალი. დაფარეთ კონტეინერი სუფთა ქსოვილით და დატოვეთ თბილ ადგილას 48 საათის განმავლობაში.
ჩაასხით ცხელი წყალი პატარა თასში, გახსენით მასში ყველა სანელებელი და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ლიმნის ბალზამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პიტნის ახალი ფოთლები.
შაქარი და მშრალი საფუარი გახსენით კათხაში, ცოტაოდენი თბილი წყლით.
გაჟღენთილი პურის მარცვლები დაასხით სხვა სუფთა ჭურჭელში. ჩაასხით სანელებლების ნარევი, საფუარი ღია ყავისფერ წყალში, კარგად აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას ჩირქის ქვეშ ღამით.
დილით კვლავ გაწურეთ სითხე, დაასხით კვასს და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. სასმელი მზად არის.
მშრალი საფუარი კვასის მარტივი რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 8 ნაჭერი შავი პური (ბოროდინსკი ან დარნიცკი);
- 220 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 45 გრ მშრალი საფუარი;
- 10 პიტნის ფოთოლი;
- 4 ლიტრი გაფილტრული ცხელი წყალი.
ღუმელში შეწვით ყავისფერი პურის კუბურები და ჩაასხით ღრმა ქვაბში, დაამატეთ ცხელი წყალი იქ და გააჩერეთ 3-4 საათით.
ამ დროის შემდეგ თხევადი ჩაასხით 4 ფენად დაკეცილი ჩიზქელის საშუალებით სხვა სუფთა ჭურჭელში. საინფუზიოში ჩადეთ შაქარი, საფუარი, პიტნის ფოთლები. დაფარეთ კონტეინერი სუფთა ქსოვილით და დატოვეთ თბილ ადგილას 7-8 საათის განმავლობაში.
პიტნის ფოთლები გახდის სასმელს ძალიან საინტერესო გემოვნებით, არომატული, გამოხატული გამაგრილებელი ეფექტით. პირველი ფილტრაციის შემდეგ, თუ გსურთ, კვასს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შავი ქიშმიში.
7-8 საათის შემდეგ კვლავ გაწურეთ, დააფინეთ სასმელი და გაცივდით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. გაცივებული გემრიელი კვას უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე.
ჭარხლის კვას მშრალი საფუარი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 პატარა ჭარხალი;
- 5 ნაჭერი შავი პური;
- 3 ლიტრი სუფთა წყალი;
- 100 გრ შაქარი;
- 70 გრ მშრალი საფუარი.
ჭარხალი კარგად ჩამოიბანეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით მსხვილ სახეხზე. გახეხეთ ყავისფერი პურის ნაჭრები ხელებით; თქვენ არ გჭირდებათ მათი შემწვარი რეცეპტი.
ჩადეთ ჭარხალი და პური სამლიტრიან ქილაში, დაამატეთ იქ შაქარი, მშრალი საფუარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ადუღეთ გაფილტრული წყალი, გრილი. ჩაასხით ქილა ჭარხლისა და პურის ნამსხვრევებით, კვლავ აურიეთ ნარევი. ქილა გახსენით გარსით და დატოვეთ თბილ ადგილას 72 საათის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ გაწურეთ კვასი ჩიზლოტის საშუალებით, ჩაასხით პატარა ბოთლებში და შედგით მაცივარში მაცივარში 3 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მზა ხელნაკეთი კვასი შეიძლება სუფრასთან მივიტანოთ.
გემოსა და არომატის მისაღებად შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, თაფლი სასმელში; ამ უკანასკნელ შემთხვევაში რეცეპტში შაქრის ოდენობის შემცირება მოგიწევთ. თუ გსურთ მსუბუქი, მსუბუქი კვას გააკეთოთ, გამოიყენეთ თეთრი პური და სასმელს დამატებით დაამატეთ კბილი, გახეხილი ჭინჭრის ფესვი ან ქინძი.
