თხილის ლიქიორი არაჩვეულებრივი ალკოჰოლური სასმელია, რომლის მომზადება შესაძლებელია არაქისის, კაკლის, ნუშის, ფისტას და ა.შ. კაკლის წყალობით, ლიქიორი გამოდის მუქი ყავისფერი ფერის და სქელი კონსისტენციის. ამ სასმელის მიღება შესაძლებელია სისუფთავე, დაემატოს კოქტეილებს, ყავას ან ნაყინს.
თხილის ლიქიორის თვისებები
თხილის ლიქიორის მოსამზადებლად გამოიყენება კაკლის სპეციალური ტიპები და ზოგჯერ სხვადასხვა მწვანილი, რომელსაც შეუძლია სასმელს განსაკუთრებული გემო და არომატი მიანიჭოს. როგორც ალკოჰოლის ბაზა, შეგიძლიათ მიიღოთ საკვები ალკოჰოლი, არაყი, კონიაკი, რომი და ა.შ. შერჩეული კომპონენტიდან გამომდინარე, მიღებული თხილის ლიქიორის სიძლიერე შეიძლება იცვლებოდეს 15% -დან 70% -მდე.
მოგეხსენებათ, ლიქიორის სამშობლო საფრანგეთია, რომელიც დღემდე ფარავს ალკოჰოლური სასმელების მიღების რეცეპტებს ფარულად. მაგრამ თხილის ლიქიორის სამშობლო იტალიაა, რომელშიც ეს სასმელები ყველგან არის გავრცელებული.
იტალიაში ყველაზე პოპულარული ლიქიორია კაკლისა და მწარე ნუშის ლიქიორები გარგარის ორმოებთან ერთად. იტალიის ლიქიორის მწარმოებლების ზოგიერთი საიდუმლოების გარკვევა და ამ გემრიელი სასმელის დამზადება სახლში.
კაკლის ლიქიორი
ამ სუფრის სასმელის მოსამზადებლად, რომელსაც ორიგინალური გემო აქვს, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- კაკალი - 30-40 ცალი;
- 1 ლიტრი არაყი;
- 500 გრ შაქარი;
- მიხაკი - 4 კვირტი;
- დარიჩინი - 1 ც.;
- 500 მლ წყალი.
გააცალეთ ნიგოზი, მოაცილეთ ტიხრები და მაქსიმალურად დაჭერით ბლენდერში ან ხსნარში. იტალიური ლიქიორის ნოჩინოს გულშემატკივრები თვლიან, რომ ამ სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა გარკვეული რაოდენობის მწვანე კაკლის მიღება, რომელიც მხოლოდ მკაცრად დადგენილ დღეებში მიიღება. თუ გსურთ დაიცვას იტალიური ტრადიცია, მაშინ აიღე 29 კაკალი ლიქიორისთვის, 24-25 ივნისის ღამეს მოსავალს. იტალიელები თვლიან, რომ ეს ღამე იდუმალი და მართლაც ჯადოსნურია და კაკალი, მათი აზრით, სწორედ ამ დროს ჩაედინება რძის სიმწიფემდე და ყველაზე მდიდარია ნუტრიენტებით.
დაჭრილი კაკალი ჩაასხით მინის ჭურჭელში, დაამატეთ კბილი, დარიჩინი და დაასხით ყველა ინგრედიენტი არაყით. ახლა თქვენ უნდა მჭიდროდ დახუროთ კონტეინერი და განათავსოთ იგი თბილ ადგილას 1 თვის განმავლობაში. მითითებული დროის შემდეგ თხევადი გაფილტრეთ გაზით.
გააკეთეთ შაქრის სიროფი ადუღებული წყლისა და გრანულირებული შაქრის შერევით. შეურიეთ ლიქიორი შაქრის სიროფს და დატოვეთ დაახლოებით 14 დღე კიდევ. შედეგად, თქვენ მიიღებთ მუქ ყავისფერ ლიქიორს, თხილით მდიდარი დამახასიათებელი სუნითა და მწარე გემოთი. შეინახეთ სასმელი გრილ ადგილას.
თხილის ლიქიორი ძალიან ძლიერია, სასურველია მისი ჭამა გაცივებული (ან ყინულით) ჭამის შემდეგ, მისი განზავება შესაძლებელია ჩვეულებრივი ადუღებული წყლით. ლიქიორის საშუალებით შეგიძლიათ კოქტეილების მოსამზადებლად მიირთვათ ნიგვზიანი დესერტები, შოკოლადის მუსი და სხვა საკონდიტრო ნაწარმი. იტალიელები ასევე მიირთმევენ გაცივებულ ყველის ლიქიორს და დაუმატებენ ჩაის.
რატაფია
ეს ალკოჰოლური სასმელი იქნება რბილი, ნუშიანი ნუშის და ოდნავ ცხარე არომატით. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 50 გრ მწარე ნუში;
- 100 გრ ტკბილი ნუში;
- 800 გრ შაქარი;
- 750 მლ არაყი;
- 200 მლ წყალი.
მწარე და ტკბილი ნუში უნდა დაიწვა მდუღარე წყალში და ამოიღონ. შემდეგ გააგზავნეთ თხილი გაცხელებულ ღუმელში და კარგად გაშრეთ მაღალ ტემპერატურაზე. ნუში გააგრილეთ და გახეხეთ ხსნარში, დაამატეთ 300 გრ შაქარი და კვლავ გახეხეთ. მიღებული ნარევი გადაიტანეთ მინის ჭურჭელში და შეავსეთ არაყი. კონტეინერი კარგად უნდა იყოს დალუქული და ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღის განმავლობაში უნდა მიეცეს ინფუზია.
გააკეთეთ შაქრის სიროფი. მოცემული რაოდენობის კომპონენტებისთვის აიღეთ 500 გრ შაქარი და 200 მლ ადუღებული წყალი.
ალკოჰოლური სასმელი გაწურეთ თხილის ნაწილების ამოღებით, შემდეგ კი შეაერთეთ შაქრის სიროფთან ერთად. ნუშის სასმელი კარგად უნდა იყოს შერეული, გაფილტრული და ჩამოსხმული.სასმელის დაძველება საჭიროა დაახლოებით 2 თვის განმავლობაში.
