ბოლო წლებში ლუდის ასორტიმენტი მნიშვნელოვნად გაფართოვდა. თანდათანობით, მთვრალი სასმელების ბაზარზე დაიწყო ეგრეთ წოდებული ხელნაკეთი ლუდის ორიგინალური ჯიშების დაპყრობა. რა ხდება ამ საბაზრო სეგმენტში, ექსპერტები ამას ინდუსტრიული რევოლუციის სახეს უწოდებენ.
რა არის ხელნაკეთი ლუდი
ხელნაკეთი ლუდი არის ნებისმიერი სახის სასმელი, რომელიც მწიფდება არა სამრეწველო მასშტაბით, არამედ მცირე ლუდსახარში. ხშირად, ასეთი სასმელები მზადდება ორიგინალური რეცეპტების მიხედვით, მხოლოდ შემოქმედებითი თვითრეალიზაციისთვის ან პირადი მოხმარებისთვის.
ხელნაკეთობების მწარმოებელ ზოგიერთ მწარმოებელს საკუთარი სამზარეულოთი და ფარდულით შეუდგნენ. დროთა განმავლობაში ენთუზიასტები აფართოებენ თავიანთ პროდუქციას, მაგრამ ამ შემთხვევაშიც კი, მათ სურთ მზა სემინარების დაქირავება, ვიდრე კერძო ლუდსახარშების აღჭურვა. გამოყენებულია როგორც ტრადიციული, ასევე დროში გამოცდილი მწიფების ტექნოლოგიები და ავტორის დასკვნები.
ამ ფენომენის ოფიციალური სახელი რუსულ ენაზე ჯერ არ არის ნაპოვნი. პუბლიკაციებში, როგორც წესი, გამოიყენება პირდაპირი ტრანსლიტერაცია - "ხელნაკეთი ლუდი". ამ სასმელებს ზოგჯერ უწოდებენ "ხელნაკეთი" ან "ხელსაქმის" სასმელებს.
ხელნაკეთობების წარმოების ნიშნები
დასავლეთში ხელნაკეთობების ლუდის წარმოების ნიშნებია:
- მცირე ლუდსახარში;
- დამოუკიდებლობა გარე ინვესტორებისაგან;
- მწიფების ზოგადი ტრადიციების დაცვით.
ლუდის ქარხნები შეერთებულ შტატებში მცირედ ითვლება, წელიწადში არაუმეტეს 700 მილიონი ლიტრის წარმოება. ფართომასშტაბიანი წარმოება მნიშვნელოვნად ზრდის სასმელის ექსპერიმენტების რისკს. თუ მომხმარებელი არ მიიღებს კონკრეტულ ჯიშს, მასობრივი წარმოების ზარალი შეიძლება ძალიან მნიშვნელოვანი იყოს. და ეს გამართლებულია, რადგან ხელოსნობის ერთ-ერთი პრინციპი არის უნიკალური რეცეპტებისა და ორიგინალური არომატული კომბინაციების შედგენა. წარმოების მასშტაბის მოთხოვნა, შესაბამისად, ნაკარნახევია საღი აზრით და ყოველდღიური ლოგიკით.
ხელნაკეთობების წარმოება დამოუკიდებელია აქციონერებისგან ან გარე დაფინანსებისაგან. საწარმოს მთლიანი კაპიტალის სამი მეოთხედი უნდა იყოს მისი მფლობელის განკარგულებაში. თუ ბიზნესის გაფართოება უფრო მეტ ინვესტიციას მოითხოვს, ლუდსახარშებისთვის გაუჭირდება დამოუკიდებლობის შენარჩუნება და შემოქმედება.
ხელნაკეთობების წარმოება ზრუნავს, რომ არ დაირღვეს მწიფდებაში მიღებული ტრადიციები. ორიგინალური ლუდის საფუძველი უნდა იყოს ალაო. სამუშაო მიზნად ისახავს არა ლუდის ღირებულების შემცირებას და ზოგადად წარმოების ხარჯებს, არამედ პროდუქტის სამომხმარებლო თვისებების გაფართოებას.
ხელნაკეთობების ლუდი: ისტორია
წერილობით წყაროებში ლუდის პირველი მოხსენიება თარიღდება ძვ.წ. მაგრამ ეს სასმელი ალბათ ბევრად უფრო ადრე მომზადდა. მას შემდეგ ათასობით წლის განმავლობაში ცივილიზაციამ მიაღწია უპრეცედენტო წარმატებას. მაგრამ მე -20 საუკუნეში სერიოზული ეკონომიკური არეულობების შემდეგ, საზოგადოებამ გადახედვა მიდგომებს მოხმარების კულტურის მიმართ. ეროვნული მასშტაბით, პროდუქციის მასობრივი წარმოება გახდა მომგებიანი.
რეკლამირებამ და მომხმარებლების "დარწმუნების" ახალმა საშუალებებმა საშუალება მისცა საზოგადოების გემოვნება გარკვეულ საშუალო მნიშვნელობამდე მიეტანა. მცირე ლუდსახარშების დახურვა დაიწყო. ფართომასშტაბიანმა წარმოებამ დაიწყო აბსტრაქტული პროდუქტების ჭედურება, რომლებსაც ხშირად არ ჰქონდათ ორიგინალური გემო და სპეციფიკა. ლუდის ბარში მისულმა, მთვრალმა სასმელის მოყვარულმა უბრალოდ შეუკვეთა”ლუდი”, რამდენიმე წუთის შემდეგ კი მიიღო მოსალოდნელი ფერი და გემო. მაგრამ ბაზარზე სასმელების მრავალფეროვნება არ არსებობდა.
ცვლილებები გასული საუკუნის მეორე ნახევარში დაიწყო. 60-იან წლებში დაიწყო მცირე ზომის „ავტოფარეხების“ინდუსტრიების გაჩენა; არა მხოლოდ კლასიკური ჯიშები მზადდებოდა იქ, არამედ ძალიან ორიგინალური სასმელებიც, სადაც ავტორის რეცეპტს იყენებდნენ. პირველი ხელნაკეთობების მწარმოებელი ლუდსახარში შეერთებულ შტატებში იყო ფრიც მაიტაგი თავისი Anchor Brewing- ით. ხელნაკეთობების მწიფდება შეერთებულ შტატებში ლეგალიზებული იქნა 1978 წელს, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე შტატში.ეს პროცესი მხოლოდ 2013 წელს დასრულდა. ახლა ამერიკაში 2000-ზე მეტი კერძო ლუდსახარშია.
ხელნაკეთობების დამზადება: მახასიათებლები
ამ ტიპის მწიფდება ემყარება ავტორების შემოქმედებითი პოტენციალის რეალიზების იდეას და არა მოგების მიღებას. ზოგი მიიჩნევს, რომ ეს კრიტერიუმი სასმელის ხელნაკეთობად კლასიფიკაციის ერთადერთი პირობაა. და მაინც, ევროპაში სამომხმარებლო საქონელსა და ექსკლუზიურ ლუდებს შორის საზღვრები კვლავ ბუნდოვანია.
როგორ მუშაობენ ხელნაკეთობების მწარმოებლები:
- შექმნა;
- ინოვაცია;
- თემის შენობა;
- ინდივიდუალობა
ლუდსახარში ყოველთვის ეძებს ახალ არომატს. მათ არ ეშინიათ სხვადასხვა დამატებების ექსპერიმენტის ჩატარება. ცნობილია ლუდის ჯიშები, რომლებიც მზადდება მწვანილით, საზამთროთი და არყის კვირტით. ასევე არსებობს უფრო ეგზოტიკური კომბინაციები. თუ ერთი ჯიშის წარმოება სტაბილიზირებულია და მყარად იკავებს ნიშას ერთ-ერთ სეგმენტში, მაშინ ხელოსნობაზე საუბარი საჭირო არ არის.
ხელსაქმის ლუდსახარშები კინოვარსკვლავებს ჰგავს: ისინი დიდ გულშემატკივრებს ეყრდნობიან. სასტიკი საბაზრო კონკურენციის პირობებში, გამარჯვებულები არიან ის საწარმოები, სადაც უკეთესია პირის ღრუს რეკლამირება, რასაც რუსეთში”სიტყვიერი სიტყვა” უწოდებენ. ხელოსნობის მწარმოებლები არ მისდევენ გადაჭარბებულ მოგებას. მაგრამ მათ უყვართ ხალხის შეთავაზება პროდუქტის გემოვნებით და მისგან ფულის გამომუშავება პროდუქციის წარმოების გასაგრძელებლად.
დეპერსონალიზებული ლუდი თანდათან ტოვებს ბაზარს. ახლა ამ ბაზარზე, ისევე როგორც ცხოვრების სხვა სფეროებში, ფასდება ინდივიდუალობა, უჩვეულო რეცეპტები და ლუდის მდიდარი გემო. ლუდის კომპოზიციების ავტორები მიიჩნევენ, რომ მათი ნამუშევრები ისეთივე შემოქმედებითია, როგორც მხატვრების, პოეტებისა და კომპოზიტორების.
ხელოსნობის ხარშვის პრობლემები
ხელსაქმის ლუდის განმარტება ჯერ კიდევ ბუნდოვანია. ამიტომ, მწარმოებლები ცდილობენ ამ კატეგორიაში შეიტანონ ყველა ის ჯიში, რომლებიც სასმელის ჩვეულებრივ სახეობებს ოდნავ მაინც სცილდება. მწარმოებლებმა ზოგიერთებმა სწრაფად გაითავისეს ბაზრის ტენდენციები, იგრძნეს მარტივი ფულის შოვნის შესაძლებლობა და დაიწყეს უნიკალური ჯიშების წარმოება სერიოზული მასშტაბით.
ბაზარს კვლავ აქვს "ცოცხალი" ლუდის დიდი წილი და მისი სხვა მსუბუქი და მუქი ჯიშები. მათ აქვთ ავტორის ხელსაქმის ლუდის ზოგიერთი მახასიათებელი, მაგრამ კატეგორიულად არ ექცევიან ჟანრის სხვა მოთხოვნებს.
ახალი მიმართულებისკენ სწრაფვამ მრავალი ჯიშის გაჩენა გამოიწვია, რომლებიც ჩვეულებრივ ლუდსაც კი აღემატება. ამან შეიძლება ხელი შეუწყოს ხელოსნობის იდეას. ექსპერტებს ჯერ კიდევ სჯერათ, რომ დროთა განმავლობაში ხელოსნობის მღელვარება შემცირდება და თაღლითები და მოყვარულები დატოვებენ ბაზარს.
ხელოსნობა რუსეთში
ხელნაკეთობების ლუდი მხოლოდ 2012 წელს შემოვიდა რუსეთში. ამ მიზეზით, სამთავრობო უწყებების დონეზე, მათ ჯერ არ გაერკვიათ, თუ როგორ უნდა მოხდეს ამ ბაზრის სეგმენტის გამარტივება. ლუდსახარშებს უწევთ ბრძოლა ჩინოვნიკების თვითნებობასთან, მრავალი შეზღუდვით და წესით.
მაგალითი: თუ უმცირესი ცვლილება შეიტანეს ძირითად რეცეპტში, უნდა დარეგისტრირდეს ახალი ტიპის სასმელი. ეს არ არის მხოლოდ საბუთები, არამედ სერიოზული ხარჯებიც.
რუსეთის კანონები არ განასხვავებს მსხვილ ლუდსახარში და მცირე რეწვის წარმოებას. მაგრამ არაკომერციული რეწვა ვერ უწევს კონკურენციას ინდუსტრიის გიგანტებს. და მაინც პროცესი გრძელდება. რუსეთში ხელოსნობის მიღწევები მოიცავს:
- ხელნაკეთობების ლუდის ფესტივალები;
- ლუდსახარშების გაერთიანებებში გაერთიანება;
- ხელნაკეთობების ბარების გახსნა.
სანქტ-პეტერბურგი რჩება რუსეთში ხელნაკეთობების მწიფების ცენტრად. რამდენიმე ათეული ლუდსახარში ფუნქციონირებს ქალაქი ნევაზე, სადაც ისინი ორიგინალ ლუდს ქმნიან. ადგილობრივი ხელობის ენთუზიასტები დიდ ძალისხმევას აკეთებენ, ამდიდრებენ ლუდის რეცეპტებს საკუთარი უნიკალური განვითარებებით.
