Muksun არის გემრიელი გურმანი თევზი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ მრავალი კერძის მომზადება: მარტივი, მრავალკომპონენტიანი, ყოველდღიური თუ სადღესასწაულო. თევზი აბსოლუტურად უნივერსალურია, ის გამოსაცხობი, მარილიანი, შემწვარი, ორთქლის საცხობია. დელიკატურ, პირში დნობის მკუქუნ ხორცს მიირთმევენ თუნდაც ნედლეულს - ჩრდილოეთ ხალხებში პოპულარული სტროგანინის სახით.
მუქსუნი: სამზარეულოს უპირატესობები და თვისებები
მუხნარი თევზი ორაგულის ოჯახს მიეკუთვნება. მსხვილი ნიმუშების წონა 8-10 აღწევს, მაგრამ უფრო მცირე ზომის ნიმუშები 2 კგ-მდე ხშირად იყიდება. ეს თევზი შეიძლება დაჭრილი იყოს სტეკებად ან მოხარშული მთლიანად, ჩაყრა და ღუმელში მოთავსება.
სხვა ორაგულის მსგავსად, მუქსუნი ძალიან ჯანმრთელია. თევზი მდიდარია E, B და D ვიტამინებით, ფოსფორით, კალიუმით, მაგნიუმით და იოდით. ხორცი შეიცავს უამრავ ცილებს, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც შესაფერისია დიეტური და ბავშვთა საკვებისთვის. ორგანიზმისთვის საჭირო მიკრო და მაკრო ელემენტებით უზრუნველსაყოფად საკმარისია კვირაში 2 თევზის კერძის შეტანა მენიუში. კალორიების შემცველობა ზომიერია, თევზი კარგად შეიწოვება და არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს. კალორიების ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტზე. დაამატეთ ბოსტნეული და მწვანილი, გამოაცხვეთ, გრილი ან ორთქლი გააცალეთ კერძი მსუბუქად. უფრო დამაკმაყოფილებელი ვარიანტები მზადდება ტაფაში, რომელიც მაკუსუნს კრემს, ყველს, არაჟანს და სხვა მაღალკალორიულ ინგრედიენტებს ავსებს.
Sugudai: კლასიკური ჩრდილოეთის კერძი
არაჩვეულებრივი ვარიანტი, რომელიც არ გულისხმობს სითბოს მკურნალობას. უფრო უსაფრთხოა შოკისგან გაყინული თევზის გამოყენება. განმეორებით გაყინული გვამები არ იმუშავებს, მათი ხორცი მშრალი და უგემოვნო იქნება.
შემადგენლობა:
- მუკსუნის დიდი ლეში (წონა დაახლოებით 2 კგ);
- 3 დიდი ხახვი;
- 70 მლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 1 პატარა ლიმონი;
- სანელებლები გემოვნებით (ნიორი, დაფქვილი წითელი წიწაკა, მარილი, სხვადასხვა მწვანილი).
გააცალეთ თევზი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად 1 სმ სისქით. განათავსეთ ისინი დიდ ქვაბში, მონაცვლეობით ხახვის ბეჭდებით. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი, დაუმატეთ ზეთი და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
კანი და მსხვილად დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ახალი მწვანილი. განათავსეთ საკვები ქვაბში, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. რამდენჯერმე ენერგიულად შეანჯღრიეთ კონტეინერი ისე, რომ თევზის ნაჭრები კარგად იყოს გაჯერებული მარინადით. განათავსეთ თევზი მაცივარში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, ან უმჯობესია გაატაროთ შეკავების დრო. მიირთვით როგორც ცივი საჭმლის, გაფორმებული ლიმონის ნაჭრებით.
მუქსუნის ყური: ეტაპობრივად რეცეპტი
ჯანსაღი და დიეტური კერძი - მდიდარი ყური. თურმე ძალიან სურნელოვანია, მაგრამ მომზადება საკმაოდ მარტივია. ფილეტის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის ის ნაწილები, რომლებიც ჩვეულებრივ გადაყარეთ, მაგალითად, თავი.
შემადგენლობა:
- 500 გრ მუკსუნი;
- 3 კარტოფილი;
- 1 წვნიანი ტკბილი სტაფილო;
- რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- ახალი მწვანილი.
გახეხეთ თევზი, გარეცხეთ, გაჭერით თავი, კუდი და ფარფლები, გაანაწილეთ კარკასები პატარა ნაჭრებად. ჩაყარეთ ყველაფერი ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი, დადგით გაზქურა და ადუღეთ. ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო, დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილის მარცვლები, მთელი ხახვი და მწვანილი: ოხრახუში, კოინტრო, ნიახური.
5 წუთის შემდეგ თევზის წვნიდან ამოიღეთ მწვანილი და ხახვი. კანი კარტოფილი და სტაფილო, დაჭრილი კუბურები, დაამატეთ პან. გააგრძელეთ საშუალო ზომიერ ცეცხლზე მომზადება, დროდადრო გამოაცალეთ ქაფი. მოხარშეთ თევზის სუპი, სანამ კარტოფილი არ გახდება ტენდერი. დაახურეთ ქვაბი სახურავს, გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ წვნიანი 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით თევზის სუპი თასებში, მოაყარეთ თითოეული ნაწილი ახლად დაფქული შავი პილპილით. მიირთვით ცხლად, ჭვავის ან ბურღულეულის პურის თანხლებით. შესანიშნავი დამატებაა ახლად გამომცხვარი ღვეზელი, რომელიც მუხუსნით არის სავსე.
თევზის ღვეზელი: ეტაპობრივი მომზადება
მკუკუნისგან ადვილია სურნელოვანი გულიანი ღვეზელის საფუარის ცომზე.ეს გამოიყურება ძალიან შთამბეჭდავი ფოტოში და საკმაოდ შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის. პატარა ხრიკი: გამოცხობისთვის უმჯობესია აირჩიოთ მდიდარი, ოდნავ ტკბილი ცომი, ის სასიამოვნოდ შეეწინააღმდეგება თევზის შევსებას.
შემადგენლობა:
- 2 კგ მზა საფუარის ცომი;
- 1 კგ მუხსუნი (ძვლოვანი ნაწლავის გარეშე)
- 5 დიდი ხახვი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- allspice ბარდა;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
გააცალეთ თევზი, გაჭრა სიგრძეზე, შეარჩიეთ დიდი ძვლები. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ დამუშავებული კარკასები, დაჭერით დიდ ნაჭრებად, წაუსვით წიწაკა და მარილი. მუქსუნი ნახევარ საათში გადადეთ. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად, შეწვით მწვავე მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალედ.
საფუვრის ცომი გაყავით 2 ნაწილად, თითოეული გააფართოვეთ ფენად. განათავსეთ ერთი ნამცხვარი მსუბუქად ზეთიან საცხობ ფორმაზე. ზემოდან გაანაწილეთ შემწვარი ხახვის ნახევარი. მუხუნის ნაჭრები თანაბრად გაანაწილეთ, ზემოდან მოათავსეთ დაფნის ფოთლები და ალუბლის ბარდა. დაფარეთ თევზი დარჩენილი ხახვით. საბოლოო ფენა არის ცომი. ნაზად წაუსვით ნამცხვრის კიდეები, გააკეთეთ ხვრელი ცენტრში ორთქლის გასაქცევად.
დატოვეთ ტორტი კორექციისთვის ნახევარი საათის განმავლობაში, გახეხეთ ზედაპირი ათქვეფილი კვერცხით და განათავსეთ საცხობი ფურცელი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. საცხობი ფურცლის ამოღებამდე შეამოწმეთ ცომის მზაობა კბილის ჯაგრისით.
მზა ნამცხვარი დაუყოვნებლივ დადეთ ხის დაფაზე. გახეხეთ ქერქი კარაქით, დაფარეთ ცომეული თეთრეულის ან ბამბის პირსახოცით და დატოვეთ გაგრილება. სუფრასთან მიტანის წინ დავჭრათ ღვეზელი სისუფთავე ნაჭრებად.
შემწვარი მუხსუნი კვერცხის ცომში: სწრაფი და გემრიელი
სამზარეულოს უმარტივესი ვარიანტია თევზის ცალი ტაფაში შემწვარი. ფქვილი, კვერცხი და პურის ნამსხვრევები ქმნიან გემრიელ ქერქს, შიგნით მგრძნობიარე წვნიანი ხორცი იმალება. თევზი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი სოუსით, პომიდვრით ან ნაღებით.
შემადგენლობა:
- 1 კგ მუხსუნი (კარკასები ან სტეიკები);
- 2 კვერცხი;
- 0,75 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- მუჭა პურის ნამსხვრევები;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ჩამოიბანეთ თევზი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. ნაწლავები მთელი კარკასები და დაჭრილი პატარა სტეიკები. მუქსუნის ნატეხებს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. ჩაასხით ფქვილი და პურის მარცვლები თეფშებში, სცემეთ კვერცხებს ცალკე ჭურჭელში.
ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში, ჩაყარეთ კვერცხში და მოაყარეთ პურის ბუშტები ისე, რომ ცომს თევზი მთლიანად დაფაროს. მოხარშეთ მუქსუნი ცხელ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ გახეხილი და ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ თევზი თეფშზე, რომელსაც ქაღალდის პირსახოცი აქვს გადახურული, ზედმეტი ზეთი შეიწოვება. მიირთვით ჩაშუშული ბოსტნეულის, კარტოფილი ფრის ან ბრინჯის გვერდითი კერძით.
Muksun ღუმელში: დიეტური ვარიანტი
დელიკატური ცხიმიანი თევზი კარგად უხდება მჟავე ხილს, მაგალითად, გვიანი ჯიშის წვნიან არომატულ ვაშლს.
შემადგენლობა:
- 1.5 კგ ახალი მუხსუნი (სასურველია ფილე);
- 2 დიდი მჟავე ან ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
- 1 ხახვი;
- მარილი;
- სანელებლები გემოვნებით.
კანი და ბირთვი ვაშლი. პიურე ხილი ბლენდერით. თუ არა, ვაშლი შეიძლება გახეხილი იყოს წვრილ სახეხზე. ხახვი დაჭერით წვრილ ნახევარ რგოლებად.
ჩამოიბანეთ მუქსუნი, გააშრეთ პირსახოცით. გატეხილი მთელი კარკასები დაჭერით სტეკებად, ფილე არ საჭიროებს დამატებით დამუშავებას. თევზის ნაჭრებს მარილი მოაყარეთ, მოაყარეთ სანელებლები. კარგად მუშაობს შავი დაფქვილი წიწაკა, მზა თევზის სუნელი, ხმელი ოხრახუში და ნიახური. მათ, ვინც უფრო ცხარე კერძებს ამჯობინებენ, მცირე რაოდენობით უნდა სცადონ დაფქვილი ცხარე წიწაკა.
განათავსეთ ფოლგის ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე, მომზადებული სტეიკების რაოდენობის შესაბამისად. განათავსეთ თევზი კილიტაზე, დაფარეთ იგი ხახვის ფენით და ვაშლის სოუსით. გადაიტანეთ კონვერტის სახით, მჭიდროდ შეუერთეთ კიდეებს ისე, რომ გემრიელი წვენი არ გადმოიღვაროს. განათავსეთ საცხობი ფურცელი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.გამოაცხვეთ თევზი ნახევარი საათის განმავლობაში, გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ ფრთხილად გაშალეთ კილიტა, ფრთხილად რომ არ დაწვათ ორთქლით. მოათავსეთ მუქსუნის ნაჭრები გახურებულ ფირფიტებზე. მიირთვით კარტოფილი ფრი ან ახალი მწვანე სალათი.
