საქონლის ხორცი ერთ-ერთი უგემრიელესი, ჯანმრთელი და ურთულესი ხორცის მოსამზადებლად ითვლება. ფაქტია, რომ ძალიან რთულია მისი საკმარისად რბილი და სათუთი. მთავარი წესია ხორცის კარგად ჩაშუშვა. სწორედ ამაზეა დაფუძნებული არაჟანში საქონლის ხორცი მომზადების რეცეპტი.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი - 1 კგ;
- ხახვი - 1-2 ცალი;
- შამპინიონი - 250 გ;
- არაჟანი - 250 გ;
- მაგარი ყველი - 100 გრ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ფქვილი - 1-2 სუფრის კოვზი;
- მარილი;
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საქონლის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ ხორცი მარცვლის გასწვრივ პატარა კუბიკებად ან სვეტებად და ოდნავ სცემეთ. გაათბეთ ტაფა მზესუმზირის ზეთით და შეწვით ძროხის ნაჭრები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცეცხლი ჩააქრეთ.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი და ნიორი. გარეცხეთ სოკო. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, დაჭყლიტეთ ნიორი და ყველანაირად დაჭერით სოკო. სითბოს მზესუმზირის ზეთი მეორე ტაფაში. შეწვით ხახვი და ნიორი ოქროსფრად, შემდეგ დაამატეთ სოკო და შეწვით მანამ, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 3
შემწვარი სოკო და ხახვი დაამატეთ ხორცს, აურიეთ და შეწვით ცოტათი (დაახლოებით 1-2 წუთი). ამის შემდეგ, შეამცირეთ სითბო და დაფარეთ კერძი წყლით ისე, რომ იგი ოდნავ დაფაროს საქონლის ხორცით. ტაფა დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ხორცი დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში. აკონტროლეთ წყლის დონე და შეავსეთ საჭიროების შემთხვევაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი უნდა გახდეს საკმარისად ნაზი და რბილი.
ნაბიჯი 4
დაიწყეთ არაჟნის სოუსის მომზადება ხორცის ჩაშუშვის დაწყებიდან დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ. ცალკე ჯამში აურიეთ არაჟანი და ფქვილი. სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ ჯერ ფქვილი შეურიოთ ცოტა წყალს, შემდეგ კი დაუმატოთ არაჟანს. არაჟნის ნარევი გახსენით მდუღარე წყალში და დაამატეთ ხორცს. კერძი კარგად აურიეთ. გემოვნებით დაუმატეთ პილპილი და მარილი. გააჩერეთ ხორცი კიდევ 5-10 წუთი. თუ სოუსი სწრაფად იწყებს შესქელებას, ცეცხლი ადრე გამორთეთ.
ნაბიჯი 5
ტაფა ხორცით გადმოდგით ცეცხლიდან და გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200 გრადუსზე, სანამ სოუსი საბოლოოდ გასქელდება. მოაყარეთ გახეხილი ყველი მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე. შედეგი არის გემრიელი ყველის ქერქი.
ნაბიჯი 6
მოხარშული საქონლის ხორცი არაჟანს მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი და მორთეთ პომიდვრის სოლით, შემდეგ მიირთვით. კერძი შესანიშნავია მოხარშული კარტოფილით, ბრინჯით ან წიწიბურათი.
