ცხელი შოკოლადის დალევის წესი ევროპაში შემოიტანეს არანაკლებ ცხელმა ესპანელებმა. საუზმეზე დალიეს ერთი ჭიქა ისეთი სქელი სასმელი, რომ ჩურჩხელები - ტკბილი ცომისგან დამზადებული ძეხვეული - არა მხოლოდ მასში არ იხრჩობოდნენ, არამედ პრიალა არომატულ ნარევში ხვდებოდნენ დიდი გაჭირვებით. მას შემდეგ, ევროპელებმა ცხელი შოკოლადის დალევის კიდევ მრავალი გზა მოიფიქრეს, მაგრამ საფუძვლები იგივე დარჩა.
Ეს აუცილებელია
- მექსიკური ცხელი შოკოლადი
- - 1 2/3 ჭიქა რძე;
- - 1/2 ვანილის პოდ, სიგრძით განახევრებული;
- - 1 წითელი ჩილი, განახევრებული, ამოღებული თესლი;
- - 1 ჯოხი დარიჩინი;
- - 100 გრამი შავი შოკოლადი.
- პარიზის ცხელი შოკოლადი
- - 1 ჭიქა რძე;
- - 1/3 ჭიქა 22% კრემი;
- - ¼ ჭიქა შაქარი;
- - 150 გრამი შოკოლადი.
- შოკოლადი გრანდ მარნიეს ლიქიორით
- - ½ ჭიქა 22% კრემი;
- - 2 1/2 ჭიქა რძე;
- - ½ ჭიქა ფორთოხლის წვენი;
- - 200 გრამი შავი შოკოლადი;
- - 1/3 ჭიქა გრანდ მარნიეს ფორთოხლის ლიქიორი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შოკოლადის დაჭრა შოკოლადის დაჭრის საუკეთესო გზა კვების პროცესორია. ისე, რომ ნედლეული პროცესში არ დნება, საჭიროა 15-20 წუთით ადრე მაცივარში მოათავსოთ შოკოლადი, კომბაინის თასი და პირები. გახეხეთ შოკოლადი პულსის რეჟიმში, მთელი პროცესი არ უნდა გაგრძელდეს რამდენიმე წუთზე მეტი. თუ რეცეპტი შეიცავს მარილს ან შაქარს, დაამატეთ იგი ამ ეტაპზე.
ნაბიჯი 2
დნება შოკოლადი სითბოს სითხე (რძე, ნაღები, წყალი) ქვაბში და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. არ მიიყვანოთ სითხე ადუღებამდე! დაჭრილი შოკოლადი მოათავსეთ ცალკე ჯამში და დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ცხელი სითხე. დაიწყეთ შოკოლადის ცომი თანაბარი, წრიული მოძრაობებით.
ნაბიჯი 3
შოკოლადის გაცხელება მორევის დროს თანდათანობით დაამატეთ ყველა სითხე და მოათავსეთ ნარევი წყლის აბაზანაში. თუ რეცეპტი შეიცავს სანელებლებს ან სანელებლებს (ვანილი, დარიჩინი, წიწაკა), დროა დაამატოთ ისინი. შოკოლადის გაღვივების დროს, ის კიდევ 2-3 წუთი გაათბეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 4
დაისვენეთ შოკოლადისთვის მიეცით შოკოლადის დასვენება მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს შოკოლადის სტრუქტურა სტაბილიზირდეს და არომატი იყოს სრული. თუ ამ ეტაპზე გაგრილებულ სამუშაო ნაწილს მაცივარში მოათავსებთ, მაშინ ის შეიძლება იქ გაჩერდეს 2 დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ქაფის შოკოლადი განათავსეთ შოკოლადის ჭურჭელი ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და სწრაფად ათქვიფეთ, სანამ ქაფდება. შოკოლადი მზად არის.
ნაბიჯი 6
ცხელი შოკოლადის მიტანა ცხელი შოკოლადი ჩაასხით წინასწარ გაცხელებულ ღრმა ჭიქებში. მორთეთ დარიჩინის ჩხირებით, დაფქვილი სანელებლებით, გამდნარი კარამელით, ცედრით, ათქვეფილი კრემით; ამერიკაში უყვართ მარშმალოს შოკოლადში ჩაყრა. მიირთვით შოკოლადი თეფშზე, მოათავსეთ სპეციალური კოვზი გრძელი სახელურით. ჯერ შოკოლადი, მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან ცხელა, კოვზიდან სვამს, შემდეგ კი გაცივდება, ჭიქიდან პატარა ყლუპებით.
ნაბიჯი 7
ცხელი შოკოლადის ყველაზე პოპულარული რეცეპტებია მექსიკური, ფრანგული ან პარიზული შოკოლადი და ალკოჰოლიანი შოკოლადი. მექსიკური ცხელი შოკოლადისთვის მნიშვნელოვანია ვანილის და წიწაკის ცხელ რძეში ჩაყრა, რათა მათ ჰქონდეთ დრო, რომ სასმელს მისცენ ყველა გემო და არომატი. მოაცილეთ სანელებლები შოკოლადის მეორედ გაცხელებამდე.პარიზის ცხელი შოკოლადი ძალიან ტკბილია. შეგიძლიათ დამატებით შაქარს დაუმატოთ პირდაპირ დამსხვრეულ შოკოლადს, ჯერ კიდევ კვების პროცესორში, ან ჩადოთ ცხელ რძეში. ყველა ალკოჰოლური შოკოლადისგან ყველაზე გემრიელია გრანდ მარნიეს ლიქიორი ფორთოხლის წვენით. ასეთი სასმელის მიღების ტექნოლოგია სტანდარტულია, მხოლოდ წვენის ლიქიორს უმატებენ გამათბობელ რძესა და ნაღებს და ასხამენ ბოლოს, სუფრასთან მიტანამდე.
