ბულგური არის ორთქლზე მოხარშული, დახვეწილი და დაქუცმაცებული ხორბლის მარცვალი. ის შეიძლება კომბინირებული იყოს ხორცთან, ბოსტნეულთან და დაემატოს სალათებს. კერძები, რომელთა რეცეპტში შედის ბულგური, მიიღებენ აღმოსავლურ გემოსა და სპეციფიკურ, მაგრამ სასიამოვნო არომატს.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- ჩიტლები;
- ხახვი;
- ღორის ხორცი;
- მცენარეული ზეთი;
- ბულგარული;
- ცხიმი;
- დარიჩინი
- მეორე რეცეპტისთვის:
- ბულგარული;
- ყურძენი;
- ნიახურის ყუნწები;
- ოხრახუში;
- ხახვი;
- ნიგოზი;
- ქიშმიში;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ბალზამიანი ძმარი;
- მიწისთხილის კარაქი.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- კომში;
- გოგრა;
- მცენარეული ზეთი;
- თაფლი
- ბულგარული;
- მარილი;
- თესლიანი ყურძენი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცით ბულგურის მოსამზადებლად დაასხით ნახევარი ჭიქა წიწიბურა წყლით და გააჩერეთ მთელი ღამით. გააცალეთ 12 პატარა ხახვი. 500 გრამი ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. ხორცი მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში, გადაიტანეთ თეფშზე და შეინახეთ მთელი ხახვი იმავე ტაფაში. მოვხარშოთ ჩიბუხი 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან და მის ადგილას მოათავსეთ ხორცი, დაუმატეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ხორცისა და ხახვის ნახევარი გადაიტანეთ ცალკე ჯამში და დაამატეთ ქვაბში 2 ჭიქა ბულგარული და ჩიკლასი. ადუღეთ ქვაბში ნელ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, არ გაიხსნება. ბურღულის კონსისტენცია უნდა ჰგავდეს კარგად ადუღებულ ფაფას. ქვაბის შიგთავსი განათავსეთ ჭურჭელზე, დაასხით ერთი ჭიქა გამდნარი ცხიმი, გადადეთ ზემოდან ხორცისა და ხახვის ნახევარზე, მოაყარეთ დარიჩინი.
ნაბიჯი 3
გააკეთეთ ბულგურის სალათი. ამისათვის მოხარშეთ 2 ჭიქა წყალი პატარა ქვაბში და დაუმატეთ 1 ჭიქა ბულგარული. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ქვაბი გაზქურიდან ამოიღეთ, პირსახოცი შეფუთეთ და გადააფარეთ. როგორც კი მარცვლეული გაცივდა, გადაიტანეთ სალათის თასში.
ნაბიჯი 4
დაჭრილი ერთი ჭიქა წითელი ყურძენი ნახევრად. ნიახურის 3 ღერი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, მშრალი და წვრილად დაჭერით. მსხვილად დაჭრილი 30 გრამი ოხრახუში და დაჭრილი 20 გრამი ხახვი. დაჭერით 80 გრამი ნიგოზი დანით. სალათის თასში დაამატეთ 30 გრამი ქიშმიში, ხახვი, ოხრახუში, ნიახური, ყურძენი და თხილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ 3 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი და იგივე რაოდენობის თხილის კარაქი, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
ნაბიჯი 5
ბულგურის ფაფა გააკეთეთ გოგრით და კომშით. ამისათვის გააცალეთ ერთი დიდი კომში და 200 გრამი გოგრა, დაჭერით პატარა კუბებად. შეურიეთ 2 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს 2 ჩაის კოვზი თაფლი და შეწვით გოგრა და კომში ღრმა ტაფაში ამ ნარევში. შემდეგ ტაფა დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით 170 გრამი ბულგური, დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი და დაუმატეთ წყალი ისე, რომ ყველა პროდუქტი მხოლოდ ოდნავ დაიფაროს.
ნაბიჯი 6
გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 15 წუთი. განათავსეთ ჭურჭლის შინაარსი სუფრაზე და მორთეთ მცირე თესლის ყურძნით.
