ღუმელში გამომცხვარი კალმახი დღესასწაულია, მაშინაც კი, თუ მას ჩვეულებრივ დღეს მოამზადებთ. კეთილშობილი წითელი თევზი, მოხარშული მთელი კარკასით, ჩაყრილი ან სტეიკებით გამომცხვარი, ყოველთვის ნაზი და წვნიანი იქნება. მრავალფეროვანი ფითხები და სოუსები ლიმნით, ბოსტნეულით, მწვანილით, ყველით, ნაღებით, სანელებლებით და ა.შ. შეავსებს კალმახის გემოვნებას.
მთელი გამომცხვარი კალმახი ღუმელში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კალმახი - 2 ცალი 0,5 კგ;
- მსხვილი პომიდორი - 1 ც.;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ოხრახუში და მწვანე ხახვი - თითო 1 კონა;
- მარილი და სანელებლები თევზისთვის - გემოვნებით;
- ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები
სამზარეულოს პროცესი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით
კალმახის მთლიანი გვამების მომზადებამდე კარგად დაამუშავეთ ისინი. ამოიღეთ წიაღი, ღორები, ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
მოამზადეთ შევსება, შეურიეთ დაჭრილი ლიმონის და პომიდვრის ნაჭრები, დაამატეთ მარილი და დაჭრილი მწვანილი. შეიზილეთ კალმახი სანელებლებით და მარილით. განათავსეთ მბზინავი მხარე საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. განათავსეთ მასზე კალმახის გვამები.
მუწუკში ჩაყარეთ შევსება, მისი დამაგრება არ გჭირდებათ. გამოაცხვეთ მკურნალობა 180 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კალმახი თავისით ან ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
ღუმელში გამომცხვარი კალმახი კრემში: სწრაფი რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კალმახი - 1 დიდი კარკასი;
- მძიმე კრემი - 1 მინა;
- კარაქი - 100 გ;
- ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
- თევზის ბულიონი - 1 მინა;
- სტაფილო - 1 ც.;
- თეთრი ხახვი - 1 ცალი;
- თევზის სანელებლები და მარილი გემოვნებით;
- მაგარი ყველი გემოვნებით.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
დაჭრილი კალმახის გვამი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით საშუალო ზომის სტეიკებად, მოაყარეთ მარილი. განათავსეთ სტეიკები საცხობ ფორმაში. ღუმელი დააყენეთ 180 ° C ტემპერატურაზე.
დაჭერით ყველა ბოსტნეული და მოამზადეთ ტაფაში ოქროსფერი ყავისფერი. გაადნეთ კარაქი ცალკე ჭურჭელში და დაამატეთ ფქვილი. აურიეთ 2 წუთი, შემდეგ გადაასხით კრემი და თევზის ბულიონი.
მოდით, სოუსი შესქელდეს, მუდმივად ურიეთ ხის სპატულით, დაამატეთ სანელებლები. მზა სოუსი დაასხით კალმახის სტეიკებს საცხობ ფორმაში და ჩადეთ ცხელ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.
თითქმის დასრულებულ კერძს დაჭერით დაჭრილი ყველით და მოხარშეთ კიდევ 10-12 წუთი. როგორც კი თევზზე ქერქი გამოჩნდება, ეს ნიშნავს, რომ კალმახი მზადაა, მისი ამოღება შეგიძლიათ ღუმელიდან. ეს კერძი კარტოფილის პირით ან ბარდა ძალიან გემრიელი იქნება.
ღუმელში გამომცხვარი კალმახი სოკოთი კილიტაში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კალმახის გვამები - 2 ცალი;
- არაჟანი - 1/3 ჭიქა;
- შამპინიონი - 6-7 ცალი;
- მაგარი ყველი - 100 გრ;
- გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი - 5 ს.კ. კოვზები;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მცენარეული ზეთი;
- ზღვის მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ეტაპობრივად მომზადების პროცესი
მოხარშეთ ბრინჯი სანამ ნახევრად მოხარშული და გაცივდება. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით, შეწვით ზეთში გამჭვირვალედ. შემდეგი, ფრაის სოკო, დაჭრილი პატარა ფირფიტები, სანამ სრულად მოხარშული.
შეუთავსეთ ორი შემწვარი ბრინჯი, დაამატეთ გახეხილი ყველი და არაჟანი, აურიეთ და მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მნიშვნელოვანია, რომ შევსება ძალიან მარილიანი იყოს.
ჯალათის კალმახის გვამები, მოჭერით ისინი ისე, რომ თითოეული მათგანის შუაში ჩნდება ღრმა ჯიბე. შეავსეთ იგი მომზადებული შევსებით. გადაიტანეთ თითოეული ცხედარი ფოლგაში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ კალმახი ფოლგაში 180 ° C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა კერძი შეიძლება მორთოთ ბოსტნეულის სალათით.
ღუმელში გამომცხვარი კალმახის სტეიკები ნიორით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კალმახი - 1 დიდი კარკასი;
- ახალი ნიორი - 3-4 კბილი;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ოხრახუში მწვანეთა (ნებისმიერი სურვილისამებრ) - 1/3 კონა;
- კარაქი - 5 ს.კ. კოვზები;
- სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
კალმახი დაჭერით ნიჟარის სტეიკებად, ჩამოიბანეთ და გაშრეს ტენიანობისგან. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ძალიან წვრილად, შეწვით ტაფაზე კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.დაჭერით ნივრის კბილი გაწურეთ პრესით, მარილით, ოდნავ დაჭრილი ლიმონის ცედრით და ლიმონის წვენით მთლიანი ხილიდან ტაფაში.
დაამატეთ ყველა სასურველი სანელებელი და სურნელოვანი მასა გააჩერეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მიღებული პიკანტური შევსებით გახეხეთ კალმახის სტეიკები ყველა მხრიდან. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და თევზი სუფრაზე დადგით 2-3 საათის განმავლობაში.
შემდეგ განათავსეთ თევზი საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. გამომცხვარ კალმახს მიირთვით მოხარშული მწვანე ლობიო და ნივრის არაჟნის სოუსი.
სახლში გამომცხვარი ფიტულები
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კალმახი - 1 ლეში;
- ცაცხვის წვენი - 1/2 ჭიქა;
- მაგარი ყველი - 100 გრ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- ოხრახუში მწვანილი - 1 კონა;
- მაიონეზის სოუსი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი
ჩამოიბანეთ თევზი და კარგად წაუსვით მარილი და პილპილი თითოეულ მხარეს და შიგნით. ჩაასხით ცაცხვის წვენი შესაბამის ჭურჭელში, გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და გააჩერეთ 3-4 საათით. შეიძლება მაცივარში.
პომიდორი და ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად და აურიეთ დაჭრილ მწვანილთან ერთად. ბოსტნეულს დაუმატეთ გახეხილი ყველი, მაიონეზის სოუსი და მარილი. ამოიღეთ კალმახი წვენიდან. ჩაყარეთ მარინირებული თევზი მიღებული შევსებით, დააფიქსირეთ მუცელი კბილის ჯაგრისებით.
განათავსეთ ლეში ცხიმწასმულ ტაფაზე და აცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. თევზით ასეთი საინტერესო რეცეპტის მიხედვით, დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ მოამზადოთ გვერდითი კერძი. ამისათვის გაასუფთავეთ კარტოფილი და კალმახის გვერდით მოათავსეთ წვრილი წრეები ან პატარა კუბურები საცხობ ფორმაზე.
ღუმელში გამომცხვარი ცისარტყელა კალმახი პომიდორით: მარტივი რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ცისარტყელა კალმახი - 1 კგ;
- გამხმარი პომიდორი - 30 გ;
- ბეკონი - 50 გ;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- ახალი ოხრახუში მწვანილი - 50 გრ;
- ყუნწი ნიახური - 50 გრ;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი
მოამზადეთ კალმახის გვამი საცხობი, ნაწლავები, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ. თევზი შეიზილეთ ზეითუნის ზეთით, სანელებლებით და მარილით. დატოვეთ მარინად მინიმუმ 40 წუთი.
გაატარეთ ნიორი პრესაში და შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მზესუმზირალ პომიდორს, ოხრახუშს, ნიახურს, საჭიროების შემთხვევაში, შეავსეთ მარილით. მიღებული მასით შეავსეთ მომზადებული კალმახის გვამი, განათავსეთ საცხობ ფორმაზე და გადააფარეთ ფოლგა. აცხვეთ თევზი 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ წაიღეთ კილიტა და გამოაცხვეთ ღუმელში კიდევ 10 წუთი.
კალმახი შემწვარი ყდის ღუმელში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კალმახი - 1 ლეში;
- ლიმონი - 1/2 ც.;
- კამა - 1 კონა;
- მარილი, თეთრი წიწაკა, მცენარეული ზეთი.
შეუთავსეთ ზეთი ნახევარი ლიმონის წვენს, დაამატეთ დაჭყლეტილი ხილის კანი, მარილი და თეთრი წიწაკა. ჩაყარეთ დაჭრილი კამა მასაში.
დავჭრათ კალმახის გვამი, ჩამოიბანეთ და მოამზადეთ ცხობისთვის. დაფარეთ იგი ნარევით და დატოვეთ მარინად მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. განათავსეთ კალმახი შემწვარი ყდის და მოხარშეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 190 ° C ტემპერატურაზე.
ღუმელში გამომცხვარი კალმახი კარტოფილით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კალმახის ფილე - 400 გ;
- უმი კარტოფილი - 600 გრ;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- ახალი როზმარინი, მარილი, შავი პილპილი და ზეითუნის ზეთი გემოვნებით.
გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი მსხვილ ნაჭრებად, ტყავის ჩათვლით. ზემოდან მოაყარეთ მარილიან ზეითუნის ზეთი. გამოაცხვეთ კარტოფილი ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
კალმახის ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და შევაზილოთ მარილის და პილპილის ნარევით. მოაყარეთ როზმარინი, ნივრის ნაჭრები, შემდეგ თევზის ნაჭრები მოწითალო კარტოფილს. აცხვეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით 15 წუთით მეტი. ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილით მოხარშული კალმახი მიირთვით სხვადასხვა ცხელი სოუსებით.
