იმისათვის, რომ დააფასოთ, რამდენად საოცარი, ნოყიერი და პიკანტური საკვებია მექსიკაში, საჭიროა ერთხელ მაინც ივახშმოთ მათ რესტორანში. ყველაზე ცნობილი კერძი არის ჩილი. მექსიკაში ჩილს ამზადებენ ორი გზით. პირველი და ყველაზე ცნობილი არის chili con carne (ხორცით მოხარშული). კიდევ ერთი გზაა chili sin carne (მოხარშული ხორცის გარეშე, მაგრამ ბადრიჯნის დამატებით).
ჩილე კონ კარნი
Chili con carne არის გულწრფელი კერძი, რადგან იგი მზადდება ხორცისგან. ჩილი არის ხახვი, რომელიც მზადდება ლობიოს, ხორცისა და ჩილი წიწაკისგან. ამ კერძს მძაფრი გემო აქვს. არსებობს ჩილ წიწაკის ჯიშების უზარმაზარი რაოდენობა, რომლებიც განსხვავდება მათი სიმკვეთრის სიძლიერით, ამიტომ chili con carne მომზადებისას უმჯობესია რამდენიმე ჯიშის აღება და მათი არჩევა არსებული ვარიანტებისგან.
ტრადიციულად, მექსიკელები ამ კერძში მხოლოდ ძროხის ხორცს იყენებენ, მაგრამ მისაღებია ძროხისა და ღორის ხორცის კომბინაციაც. ხორცის მიღება შესაძლებელია როგორც გახეხილი ხორცის სახით, ასევე პატარა ნაჭრებად. არ არის საჭირო ხორცის ძალიან დაფქვა, რადგან ჩაშუშვის პროცესში ხორცს შეუძლია გააფუჭოს კერძის კონსისტენცია. ასევე არ არის რეკომენდებული მაღაზიიდან მზა ხორციანი ხორცის მიღება, რადგან ის ძალიან წვრილად არის დაჭრილი და შეიძლება საჭიროზე მსუქანიც იყოს.
ლობიო კერძს უფრო სასიამოვნო ხდის. კონსერვირებული ლობიოს გამოყენება შეიძლება. ასე რომ, ჩილი ბევრად უფრო სწრაფად მოიხარშება, მხოლოდ თქვენ უნდა გადინოთ წყალი და ჩამოიბანოთ ზედმეტი მარილიდან.
მექსიკაში ყველა კუთხეში იყიდება chile con carne- ის მოსამზადებელი სანელებლები. ჩილ წიწაკის გარდა, სანელებლებში შედის ქინძი, კუმინი და სხვა. ზოგიერთ რეცეპტში ასევე გამოიყენება დარიჩინი და შოკოლადიც კი.
Chili ემსახურება არაჟანი და წვრილად გახეხილი ყველი, ასევე ხორბლის ან სიმინდის tortillas.
რეცეპტი Chili con carne
Chili con carne არის chili- ს უფრო დამაკმაყოფილებელი ვარიანტი. ამ კერძის მოსამზადებლად ინგრედიენტებია: 1 კილოგრამი დაფქული ხორცი (სასურველია საქონლის ხორცი), 300 გრამი წითელი ლობიო, 3 ხახვი, 4 მსხვილი პომიდორი, 2 ტკბილი წითელი წიწაკა, 2 ჩილი წიწაკა, დაახლოებით ნახევარი ლიტრი ხორცის ბულიონი, დაფქული შავი პილპილი, 5 კბილი ნიორი, 5 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, მარილი გემოვნებით.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა soak ლობიო ღამით, და დილით შეგიძლიათ boil მათ სანამ ტენდერი. გახურებულ ტაფაში, ცოტათი შეწვით გახეხილი ხორცი (ან ხორცის ნაჭრები).
სანამ ხორცი შემწვარია, აუცილებელია ბოსტნეულის მომზადება: პომიდორი გარეცხეთ და დავჭრათ (კანიდან გამოვიწმინდოთ), ტკბილი წიწაკა; კანი და დაჭრილი ჩილი წიწაკა; დაჭრილი ხახვი რგოლებად.
ამის შემდეგ, ბოსტნეული უნდა ჩავასხათ ხორცს და ეს ყველაფერი ნელ ცეცხლზე გავაჩეროთ 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჩაასხით ხორცის ბულიონი ტაფაში, მარილი, პილპილი და დადეთ ლობიო, მოშუშეთ ეს ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. როდესაც კერძი თითქმის მზად იქნება, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
