ფენიანი სალათი სკუმბრიით არის საინტერესო და არაჩვეულებრივი კერძი, რომელიც შესანიშნავად ჯდება როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე ყოველდღიური სახლის მენიუში. გამოუცდელ შეფ-მზარეულსაც კი შეუძლია ასეთი სალათის მომზადება და მუშაობის შედეგი სრულად დააკმაყოფილებს მათ საჭიროებებს, ვისაც უყვარს გემრიელად ჭამა.
შემადგენლობა:
- 200 გრ ახალი გაყინული სკუმბრია;
- ¼ მსხვილი ხახვი;
- 1 მწვანე ბოლოკი;
- 4 პატარა კარტოფილის ტუბერი;
- 2 მოხარშული ქათმის კვერცხი;
- 300 გრ sauerkraut (სტაფილოთი);
- 150 გრ არაჟანი (20%);
- თითო 1 ჩ.კ. ორეგანო, მდოგვი, კურკუმა, წიწაკის ფხვნილი, ჯანჯაფილის გამხმარი ფხვნილი;
- ახალი მწვანილი;
- საკვები მარილი.
მომზადება:
- გაყინული სკუმბრია გვამი დაჭერით 4-5 სმ სიგრძის ნაჭრებად (ძვლებისა და კანის ჩათვლით). ეს უნდა მოხდეს 15-20 წუთის განმავლობაში, მოხარშვის შემდეგ, მაგარი.
- მოვხარშოთ კარტოფილი კანი, მაგარი, კანი. Მოხარშული კვერცხი. იმისათვის, რომ ჭურვები გაწმენდის დროს უკეთესად გამოვიდეს, ცხელი და მზა კვერცხი უნდა გაცივდეს ცივ წყალში.
- ამოიღეთ კანი ბოლოკიდან. შეარჩიეთ დიდი ხახვი, დაჭერით მეოთხედებად და ერთი მეოთხედი სალათისთვის.
- სალათის გასახდელი იქნება არაჟანი მითითებული სანელებლებით. არაჟანი ჩაყარეთ თასში ან პატარა თასში, ჩაასხით მშრალი ინგრედიენტები - ორეგანო, წიწაკა, ხმელი კოჭა, კურკუმა, ზღვის მარილი და დაამატეთ მდოგვი, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- გახეხეთ კარტოფილი უხეშ სახეხზე და დადეთ ფირფიტაზე პირველ ფენაში.
- გააცალეთ ხელებით ორთქლზე მყოფი სკუმბრია კანიდან და ძვლებიდან, გაანადგურეთ იგი ბოჭკოებად, წაუსვით კარტოფილზე, თანაბრად განაწილეთ.
- წვრილად დაჭერით ხახვის მეოთხედი ზოლებად, ნაზად გაანადგურეთ ხელები და ჩაიცვით თევზი.
- ნედლი რადიშ გახეხეთ უხეშ სახეხზე, განათავსეთ იგი მეოთხე ფენაში, ათქვიფეთ არაჟანიანი სანელებლებით.
- მოხარშული კვერცხები გაყავით თეთრებად და გული. გახეხეთ ცილები ან დაჭერით ზოლებად, დადეთ თავზე გასახდელი.
- შემდეგი ფენა არის sauerkraut და კვლავ წაუსვით არაჟნის სოუსით.
- წვრილად დაჭერით გულები, ოღონდ ფაფად არ გადაიქცეთ, მოაყარეთ სალათის ზედაპირი - ეს იქნება ბოლო ფენა, არ გჭირდებათ მათი ტამპობა. დაამშვენებს ახალი მწვანილით (მოაყარეთ yolks).
- აქერცლილი "ნამცხვარი" უნდა გაჟღენთილიყო მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მისი მიტანა შეიძლება სუფრაზე დადებულ ნაწილებად.
