პაშტეტი თავდაპირველად ფრანგული კერძია. რუსეთში ყველაზე ცნობილი პაშტეტი არის ღვიძლის პაშტეტი, მთელ მსოფლიოში - ბატი ღვიძლისგან ან ფუას გრასისგან. მაგრამ პაშტის მრავალი რეცეპტი არსებობს. მათი მომზადება ასევე შეიძლება სოკოსგან, კვერცხისგან, ბოსტნეულისგან, თევზისგან ან ფრინველისგან და, რა თქმა უნდა, ხორცისგან.
Ეს აუცილებელია
-
- ქვეყანა სტილი ხორცის პასტა გორდონ რამსეი
- 200 გრ იხვის ხორცი (მკერდი);
- 200 გრ ქათამი (მკერდი);
- 150 გრ ღორის ხორცი (სათუთი);;
- 2 კბილი ნიორი;
- ახალი ტომის 4 ტოტი;
- 3 სუფრის კოვზი კონიაკი;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 250 გრ ბეკონი;
- 1 კგ ღორის ხორცი
- ცხიმის შემცველობა არაუმეტეს 15%;
- 150 მლ მძიმე კრემი;
- 4 სუფრის კოვზი ოხრახუში;
- 2 სუფრის კოვზი ტარხუნა;
- 1 სუფრის კოვზი როზმარინი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაჭრილი მყესები და ცხიმი იხვის, ქათმის და ღორის ხორციდან. დაჭრილი ცალი. გააკეთეთ მარინადი ნიორით, ზეითუნის ზეთით, thyme, კონიაკი და წიწაკა. გააცალეთ და გაანადგურეთ ნიორი მარინადისთვის დანის ფართო მხრიდან, მაგრად დაჭერით ხელის ფუძით. განათავსეთ ხორცი მარინადში და კარგად აურიეთ. დაფარეთ და დადგით მარინა 1 საათიდან 24 საათამდე. ხორცი ამოიღეთ მარინადიდან და დაჭერით ნაჭრებად არა უმეტეს 1,5-2 სანტიმეტრის სიგრძისა და სიგანისა.
ნაბიჯი 2
გაათბეთ კარაქი დიდ, განიერ, მძიმე ფსკერულ ტაფაში. შეწვით ხორცის ნაჭრები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 3
გამოიყენეთ ტერინის ტაფა, ასევე იმუშავებს მართკუთხა კექსის ტაფა. შეზეთეთ იგი კარაქით. დაალაგეთ ბეკონის ზოლები ისე, რომ დაფარონ თუნუქის ფსკერი და ჩამოკიდოთ ტაფის კიდეები. ამ შედეგის მიღწევა შესაძლებელია მათი ერთმანეთის პირისპირ ორ ნაწილად დაყენებით, ბოლოში გადახურვით.
ნაბიჯი 4
მოათავსეთ მსხვილი ხორცი დიდ თასში და გახეხეთ ჩანგლით. დაამატეთ მარილი, პილპილი, ნაღები და მწვანილი. აიღეთ პატარა ნაჭერი ხორცი და შეწვით ღვეზელი ტაფაში. სცადეთ მარილი, პილპილი, სუნელები. დაამატეთ ისინი, თუ გემოვნება საკმარისად ცხარე არ გგონიათ ან თუ მარილი არ გაქვთ საკმარისი.
ნაბიჯი 5
აიღეთ მარინირებული შემწვარი ხორცი და აურიეთ ცხარე ხორციანი ხორცი. ავთქვიფოთ დაფქვილი ხორცი აზიდვით და გადავდოთ თასში ჰაეროვნებისთვის. განათავსეთ ხორცის ნარევი საცხობ ფორმაში და გადააფარეთ ბეკონის ზოლები. ფორმა გადაიტანეთ ფოლგაში.
ნაბიჯი 6
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. მოათავსეთ პაშტეტი მაღალ სითბოს მდგრად მდუღარე წყალში. წყალი უნდა მიაღწიოს ფორმის ნახევარს დაფქვილი ხორცით. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ. დააჭირეთ მას მძიმე რამის მისაღებად.
ნაბიჯი 7
სუფრასთან მიტანის წინ მოათავსეთ პაშტეტის ჭურჭელი მდუღარე წყალში ისე, რომ ბეკონი ოდნავ გაათბეთ და კერძი კერძიდან "გასრიალდეს". მიირთვით პაშტეტი ახალი პურით, სალათით და მსხლის ნაჭრებით.
