მდუღარე რძის პროცესში, თხელი ფილმი იქმნება მის ზედაპირზე. ეს შეიძლება იყოს იგივე ფერის, როგორც თავად რძე, ან მოყვითალო ბუშტით ყვავის ცხიმის შემცველობის გაზრდის შემთხვევაში.
რძის ქაფი
მარტივად რომ ვთქვათ, ქაფი უბრალოდ ცხიმია. მიუხედავად იმისა, რომ, სინამდვილეში, მისი შემადგენლობა ცოტა უფრო რთულია. მასში შედის ცხიმები, მინერალები და რძის ცილები - კაზეინი, ალბუმინი და გლობულინი. ყველაზე მეტად კაზეინი (ყველა ცილის მთლიანი წილის დაახლოებით 82%), ოდნავ ნაკლები ალბუმინი (12%) და გლობულინი (6%).
მიუხედავად იმისა, რომ რძეში ყველაზე ხშირად ქაფს იღებენ მის მიღებამდე, მასში არაფერია საზიანო. უბრალოდ, მისი კონსისტენცია ძლიერდება, რადგან რძე კლებულობს და მისი მთლიანი გადაყლაპვა რთულდება.
აუცილებელია განვასხვავოთ ქაფი, რომელსაც მთელი რძე აძლევს დგომის დროს (იქ ძირითადად ცხიმები გროვდება) და ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება რძის ადუღების დროს.
ქაფი იქმნება დუღილის დროს, როდესაც ტემპერატურა მიაღწევს დაახლოებით 50 ° C- ს. ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, რძის ცილა იწყებს თვისებების შეცვლას, შესაბამისად, ქაფი ჩნდება.
კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც ისინი ცდილობენ რაც შეიძლება სწრაფად მოაშორონ ქაფი, თუნდაც დუღილის მომენტში არის ის, რომ ის არ იძლევა ჰაერის გატარებას, რძის ზედაპირს მთლიანად ფარავს. ქაფი მაშინვე იხსნება, რადგან როდესაც ადუღდება, ტაფის ფსკერიდან ამოსული ჰაერი გამოსავალს ვერ პოულობს. ასე "გაურბის" რძე, რაც არცერთ დიასახლისს არ გაუხარდება.
როგორ ხდება ქაფი?
თუ ყურადღებას გაამახვილებთ პროცესების ქიმიაზე, რომლებიც რძეში ქაფს ქმნის, ისინი ასე გამოიყურება. დუღილის დროს, ცილები, პირველ რიგში ალბუმინი, იწყებს ტრიალს. მინერალები, როგორიცაა კალციუმი და ფოსფორი, გადაიქცევიან უხსნად ნაერთებად.
რძის ცხიმი მოიცავს ყველა შედეგად მყარ ჩანერგს და მიიღება მთელი ფილმი, რომლის ამოღებაც შესაძლებელია რძის ზედაპირიდან ხის ჯოხით მთელ ფენად. სამზარეულოს დროს არსებობს რჩევები ასეთი ქაფის გაშრობის (ან გაყინვის) შესახებ. როდესაც ის გაშრება, დაჭრილია პატარა ნაჭრებად და ემსახურება.
ქაფის სისქე დამოკიდებულია რძის ცხიმის შემცველობაზე. მთლიანი რძეს ყველაზე მეტი აქვს, მაღაზიაში ნაყიდი (უცხიმო) რძე პრაქტიკულად არ ქაფდება.
არის შემთხვევები, როდესაც ქაფი შეიძლება იყოს მავნე: გამოიწვიოს თავის ტკივილი, გულისრევა, კანის გამონაყარი და ქავილი, ნაწლავებისა და კუჭის მოშლა. მიზეზი შეიძლება იყოს ლაქტოზას ნაკლებობა, ფერმენტი, რომელიც ანადგურებს რძის შაქარს ორგანიზმში. ან ინდივიდუალური მგრძნობელობა რძის ცილების მიმართ.
თუ ბავშვს არ სურს რძის დალევა ქაფის გამო, მაშინ უმჯობესია ამოიღოთ მანამ, სანამ რძის ჭიქა სასადილო მაგიდაზე არ დაეცემა. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მოხარშული რძე სხვა რძის პროდუქტებით (კეფირი, იოგურტი, ხაჭოს დესერტები და ა.შ.). თუ, პირიქით, ბავშვს უყვარს ქაფი, მაშინ უფრო მოსახერხებელია მისი ამოღება რძის ზედაპირიდან, ჩალის გამოყენებით.
