მიუხედავად იმისა, რომ ტიბეტი და მონღოლეთი ჩინეთის უახლოესი მეზობლები არიან, ამ ქვეყნებში ჩაის ტრადიცია საკმაოდ სპეციფიკურია. მონღოლეთსა და ტიბეტში ჩაის სვამს ხალხმა შეიძლება გააკვირვოს ჩინური ჩაის ცერემონიალის გამოცდილი მცოდნეც კი.
ტიბეტური ტრადიცია განპირობებულია ადგილობრივი მოსახლეობის თითქმის ექსტრემალური პირობებით: ისინი ყველა შესაძლებლობას იყენებენ მკაცრი ალპური კლიმატის პირობებში სხეულის სასარგებლო ნივთიერებებით გაჯერების მიზნით. ამიტომ ტიბეტში ჩაის არა მხოლოდ სვამენ, არამედ მიირთმევენ. მშრალი ფოთლები ემატება საჭმელს, მათგან მზადდება სუპები, დაქუცმაცებული ჩაის ფოთლები ემატება ქერის ფქვილის, ზეთისა და მარილის ეროვნულ კერძს. ტიბეტელები სასმელს თავად ამზადებენ, სულაც არ არის ისე, როგორც ჩვენ შეგვეჩვევა.
ტიბეტური ჩაის მიღების პროცესი საკმაოდ შრომატევადია. ეგრეთ წოდებულ "აგურის" ჩაის წყალს ურევენ 50-70 გრ მშრალი პროდუქტის პროპორციით 1 ლიტრ წყალზე. შემდეგ იაკის რძისგან დამზადებულ ღილს წყალს უმატებენ და არომატიზირებულია მცირე რაოდენობით მარილით. ჩვეულებრივ, ნავთობის რაოდენობა 200-250 გ-ს აღწევს ლიტრზე, რამაც შეიძლება ნამდვილი შოკი გამოიწვიოს არაჩვეულებრივი ევროპელისთვის.
ჩაის, წყლის, ზეთისა და მარილის ნარევს ადუღებენ და შემდეგ, გაგრილების მოლოდინის გარეშე, ათქვეფენ სპეციალურ მოწყობილობაში. მათრახის შემდეგ მიიღება საკმაოდ სპეციფიკური სასმელი თავისებური გემოთი და სქელი კონსისტენციით. ტიბეტური ჩაი ცხიმიანი და მაღალკალორიულია, მაგრამ ამ რეგიონების მკაცრი კლიმატური პირობებისთვის ადგილობრივი მოსახლეობისთვის ასეთი სასმელი ენერგიისა და ენერგიის შეუცვლელი წყაროა. სამზარეულოს ეს ტექნიკა ათას წელზე მეტია არსებობს. ჩინეთში, ტიბეტისგან განსხვავებით, ჩაის ძნელად მწიფდება. მხოლოდ pu-erh შეიძლება მოხარშული, ყველა სხვა ჯიშის უბრალოდ მოსაკლავად წყალი.
მონღოლეთში ამ სასმელს ასევე ამზადებენ უძველესი რეცეპტის მიხედვით, რომელიც თაობიდან თაობას გადაეცემა. ზუსტად იგივე ჩაის ტრადიციაა ყირგიზეთისა და კალმიკიის ზოგიერთ რეგიონში. ნაწილობრივ, მომზადების მეთოდი ტიბეტური მეთოდის მსგავსია: კარაქს, რძეს, ფქვილს და მარილს, ასევე ზოგიერთ სანელებელს (ჯავზი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი) ემატება ჩაის და წყალს. მონღოლურ სტილში სასმელის მოსამზადებლად გამოიყენება სპეციალური სახის "აგურის" მწვანე ჩაი. მისი ფასი გაცილებით დაბალია, რადგან არ ითვლება ელიტა. მონღოლეთში მას ყველა ადამიანი სვამს, მიუხედავად სოციალური სტატუსისა.
