ყავის ნაზავი - ასე ეწოდება ლობიოს სხვადასხვა მონო-ჯიშის ნარევს. ნარევები იქმნება ორიგინალური და რთული არომატული კომბინაციების მისაღებად; ისინი ყოველთვის პოპულარული იყო დახვეწილი ნიუანსების მცოდნეებში. სავსებით შესაძლებელია ნაზავი გააკეთოთ საკუთარი ძალებით. ეს პროცესი გარკვეულწილად მსგავსია არომატული ზეთების შერევას სუნამოს არაჩვეულებრივი სუნის მისაღებად.
რატომ გჭირდებათ ყავის ნაზავი
ყავის ნაზავი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ რთული არომატები, ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ესპრესოსთვის, ვინაიდან იშვიათ მონო ჯიშებს აქვს საკმაოდ გაწონასწორებული და რთული გემო. მონო ესპრესო შეიძლება ძალიან კარგი იყოს, მაგრამ მას ძალიან მკაფიო არომატი ექნება. მაგალითად, კენიისგან დამზადებული სასმელი არაჟანი იქნება.
ამიტომ, ყავის ნაზავის მომზადებისას ყველაზე მთავარია ჯიშის ზოგიერთი არომატული თვისების სხვებთან დამატება, რათა არ დაიმსხვრა მათი დადებითი თვისებები.
მონო ჯიშების შესწავლა
სანამ დაიწყებთ ნაზავის შედგენას, უნდა შეისწავლოთ გამოყენებული ჯიშები. თქვენ უნდა წარმოიდგინოთ, რა მოცულობით არის უკეთესი მათი გამოყენება, გამოწვის რომელი ხარისხის მიღება, როგორ ვლინდება კონკრეტული ჯიშის გემო მონო რეჟიმში ან ნარევში. მონო ჯიშების მახასიათებლების ცოდნის გარეშე შეუძლებელია კარგი ნაზავის მიღება. მონო ჯიშების მომზადება საუკეთესოა ფრანგულ პრესაში ან ფილტრში, გემოვნების დახვეწილობისა და ნიუანსების დასაფასებლად.
რამდენი ჯიშის მიღება
თითქმის ყველა ექსპერტი მიიჩნევს, რომ რაც უფრო ნაკლები რაოდენობით გამოიყენება ნაზავი, მით უკეთესი. იდეალურია 2-დან 4 ჯიშამდე მიღება, მისაღებია 5-6. მონო ჯიშების რაოდენობის ზრდა იწვევს იმ ფაქტს, რომ გემოვნება შერეულია, ყავის ცალკეული ნოტები იკარგება და მთელი ნარევის გემო აღმოჩნდება არაჩვეულებრივი და დახვეწილი ნიუანსებით.
ბაზის და დამხმარე ელემენტების შერჩევა
ჩვეულებრივ, ნარევში არის ბაზისური ჯიში, რომელიც შეადგენს ნარევის მთლიანი მასის დაახლოებით 40% -ს. ბაზა უნდა იყოს დაბალანსებული და საკმარისად ძლიერი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი ფუძე თანაბარი პროპორციით, თუ ისინი ერთმანეთს კარგად ავსებენ. ეს ჰგავს ყველა სხვა დანამატის საფუძველს, ბაზის გემო არის მთავარი, ხოლო დანარჩენი ჯიშები სუნელებით ჟღერს. მნიშვნელოვანია, რომ ბაზა იყოს სათანადო წონასწორობაში, სანამ დანარჩენი მინარევები არ დაემატება. ამასთან, არსებობს კლასიკური ნარევები, რომელშიც არ არსებობს ბაზა, ისინი შედგება რამდენიმე ჯიშისგან, რომლებიც თანაბარი პროპორციით არის მიღებული.
მათთვის, ვინც პირველად ექსპერიმენტებს ატარებს, რამდენიმე მინიშნება გამოგადგებათ. თუ გჭირდებათ ჯიში, რომელიც არის ნათელი და ძლიერი, გემრიელობას ანიჭებს, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ეთიოპიას ან აფრიკულ ჯიშებს. ცენტრალური ამერიკა მომჟავო გემოს მისცემს, ის საკმაოდ მსუბუქი ჯიშია. ინდოეთი ტკბილი და რბილია. ბრაზილია და ინდონეზია საკმარისად მრავალფეროვანია. გარეცხილი ჯიშები უფრო რბილია, გარეცხილი ჯიშები რამდენადმე უფრო მკაცრია გემოთი. რობუსტა თითქმის ნებისმიერ გემოვნებას დაამატებს ძალას და განმარტებას.
როგორ უნდა ავურიოთ
არაბიკას ჯიშების მიღება არ არის რეკომენდებული 20-15% -ზე ნაკლები პროპორციით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ დაიკარგება. რაც უფრო მსუბუქი ყავის გემოა, მით უფრო მეტი წილი უნდა იქნას მიღებული, რომ გემო შეინარჩუნოს ნარევში. ნათელი ჯიშები ზოგჯერ სხვა კომპონენტებს ახშობს, მათთან უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ. ასევე სასარგებლოა მოხალვის გათვალისწინება: რაც უფრო ძლიერია, მით უფრო ძლიერი გამოჩნდება ამ ჯიშის არომატი. მუქი შემწვარი ყოველთვის დომინანტია, მაშინაც კი, თუ ამდენი არ არის, მაგრამ შეიძლება კარგიც იყოს, თუ ნაზავი ყავისთვის მზადდება რძით.
ნებისმიერ შემთხვევაში, ნაზავია შემოქმედების პროდუქტი, არ არსებობს წესები, არსებობს მხოლოდ რეკომენდაციები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური მიდგომები, ან იმპროვიზაცია მოახდინოთ და მიიღოთ საოცარი შედეგი.
