დღეს სუფრაზე შაქრის გარეშე თითქმის არც ერთ ოჯახს არ შეუძლია ამის გაკეთება. ეს ყველასთვის კარგად არის ცნობილი და კერძების დიდი რაოდენობის ნაწილია. ქიმიის თვალსაზრისით, შაქარს შეიძლება ეწოდოს ნებისმიერი ნივთიერება, რომელიც მიეკუთვნება ნახშირწყლების საკმაოდ ფართო ჯგუფს, რომლებიც იხსნება წყალში, აქვთ ტკბილი გემო და აქვთ დაბალი მოლეკულური წონა. ყოველდღიურ ცხოვრებაში ამას ჩვეულებრივ საქაროზას უწოდებენ, რომელიც ძირითადად წარმოიქმნება ჭარხლისგან ან შაქრის ლერწმისგან.
როგორ მზადდება ჭარხლის შაქარი
ჭარხალი ყველაზე გავრცელებული და მოსახერხებელი ნედლეულია შაქრის წარმოებისთვის. იმის გამო, რომ სწრაფად უარესდება, შაქრის ქარხნები, ჩვეულებრივ, მინდვრებთან ახლოს მდებარეობს. ჭარხალი ირეცხება, იჭრება თაღლითებად და იტვირთება ეგრეთ წოდებულ დიფუზორში, რომელიც მცენარის მასიდან შაქარს იღებს ცხელი წყლის გამოყენებით. ამ გზით მიღებული "დიფუზიური წვენი", როგორც წესი, 10-15% გაჯერებულია საქაროზით და აქვს მუქი ფერი, რადგან დაჟანგვის დროს ჭარხლის ორგანული ნივთიერებები ბნელდება. ამ პროცესის ნარჩენები მეცხოველეობის საკვებზე მიდის. გარდა ამისა, დიფუზიური წვენი იწმინდება. იგი მოთავსებულია ლითონის დახურულ ავზებში და ამუშავებენ ცაცხვისა და გოგირდის დიოქსიდის რძით. შედეგად, ნალექი მავნე მინარევებისაგან იხსნება, რომელიც სხვადასხვა ფილტრებისა და დანალექი ავზების გამოყენებით იხსნება. წყლის ჭარბი აორთქლებით იხსნება. ხორციელდება შემდგომი კრისტალიზაცია, რისთვისაც გამოიყენება ვაკუუმური მოწყობილობები. რომლის ზომა ზოგიერთ შემთხვევაში შედარებულია ორსართულიანი სახლის ზომასთან. მიღებული პროდუქტი შეიცავს საქაროზას კრისტალებსა და მელასებს, რომლებიც გამოყოფილია ცენტრიფუგირებით. შედეგი არის მყარი შაქრის მიღება, რომელიც ექვემდებარება დამატებით გაშრობას. უკვე შეიძლება მისი ჭამა.
როგორ მზადდება ლერწმის შაქარი
როგორც წესი, ტროპიკულ რაიონებში შაქარი მზადდება ლერწმისგან. და ლერწმის შაქრის მიღების პროცესი მისი ჭარხლისგან მოპოვების მსგავსია, მაგრამ უფრო შრომატევადი. ჭარხლის მსგავსად, ლერწამიც ფრთხილად არის დაჭრილი, რომ წვენი გამიადვილდეს. შემდეგ მიღებული მასა ხორციელდება სპეციალური პრესის საშუალებით. როგორც წესი, ლერწამი ორჯერ გაირეცხება და პროცედურებს შორის იგი ატენიანებს წყლით წვენის განზავების მიზნით (მაცერაციის პროცესი). გარდა ამისა, წვენი, როგორც ჭარხლის წარმოების შემთხვევაში, იწმინდება და შემდეგ იწმინდება წნეხში ზეწოლისა და მაღალი ტემპერატურის (110-116 გრადუსი) პირობებში.
შემდეგი ნაბიჯი არის აორთქლება. ამისათვის გამოიყენება სპეციალური მოწყობილობები, რომლებშიც გათბობა ხორციელდება დახურული მილის სისტემის გავლით ორთქლით. პროცესი მთავრდება ვაკუუმურ აპარატებში. შემდეგ მიღებული ნივთიერება გადის ცენტრიდანებში, რომლის ბადის მეშვეობით იხსნება მელასა. კრისტალიზებული შაქარი რჩება შიგნით. მოლისანი კვლავ დუღდება და ექვემდებარება კრისტალიზაციას და ცენტრიფუგირებას. ჩამდინარე წყალი კვლავ კრისტალიზდება და გამოიყენება პირუტყვის საკვებად ან სასუქად.
დახვეწისთვის ნედლ შაქარს ურევენ შაქრის სიროფს, რომელიც ხსნის დარჩენილ მელასას. ნარევი გადის ცენტრიდანებში და წარმოიქმნება კრისტალები გარეცხილით ორთქლით. შემდეგ ისინი გაწმენდილია მინარევებისაგან და გაფილტრული. ამის შემდეგ, მიღებული პროდუქტი გადის აორთქლების, კრისტალიზაციის და ცენტრიფუგირების ბოლო ეტაპს და შემდეგ გაშრება. ამის შემდეგ, ლერწმის შაქრის ჭამა შეიძლება.
