დღეს შაქარს ყველგან იყენებენ, თუმცა მრავალი საცდელი ნაშრომია დაწერილი მის საშიშროებაზე. სხეულზე უარყოფითი ზემოქმედების მინიმიზაციის მიზნით, ექიმები და დიეტოლოგები გირჩევენ თეთრი პროდუქტი ჩაანაცვლონ ყავისფერით. ეს უკანასკნელი ნაკლებად საზიანოდ ითვლება, ვინაიდან მისი წარმოების დროს მეტ საკვებს ინარჩუნებს.
როგორ მზადდება ყავისფერი ლერწმის შაქარი
ლერწმის ყავისფერი შაქრის წარმოება დაიწყო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე III საუკუნეში, შაქრის ლერწმის წვენის გამოყენებით, მრავალწლიანი ბალახი, რომელიც მიეკუთვნება ბურღულეულის ოჯახს. დღეს ეს პროდუქტი ლერწმისგანაც მზადდება, მაგრამ ამისათვის უფრო თანამედროვე მეთოდებია გამოყენებული.
მართლაც მაღალი ხარისხის შაქრის წარმოების მიზნით, ლერწამი იზრდება სუბტროპიკულ და ტროპიკულ რეგიონებში, სადაც თბილი კლიმატი სუფევს მზარდი სეზონის განმავლობაში უამრავ ნალექს. მოსავლის აღების შემდეგ, ლერწამი გაწმენდილია, გაანადგურა და წყლით ასხამს, ამზადებს mushy ნარევი. შემდეგ ლერწმის ღრუს თბება და ზედმიწევნით იწურება, რითაც გამოიღება ლერწმის წვენი. ამის შემდეგ ამ პროდუქტისგან ამზადებენ სიროფს და ვაკუუმის აპარატში ათავსებენ მცირე რაოდენობას საქაროზასთან ერთად, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი კრისტალები. ეს უკანასკნელი აშრობენ ცხელი და ცივი ჰაერის ნაკადს.
ასაღებად ლერწმის შაქრის მისაღებად კრისტალების ცენტრიფუგაცია ხდება და ერთიანად პროდუქტის მისაღებად, კრისტალიზებული მასა სპეციალურად დანაწევრდება სპეციალურ დანადგარში. ამის შემდეგ, შაქარი გაივლის ხარისხის საბოლოო კონტროლს საერთაშორისო სტანდარტების, გემოვნებისა და ფერის ჩათვლით, და შემდეგ იწონის და იფუთება პაკეტებში.
თეთრი ლერწმის შაქრის მისაღებად, არარაფინირებული ყავისფერი პროდუქტი კიდევ უფრო იხვეწება ნახშირის ფილტრების გამოყენებით. სწორედ ამიტომ, იგი ინარჩუნებს გაცილებით ნაკლებ საკვებ ნივთიერებებს და ითვლება უფრო მავნეა ჯანმრთელობისთვის.
როგორ მზადდება ყავისფერი ჭარხლის შაქარი
ყავისფერი ჭარხლის შაქარი ასევე არარაფინირებული პროდუქტია, რადგან იგი არ იწმინდება მოლისანიდან - მცენარეული წვნიანი, რომელიც კრისტალებს მოიცავს და პროდუქტს მისთვის დამახასიათებელ ყავისფერ ფერს აძლევს. ამგვარი შაქრის წარმოებისთვის გამოიყენება შაქრის ჭარხალი, რომელიც ჯერ კარგად იწმინდება მინარევებისა და უცხო საგნებისგან, შემდეგ ირეცხება, იწონის და იჭრება სპეციალური მოწყობილობების პერანგებად.
ამის შემდეგ, საპარსი შედის დიფუზიურ განყოფილებაში, სადაც მისგან იღებენ შაქრის წვენს. ეს პროდუქტი ასევე იწმინდება მინარევებისა და საღებავებისგან და გაფილტრული ხდება რამდენიმე ეტაპად. გაფილტრული სიროფი მოხარშულია ვაკუუმის აპარატში, სანამ კრისტალები მიიღება, რომლებიც შემდეგ გაანადგურეს ცენტრიფუგის გამოყენებით. შედეგად მიღებული ყავისფერი გრანულირებული შაქარი შეფუთულია და იყიდება. დანარჩენი კრისტალები განიცდიან დახვეწასა და გაუფერულებას, რის შედეგადაც ჩნდება ჩვეულებრივი თეთრი გრანულირებული შაქარი.
