დღეს ლერწმის შაქარი ითვლება ელიტარულ და ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტად, რომელსაც ფართოდ იყენებენ დესერტებისა და სასმელების დასამზადებლად. ლერწმის შაქარს განსაკუთრებით აფასებენ იმით, რომ ის ავლენს ჩაის და ყავის არომატს და ასევე შესანიშნავად ხაზს უსვამს მოჰიტოს კოქტეილის გემოს. ამ პროდუქტის რამდენიმე ტიპი არსებობს, რომლებიც ბევრ ქვეყანაშია ცნობილი.
შაქრის გადამუშავება
ლერწმის შაქარი შეიძლება იყოს რაფინირებული, არარაფინირებული და არარაფინირებული - განსხვავებით ჭარხლის შაქრისგან, რომლის მოხმარება შეიძლება მხოლოდ რაფინირებული ფორმით. ლერწმის შაქრის დახვეწის მიზნით, იგი გარეცხილია ორთქლით, მდნარი და გაფილტრული. შედეგად მიღებული თეთრი მასა აორთქლდება და აშრება, მიიღება მაღალხარისხოვანი დახვეწილი შაქარი. არარაფინირებული ლერწმის შაქარი მზადდება ნაზი დახვეწით, რაც მას კარგ კარამელიზაციას აძლევს პუდინგისა და კოჭას პურის დამზადებისას.
არარაფინირებული ყავისფერი შაქარი, რომელსაც აქვს ნათელი გემო და არომატი, ყველაზე ხშირად იყენებენ კულინარიაში. ლერწმის ნედლეულის შაქარი ექვემდებარება მინიმალურ ინდუსტრიულ დამუშავებას, რის შედეგადაც იგი თითქმის მთლიანად ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო მიკროელემენტს (ფოსფორი, რკინა, კალციუმი, კალიუმი, მაგნიუმი). ამ ტიპის ლერწმის შაქარი, რომელიც შეიცავს მოლასანს, ყველაზე მეტად რეკომენდებულია მოხმარებისთვის, მაგრამ მისი კალორიულობა უფრო მაღალია, ვიდრე კლასიკური დახვეწილი თეთრი შაქარი.
ლერწმის შაქრის სახეები
ლერწმის ყავისფერი შაქრის ერთ-ერთი სახეობაა "დემერარა" - ეს სახელი მომდინარეობს მდინარის ხეობისა და სამხრეთ ამერიკის ამავე სახელწოდების რაიონის სახელიდან, სადაც თავდაპირველად წარმოიშვა ამ ტიპის შაქარი. გარეგნულად, ეს ჰგავს ოქროსფერი ყავისფერი ფერის მყარ მსხვილ კრისტალებს, რომლებიც ასევე წარმოიქმნება როგორც ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი, მოლისანის დამატებით. "დემერარა" გამოიყენება ხილის ღვეზელების, მაფინების ასხმისთვის და შაქრის სიროფის დასაცხობად შემწვარ ხილზე, შახტებზე ან ხახებზე.
ინგლისსა და კანადაში ლერწმის დემერარას შაქარს ფართოდ იყენებენ როგორც ყავის დამატკბობელს. ლერწმის შაქრის სხვა სახეობას, მუსკავადოს, აქვს ძლიერი მოლისანი სუნი და ჰგავს არომატული წებოვანი კრისტალები, რომლებსაც იყენებენ სოუსების, ქონდარი მარინადების, კოვრიგის და ცხარე მაფინების დასამზადებლად.
ტიპი "ტურბინადო" ნაწილობრივ იხვეწება და წარმოადგენს ღია ოქროსფერ ან ყავისფერ კრისტალებს მშრალი და თავისუფალი ნაკადის თანმიმდევრულობით. დაბოლოს, შავი ბარბადოსის ლერწმის შაქარი, რომელიც გამოირჩევა თავისი მკვეთრი გემოთი და ძალიან მუქი ფერისთვის, რაც საშუალებას იძლევა უბრალო იოგურტი მხოლოდ ერთი ჩაის კოვზით გადავაქციოთ უგემრიელეს საშუალებად. იგი ფართოდ გამოიყენება მწნილების, ჩუტკნების, მუქი ხილით სავსე მაფინების და კოჭა პურის დროს.
