სურვილის შემთხვევაში ნებისმიერი სახის თევზის შემწვარი შეიძლება. ყველა შემწვარი როდის გამოდის, შიგნიდან წვნიანი გამოდის და გარედან გემრიელი ხრაშუნა ქერქით. უფრო მეტიც, ზოგჯერ თევზი ნაზი და სურნელოვანი აღმოჩნდება, ზოგჯერ კი სრულიად უგემოვნო და მშრალი. როგორ უნდა აირჩიოთ თევზი შესაწვავად და როგორ მოხარშოთ იგი ტაფაში?
Ეს აუცილებელია
- - ზომიერად ცხიმიანი ან ცხიმოვანი ჯიშების თევზი;
- - ხორბლის ფქვილი პურის დასაცხობად;
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- - კარაქი შესაწვავად (სურვილისამებრ);
- - მარილი;
- - ტაფა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისათვის, რომ ტაფაზე შემწვარი თევზი გემრიელი და წვნიანი გამოდგეს, უნდა იცოდეთ რომელი ტიპის თევზები გამოირჩევა ყველაზე წარმატებით. ზღვის თევზის დაბალცხიმიანი ჯიშები, როგორიცაა პოლოკი, კოდური, ჰეკი და ა.შ., სულაც არ არის შესაფერისი ამისათვის. მაგრამ ზომიერად ცხიმიანი და ცხიმიანი ზღვის თევზი (ვარდისფერი ორაგული, საური, სკუმბრია, ცხენის სკუმბრია, თინუსი და ა.შ.) შესანიშნავად შემწვარია და ძალიან გემრიელი გამოდის.
ნაბიჯი 2
რაც შეეხება მდინარის თევზის არჩევანს, აქ ყველაფერი გაცილებით მარტივია. თითქმის ყველა ჯიშს აქვს საჭირო ცხიმის შემცველობა და შესაფერისია შესაწვავად. მაგრამ აქვე უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველაზე წვნიანი არის კალმახი, ორაგული, კობრი, კატა თევზი, ასევე კრუზიანი და ვერცხლისფერი კობრი.
ნაბიჯი 3
თევზი უნდა გაიწმინდოს დაბრაწვის წინ. ამის გაკეთება, თქვენ უნდა დააკოპიროთ მუცელი და ამოიღოთ ყველა შინაგანი მხარე, მათ შორის ფილმი. დიდ პირებში, გარდა ამისა, აუცილებელია კუდისა და თავის მოჭრა. ამის შემდეგ, გაწმენდილი ცხედარი კარგად უნდა გაირეცხოს მაგარი გამდინარე წყლის ქვეშ და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით.
ნაბიჯი 4
თევზის გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ იბადება კითხვა, თუ როგორ საუკეთესოდ უნდა გაჭრა იგი. თუ თევზი პატარაა, მაშინ მისი შემწვარი დაჭრის გარეშეც შეიძლება. თუ საშუალო ზომაა, აქ ყველაფერი დამოკიდებული იქნება თქვენს პრეფერენციებზე. მაგრამ, თუ გადაწყვეტთ მთლიანად შეწვათ, გააკეთეთ მასზე მცირე განივი ჭრილი ორივე ბოლოდან - ამ გზით კარკასი შეინარჩუნებს ფორმას და არ გახდება დეფორმირება შეწვის დროს. რაც შეეხება მსხვილ ინდივიდებს, უმჯობესია მათი დაჭრა 3 სმ სისქის ნაწილებად.
ნაბიჯი 5
თევზის შესაწვავად ყველაზე შესაფერისი კერძია თუჯის ტაფა ან ნებისმიერი სხვა, მაგრამ, რა თქმა უნდა, სქელი ფსკერით და კედლებით. სწორად შერჩეული ტაფა საშუალებას მისცემს თევზის თითოეულ ნაჭერს მაქსიმალურად თანაბრად შეწვა.
ნაბიჯი 6
როგორც წესი, თევზი შემწვარია მცენარეულ ზეთში. მაგრამ თუ თანაბარი პროპორციით მიიღებთ მცენარეულ ზეთს და კარაქს, მაშინ კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა. საჭიროა იმდენი ზეთის მიღება, რომ თევზი მასში 1/3 ჩაეფლო. ტაფა ზეთით შევსების შემდეგ, საჭიროა მისი კარგად გაცხელება.
ნაბიჯი 7
თევზი ტაფაში მოთავსებამდე მარილით მოაყარეთ. პურის საცხობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის მარცვალი ან ფქვილი. მაგრამ ისე, რომ შემწვარი თევზის გემო სხვა უცხო გემოთი არ შეწყდეს, უმჯობესია ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილში გადაახვიოთ.
ნაბიჯი 8
როდესაც ტაფა საკმარისად თბილი იქნება, მოათავსეთ მასზე თევზის ნაჭრები და შეწვით ოქროსფრად, 5-7 წუთი თითოეულ მხარეს. თქვენ არ გჭირდებათ სახურავის გამოყენება, ხოლო ჩრჩილის ოდენობის შესამცირებლად შეგიძლიათ ტაფა გადააფაროთ საწურზე.
ნაბიჯი 9
მოხარშული შემწვარი თევზი ქვაბიდან თეფშზე გადაიტანეთ. მისი ჭამა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ისე ცივი, როგორც მთავარი კერძი ან საჭმლის საჭმელი. უმჯობესია მიირთვათ ახალ ხახვთან ერთად, გაჭრა ნახევრად რგოლებად და გაჟღენთილი ვაშლის ძმარი ან 9% ძმარი.
