თუ არ იცით თევზის შემწვარი ძირითადი წესები, ეს პროდუქტი ადვილად შეიძლება გაფუჭდეს. ყველა მდინარის ჯიში და ზოგიერთი საზღვაო ჯიში გამოსადეგია ტაფაში მომზადებისთვის: ჰეკი, პოლოკი, ტილაპია, ჭუჭყი, ცისფერი ქავილი, კოდური და წითელი თევზი.
თევზის შეწებამდე უნდა აირჩიოთ სწორი ტაფა, პური და კარაქი. ტაფა უნდა იყოს დიდი, სქელი ქვედაბოლოთი და კარგი დასრულებით. მაგრამ გემრიელი კერძის მომზადება ჩვეულებრივი თუჯის კერძებშიც შეიძლება. უმჯობესია ამ პროდუქტის შემწვარი მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი, ხოლო წვნიანობისთვის დაამატეთ რამდენიმე ცალი კარაქი ხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
უმარტივესი ვარიანტია თევზის ნაჭრების ფქვილის გადატანა. ხმელი მწვანილი და სხვადასხვა სანელებლები ასევე ემატება ფქვილის ფირფიტას. კრეკერი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის დასაცხობად. ისინი გაანადგურა, სანელებლები, მწვანილი და ყველი ემატება გემოვნებით. თევზი არის წიწაკა და დამარილებული, შემდეგ კი პურის ბალიშებში შემოვიდა.
ცომს ამზადებენ უცხიმო ფილეზე, კოდზე, პელენგებზე, პიკზე, პოლოკზე და ჰეკზე. მაგრამ ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი წითელი თევზისთვის. ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 კვერცხი, 4 სუფრის კოვზი. ფქვილი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით (მაგალითად, დაფქვილი ზაფრანა და პილპილი). ღრმა თასში, თქვენ უნდა დაანგრიოთ კვერცხები და კარგად სცემეს, დაამატეთ სანელებლები და მარილი, შემდეგ კი ფრთხილად დაამატეთ ფქვილი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი ნარევს. არ უნდა იყოს მუწუკები ცომში; თანმიმდევრულობით, ის ჰგავს სქელ არაჟანს.
ჯერ თქვენ კარგად უნდა გაათბოთ ტაფა, დაასხით მზესუმზირის ზეთი და დაელოდოთ მის ჩხვლეტას. განათავსეთ ხორცის ან ფილეების ნაჭრები და შეწვით ერთ მხარეს მინიმუმ 5 წუთი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ტაფა სახურავით არ უნდა დაფაროთ. როდესაც ქერქი გამოჩნდება, გადააბრუნეთ თევზი და 3-5 წუთის განმავლობაში შეწვით მეორე მხარეს, დაადეთ კარაქის პატარა ნაჭრები. მზა ხორცი ძვლებს კარგად ტოვებს.
თევზის შემწვარი ზეთის გარეშე შეიძლება, მაგრამ პირველ რიგში, მარილი კალცირდება წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, შემდეგ ასხამენ და ხორცის ნაჭრებს ან ფილეებს დებენ.
