ბლინების დამზადების რეცეპტების უზარმაზარი რაოდენობაა - ისინი ცხვება კეფირზე, ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეზე, შრატზე, ლუდზე, მაგრამ ბლინები რძით ყოველთვის ყველაზე დელიკატური და გემრიელია. მათ საერთოდ არ სჭირდებათ განსაკუთრებული მომზადების უნარები - უბრალოდ აურიეთ და შეწვით ტაფაში.
რამდენიმე სასარგებლო ხრიკი
იმისათვის, რომ ბლინები "ერთიანად" არ გამოვიდეს, გაითვალისწინეთ მათი მომზადების რამდენიმე მარტივი ნიუანსი.
- თუ გსურთ თქვენი ბლინები მშვენივრად და თანაბარი აღმოჩნდეს, "როგორც სურათზეა", მაშინ, როდესაც ცომს ერთი ხელით ასხამთ ტაფის კიდეზე, აწიეთ იგი მეორე ხელით და დაიწყეთ შეუსაბამო მოძრაობა ისე, რომ ბლინის ცომი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ზედაპირზე.
- იმისათვის, რომ ბლინი არ გამოშრეს, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, როგორც კი დაინახავთ, რომ იგი იწყებს აწევას და გაწითლებას პირას.
- თუ გსურთ რომ ბლინები ოქროსფერი იყოს და ხრაშუნა, ცომს ცოტა რომი ან კონიაკი დაუმატეთ. თუმცა გაითვალისწინეთ, რომ ამ ტიპის ბლინები, როგორც წესი, უფრო სწრაფად მზადდება.
- სხვათა შორის, რაც უფრო მეტი შაქარია ცომში, მით უფრო მწვავე და ხრაშუნა ბლინები გამოვა.
- იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ყოველ ჯერზე ტაფაში მცენარეული ზეთის დამატება, შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ მისი მცირე რაოდენობა ცომს. თუ ბლინები კვლავ ზეთში მოამზადეთ, ნაცვლად იმისა, რომ პირდაპირ ბოთლიდან დაასხათ, უმჯობესია ზეთი წაუსვათ ზეთიანი სილიკონის ჯაგრისით, ყოველ ორ ბლინზე.
- თუ ბლინებს ამზადებთ ხორცით, ბოსტნეულის ან სოკოს სავსებით, მაშინ ჩვეულებრივი ხახვი გამოგადგებათ ტაფაზე ზეთით. დავჭრათ იგი ორ ნაწილად, და ერთი ჩავყაროთ ჩანგალს დაჭრილი მხარის ქვემოთ. ზედმეტი ტენიანობის გაწმენდა ქაღალდის სამზარეულოს ხელსახოცით. ახლა მსუბუქად გახეხეთ ხახვი და გაასხით ტაფაზე. ამ შემთხვევაში, ზეთი შეიძენს საინტერესო პიკანტურ არომატს.
- თუ ბლინები კარგად არ გადაბრუნდა, შეგიძლიათ ცომს კიდევ ერთი ქათმის კვერცხი დაუმატოთ და დაამატოთ ცოტა ფქვილი, შემდეგ კარგად აურიოთ და განაგრძოთ ცხობა.
- სურვილის შემთხვევაში, ბლინის ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ გოგრის, ყაბაყის ან სტაფილოს მოხარშული და პიურე რბილობი. პროპორციები დაახლოებით ასეთია - 2,5 ჭიქა ფქვილისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით 500 გრ გოგრა (არ გაწმენდილი წონა).
დელიკატური ბლინები რძით (კლასიკური რეცეპტი)
შემადგენლობა:
- 200 გრ ფქვილი
- 500 მლ რძე
- 2 კვერცხი
- 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი
- 1 ს.კ. კოვზი შაქარი
- 2 ჩ / კ გამაფხვიერებელი
- მარილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. შეანჯღრიეთ კვერცხი ათქვეფილი შაქრით და მარილის მარილით. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, აურიეთ. ახლა დაამატეთ რძე, კვლავ აურიეთ ნარევი.
2. დაამატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი. საცხობი ფხვნილის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა პროდუქტი - ჩვეულებრივი საცხობი სოდა, ამისათვის ჩააქრეთ 1 ჩაის კოვზი ძმრით და დაამატეთ ცომის ფქვილს ფქვილისთვის.
3. მიქსერის გამოყენებით (დაბალი სიჩქარით) ან ქაფქირით, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ გლუვი გახდება.
4. გაახურეთ ტაფა, ოდნავ წაუსვით ზეთი. ჩაასხით ბლინის ცომი, დაატრიალეთ ისე, რომ იგი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ზედაპირზე. ცეცხლი წაუკიდეთ. როდესაც შეამჩნევთ, რომ ქვედა მხარე დაფარულია გაწითლებით, ბლინი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. ფრაი ფაქტიურად რამდენიმე წამით და წაიღეთ ტაფაზე.
დელიკატური ბლინები რძითა და კაკაოთი
შემადგენლობა:
- 150 გრ ფქვილი
- 300 მლ რძე
- 2 კვერცხი
- 2 ს.კ. კოვზი კაკაოს ფხვნილი
- 1 ს.კ. კოვზი შაქარი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. შეანჯღრიეთ კვერცხი შაქრით, დაუმატეთ რძე, კაკაო, დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. აურიეთ და ათქვიფეთ ათქვიფით ან მიქსერის დაბალი სიჩქარით. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
2. მცენარეულ ზეთთან ერთად გახურებულ ტაფაში გამოაცხვეთ 8 წვრილი ბლინი და მიირთვით ათქვეფილი ნაღებით ან კენკრის სოუსით.
სატენდერო ღრუბელი ბლინები რძით
შემადგენლობა:
- 500 გრ ფქვილი
- 2 ჭიქა რძე
- 2 კვერცხი
- 1 ს.კ. მშრალი საფუარის კოვზი
- 1 ს.კ. კოვზი შაქარი
- 2 ს.კ.მდნარი კარაქის კოვზები
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. პირველი, მოამზადეთ ცომი - ჩაასხით ჭიქა თბილი ადუღებული წყალი თასში, დაამატეთ საფუარი და აურიეთ. გახეხეთ ხორბლის ფქვილი სამზარეულოს საცერში, გავზომოთ ნახევარი და დავუმატოთ საფუარს. ძალიან კარგად აურიეთ - არ უნდა დარჩეს ერთიანად ცომში. შემდეგ დაფარეთ ცომი სუფთა ჩაის პირსახოცით და დატოვეთ თბილი 60 წუთის განმავლობაში.
2. გააცალკევეთ თეთრკანიანი გულები. ერთ საათში წამოსულ ცომს დაამატეთ გული შაქართან, მარილთან და გამდნარ კარაქთან ერთად. ნელ-ნელა დაამატეთ დარჩენილი ხორბლის ფქვილი, მოურიეთ. რძე ოდნავ გაათბეთ, თანდათანობით ჩაასხით ცომში ამ გზით - დაასხით ცოტაოდენი და აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ცოტა მეტი და კვლავ აურიეთ. ეს გააკეთეთ მანამ, სანამ რძე არ ამოიწურება.
3. დასრულებული ცომი კვლავ პირსახოცით დააფარეთ და გაათბეთ დამატებითი კორექციისთვის. როდესაც ცომი კვლავ ამოვა, აურიეთ ისე, რომ მოაგვაროს და ისევ სითბოს ჩადეთ.
4. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ჰაეროვანი მსუბუქი ქაფით მიქსერის გამოყენებით. როდესაც ცომი კვლავ ამოვა, დაამატეთ კვერცხის ცილა და ძალიან ნაზად აურიეთ.
5. გაახურეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და დაუყოვნებლივ გამოაცხვეთ მასში ბლინები. დასტის დასრულება. ბლინები ცომზე ძალიან ნაზი, რბილი, გემრიელი, ჰაეროვანია - კარგია, რომ მათ ჯემთან, კონსერვებთან, არაჟანთან, თაფლთან ან გამდნარ კარაქთან მიირთვათ.
დელიკატური ბლინები რძითა და პიტნით
შემადგენლობა:
- 2 ჭიქა ფქვილი
- 3 ჭიქა რძე
- 3 კვერცხი
- 1 ს.კ. კოვზი შაქარი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- პიტნის ფხვნილი (მშრალი პიტნა)
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ათქვიფეთ კვერცხი მარილით და შაქრით, განზავებული რძის მესამედით, დაამატეთ ხორბლის ფქვილი, პიტნის ფხვნილი. აურიეთ ცომი, გახეხეთ დანარჩენი რძე და აურიეთ. გაწურეთ საცრის მეშვეობით, რომ პიტნის დიდი ნაჭრები ამოიღოთ.
2. გამოაცხვეთ ბლინები, როგორც ყოველთვის საშუალო ტაფაზე. მიირთვით თაფლით ან ჯემით. სხვათა შორის, ფხვნილის ნაცვლად შეგიძლიათ პიტნის ესენცია გამოიყენოთ - ასეთი ბლინები არაჩვეულებრივ სასიამოვნო გემოსა და არომატს იძენს.
ბლინები "Suzette"
შემადგენლობა:
Საუკეთესოსთვის
- 180 გრ ფქვილი
- 375 გრ რძე
- 1 კვერცხი
- 2 გული
- 50 მლ მცენარეული ზეთი
- შაქარი გემოვნებით, მარილი
ფორთოხლის სოუსისთვის
- 3 ფორთოხალი
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი
- 1 ს.კ. Grand Marnier ან Cointreau ლიქიორის კოვზი
- 20 გრ კარაქი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი და გული რძით (ისინი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს), დაამატეთ შაქარი გემოვნებით, მარილი და მზესუმზირის ზეთი. გაცერით ფქვილი, ჩაასხით ღრმა კერძში. ჩაასხით ფქვილში კვერცხისა და რძის ნარევი მუდმივი მორევით. მოზილეთ ცომი სიმსივნის გარეშე.
2. გაწურეთ ნარევი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ან უფრო მეტხანს. გამოაცხვეთ თხელი ბლინები ჩვეულებრივი გზით.
3. ფორთოხლის სიროფისთვის ფორთოხლისგან ცერუ ამოიღეთ. გამოწურეთ წვენი რბილობიდან. ფორთოხლის წვენს დაუმატეთ შაქარი, ჩაყარეთ ქვაბში, დადგით ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ ნარევი სიროფში.
4. ფორთოხლის სიროფის თასი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ გაცივებული კარაქის ერთიანად მუდმივი მორევით, რომ ემულგირდეს. ჩაასხით ლიქიორით. სხვათა შორის, თუ გსურთ სოუსის კალორიული შემცველობა ოდნავ შეამციროთ, არ არის საჭირო ზეთის დამატება - უბრალოდ მოხარშეთ ფორთოხლის წვენი და შაქარი ცოტა ხნით.
5. სანამ ბლინები "სუზეტი" მიირთვით სუფრასთან, გაათბეთ, სამკუთხედებად ჩამოყარეთ თეფშზე და დაასხით ფორთოხლის სოუსით, მიირთვით ნაყინთან ერთად.
რჩევა: თუ ციტრუსის ლიქიორი არ გაქვთ თქვენს განკარგულებაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ კონიაკი ან კონიაკი, მაგრამ გემო ოდნავ განსხვავებული იქნება.
დელიკატური ბლინები შოკოლადის სოუსით
შემადგენლობა:
Საუკეთესოსთვის
- 200 მლ ფქვილი
- 250 მლ რძე
- 1 კვერცხი
- 1 ს.კ. კოვზი კაკაოს ფხვნილი (სურვილისამებრ)
- 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი
სოუსისთვის
- 50 გრ შავი შოკოლადი
- 3 ს.კ. კოვზები რძე
- 1 ს.კ. კოვზი კაკაოს ფხვნილი
- 2 ჩაის კოვზი სახამებელი
- 100 მლ მსუბუქი სიმინდის სიროფი
- ცოტა ვანილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. სოუსისთვის აურიეთ კაკაო, სახამებელი და რძე.ცალკე, ნაზად გაათბეთ შოკოლადის ნაჭრები სიმინდის სიროფში, სანამ გლუვი გახდება. ჩაასხით კაკაოს რძე. მოათავსეთ ქვაბი წყლის აბაზანაში, მოხარშეთ ერთი წუთით, ზოგჯერ აღვივებს. გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ ვანილინი.
2. ბლინებისთვის შეურიეთ ნაყარი ინგრედიენტები, გააკეთეთ ხვრელი ცენტრში, დაუმატეთ კვერცხი, კარაქი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი) და რძე. გამოაცხვეთ ბლინები საშუალო ტაფაზე, დაალაგეთ და გაათბეთ სუფრასთან მიტანამდე.
3. მიირთვით შოკოლადის სოუსი ერთი წუთით ადრე. შეავსეთ ბლინები ხილის სავსებით (მაგალითად, აურიეთ ბანანის ნაჭრები ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი, გახეხილი ფორთოხლის ცედრა და ბანანის ლიქიორის წვეთი), მოაყარეთ სამკუთხედები და დაასხით სოუსი, დაუყოვნებლად მიირთვით. დელიკატესი ძალიან გემრიელი გამოდის.
