კრუასანი არის პატარა ფუფუნების ნამცხვარი, თარგმნილია ფრანგული კრუასანიდან - ნახევარმთვარე. ეს პოპულარულია მთელ მსოფლიოში საკონდიტრო ნაწარმზე, რომელსაც საუზმეზე მიირთმევენ ფინჯან ყავასთან ან ცხელ შოკოლადთან ერთად.
რამდენიმე მომზადების ხრიკი
- ითვლება, რომ კრუასანების ფუჟის ცომი უნდა გაკეთდეს მაღალი ხარისხის კარაქით, მინიმუმ 82% ცხიმით. უფრო მეტიც, ცხობის მთავარი საიდუმლო მდგომარეობს იქ მითითებული რეცეპტისა და პროპორციების მკაცრ დაცვაში.
- იმისათვის, რომ ცომს საკმარისი რაოდენობის ფენა ჰქონდეს, მოხარშვის დროს იგი უნდა იყოს იგივე კონსისტენცია, როგორც კარაქი, კერძოდ, კარაქი უნდა იყოს საკმარისად მკვრივი, რომ ფორმა კარგად შეინარჩუნოს და ზედაპირზე არ გავრცელდეს.
- პირველად კარგი კრუასანის ცომის დამზადება რთულია, მაგრამ უნარს გამოცდილება მოყვება. თუ არ მოგეწონებათ სახლში ფუტკრის მომზადება, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა გაყინული ცომი ბრიკეტებში.
- თუ მზა კრუასანის ცომს იყენებთ, ჯერ გალღეთ, შემდეგ გააფართოვეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და გაჭერით სამკუთხედებად, რომლის ზომა დაახლოებით 20x10 სმ-ია. შემდეგ გააკეთეთ ჭრილობა სამკუთხედის ძირში და გადაახვიეთ, მას ბაგელის ფორმის მიცემა.
- კრუასანი შეიძლება იყოს ფითხავებით ან მის გარეშე. შემავსებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯემი, ხილი, შოკოლადი, ასევე ლორი, ყველი და ა.შ. ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და პოპულარული ფითხაა მოხარშული შედედებული რძე.
ფუჟის საფუარი ცომი კრუასანებისთვის (კლასიკური რეცეპტი)
შემადგენლობა:
- 500 გრ ხარისხის ხორბლის ფქვილი
- 200 მლ რძე
- 40 გრ ახალი ან 13 გრ მშრალი საფუარი
- 30 გრ შაქრის შაქარი ან შაქრის შაქარი
- 30 გრ მცენარეული ზეთი
- 2 გრ გამაფხვიერებელი
- 1 ჩ / კ მარილი
- 2 საშუალო კვერცხი
- 350 გრ მაღალი ხარისხის კარაქი 82% ცხიმის შემცველობით
- ფქვილი მოძრავი
- 1 გული
- 1 ს.კ. კოვზი რძე
მომზადება ეტაპობრივად:
1. მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე გაშალეთ გამჭვირვალე ფილმი, მოაყარეთ ფქვილი და წამოაყენეთ კარაქი - ის უნდა იყოს საკმარისად სქელი, მაგრამ არც ისე მკაცრი. წაუსვით კარაქი ფქვილს და გადააფარეთ საკვები ფილმი. ახლა გახეხეთ და ხელით ათქვიფეთ კარაქი, მისგან დაახლოებით 10x12 სმ სიგრძის მართკუთხედი ჩამოყალიბდით, 20 წუთით შედეთ მაცივარში, შემდეგ კიდევ 10 წუთი გადაიტანეთ საყინულეში.
2. ამ დროს მოამზადეთ ცომი. რძეს დაუმატეთ საფუარი. გახეხეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან (გამაფხვიერებელი), აურიეთ კვერცხი, გრანულირებული შაქარი ან ფხვნილი, მცენარეული ზეთი და მარილი. დაუმატეთ საფუარის რძის ნარევი და სწრაფად მოურიეთ. სასურველია, რომ მოზელვის პროცედურა გაგრძელდეს დაახლოებით 3 წუთი და პროდუქტები სათანადოდ გაცივდეს.
3. მიღებული ცომი გააბრტყელეთ სუფრის ფქვილის სამუშაო ზედაპირზე 20x12 სმ ფენად, გადაიტანეთ ცელოფნის გამჭვირვალე შესაფუთად და შედეთ საყინულეში ნახევარი საათის განმავლობაში. 30 წუთის ბოლოს, ერთდროულად ამოიღეთ ცომი და კარაქი საყინულედან.
4. ცომის ნახევარზე მოათავსეთ კარაქი, ოდნავ სცემეთ მოძრავი პინით, რომ უფრო პლასტიკური გახდეს. მოზილეთ იგი სამ გარეთა მხარეს და დაახურეთ ცომის თავისუფალი ნახევარი, მოხარეთ კიდეები. შემდეგ, ფრთხილად გააბრტყელეთ მართკუთხედი შუა უკან და უკან ფენის სიმაღლეზე მინიმუმ სანტიმეტრი. მოძრავი პინი უნდა მოძრაობდეს მხოლოდ ერთი მიმართულებით. გადახვევისას ცომი ფქვილით მოაყარეთ.
5. შემდეგ ცომი 3 ჯერ გადაკეცეთ, კვლავ გადაიტანეთ ფოლგით და შედგით საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი იმავე დროს გააჩერეთ მაცივრის თაროზე. შემდეგ გააფართოვეთ და კვლავ ჩამოყარეთ ცომი, ამის გაკეთება მინიმუმ ექვსჯერ. შემდეგ ცომი მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში ჩადეთ. თუ ცომს საღამოს ამზადებთ, უკეთესია - მთელი ღამის განმავლობაში.
რჩევა: მოძრაობის დროს დაიცავით ერთი წესი - ყოველი მომდევნო დრო, შემოაბრუნეთ მიმართულებით, რომელიც პერპენდიკულარულად იქნება წინა და მოძრავი პინით მხოლოდ ერთი მოძრაობა - წინ და უკან
6. მაცივრიდან გამოიღეთ მზა ფუტკარი, განათავსეთ იგი ფქვილის შემცველ მაგიდაზე და გააბრტყელეთ დაახლოებით 4 მმ სისქის ფენად. Wedges დაჭერით 20x10 სმ ზომის, განათავსეთ შევსება ფართო მხარეს, გააფართოვოს bagels და გადატანა ფორუმში ან უჯრა.
7. მიეცით ნაჭრების დგომა საკმარისად თბილ ადგილას (ტემპერატურა დაახლოებით 26-28 გრადუსი ცელსიუსით) ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაიტანეთ საცხობ ფურცელზე, რომელიც დაფარულია ზეთოვანი პერგამნით. შეუთავსეთ რძე და გული, შეანჯღრიეთ და წაუსვით ნარევი კრუასანებს ლამაზი გაწითლებისთვის. გამოვაცხოთ 190 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
კრუასანები შესქელებული რძითა და თხილით
შემადგენლობა:
- ფაფის საფუარის ცომი
- 100 გრ თხილი
- 50 გრ შაქრის შაქარი
- ნუშის ესენციის 3-4 წვეთი
- შედედებული რძე
მომზადება ეტაპობრივად:
1. მოამზადეთ ცომი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ან მაღაზიიდან გააცალეთ მზა ცომი. გააბრტყელეთ ფქვილისფერ მაგიდაზე. სამკუთხედებად დავჭრათ.
2. სოლის კიდეები გადაუსვით შესქელებული რძით. შევსების მიზნით, დაჭერით თხილი, დაუმატეთ ნუშის ესენციები და შაქრის პუდრა და დაამატეთ 3 ს.კ. კოვზი ადუღებული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე, აურიეთ, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის პასტა.
3. თხილის სავსე წაუსვით ყველა ნაჭერს და გადაახვიეთ კრუასანები. კვლავ წაუსვით ზემოდან ცოტათი შედედებული რძე. განათავსეთ ტაფაზე, რომელიც დაფარულია ზეთიანი საცხობი ქაღალდით და გამოაცხვეთ 190 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ან ოქროსფრად შეწითლამდე.
კრუასანები შედედებული რძითა და ვაშლით
შემადგენლობა:
- ფაფის საფუარის ცომი
- 3 მწვანე ვაშლი
- მოხარშული შედედებული რძე
- 1 კვერცხი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. მოამზადეთ ძირითადი რეცეპტი ან გაალღეთ შეძენილი ფუნთუშეული ბრიკეტისგან. გააბრტყელეთ ფენა ფქვილისებრ ზედაპირზე და გაჭერით სოლით. გააცალეთ ვაშლი, დაჭერით ბარებად. სუსტების ფართო ნაწილზე დადეთ კოვზი შედედებული რძე და ვაშლის ნაჭერი.
2. შეანჯღრიეთ კვერცხი და გაიხეხეთ ნაჭრების კიდეები, მაგალითად სილიკონის საცხობი ფუნჯით. გააფართოვოს bagels ფართო ზღვარზე ვიწრო ზღვარზე, ფუნჯი დანარჩენი კვერცხის თავზე.
3. განათავსეთ კრუასანები საცხობ ფირფიტაზე, რომლებზეც პერგამენტის ქაღალდი გაფორმებულია. გამოაცხვეთ მანამ, სანამ რბილდება 180-190 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში.
კრუასანები შედედებული რძითა და ბანანით
შემადგენლობა:
- ფაფის საფუარის ცომი
- 2 ბანანი
- 100 გრ შედედებული რძე კაკაოთი
- 2 კვერცხი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. გააკეთეთ კრუასანის ფუნთუშეულის კლასიკური რეცეპტი. თუ მაღაზიაში ნაყიდ ცომს იყენებთ, ჯერ გაალღეთ იგი. გააბრტყელეთ ფქვილისფერ ზედაპირზე. სამკუთხედებად დავჭრათ.
2. სამკუთხედების ფართო მხარე წაუსვით შოკოლადის შედედებული რძით. გააცალეთ ბანანი და დაჭერით მრგვალ ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერზე, 2-3 ცალი ბანანი განათავსეთ შედედებული რძის თავზე, ახლა სამკუთხედები მოაყარეთ ბაგეებად.
3. შეანჯღრიეთ ნედლი ქათმის კვერცხი და გამოიყენეთ სილიკონის ჯაგრისი კრუასანებისთვის. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცლის საცხობი პერგამენტის ქაღალდი, გახეხეთ მისი ზედაპირი მცენარეული ზეთის თხელი ფენით და წამოაყენეთ გახვეული ბაგეები. აცხვეთ 190 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ გაწითლება არ გამოჩნდება.
კრუასანები შესქელებული რძითა და არაჟნის კრემით
შემადგენლობა:
- ფაფის საფუარის ცომი
- 200 გრ მოხარშული შედედებული რძე
- 2/3 ჭიქა არაჟანი
- 1 გული + რძე
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ათქვიფეთ და მოაყარეთ კრუასანის ცომი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე, მოჭერით სამკუთხა სეგმენტები დაახლოებით 3-4 მმ სისქის ფენისგან. კრემისთვის სცემეს შედედებული რძე და არაჟანი და ჩაის კოვზით წაუსვით ბლანკების ფართო ნაწილზე.
2. გააფართოვეთ ბლანკები ბაგეებად.შეანჯღრიეთ კვერცხის გული და რძე, და წაუსვით კრუასანებს სამზარეულოს ფუნჯით. განათავსეთ ტაფა პერგამენტთან ერთად, მოათავსეთ 190 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ გათბილებამდე, სანამ კრუასანები არ შეიწითლება.
კაკლის კრუასანები შედედებული რძით
შემადგენლობა:
- ფაფის საფუარის ცომი
- 1 ქილა მოხარშული შედედებული რძე
- 150 გრ თხილი
- კვერცხი ან გული
მომზადება ეტაპობრივად:
1. მოამზადეთ საფუარის ფუტკრის კლასიკური რეცეპტი, ან გაალღეთ მაღაზიაში ნაყიდი ცომის ბრიკეტი. გავაბრტყელოთ ფენა და დავჭრათ სამკუთხედებად.
2. თხილი წვრილად დავჭრათ, უმეტესობა ავურიოთ ადუღებულ შესქელებულ რძეს, დანარჩენი კი გამოვყოთ დეკორაციისთვის. კოვზით შეავსეთ ჩაის კოვზით სამკუთხედების ფართო მხარეს და შეავსეთ კრუასანები.
3. განათავსეთ ბაგეები საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდით. შეანჯღრიეთ კვერცხი ან გული და გამოიყენეთ საცხობი ფუნჯი ნაჭრების ზედაპირის გასაზრდელად, შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი თხილი.
4. გაახურეთ ღუმელი 180-190 გრადუს ცელსიუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი კრუასანებით და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ან შეწითლებამდე.
