სოკოს პაშტეტს ყველაზე ხშირად იყენებენ სენდვიჩებისთვის, კანაპეებისთვის და ტარტლეტებისთვის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი, როგორც თვითნაკეთი ნახევრად მზა პროდუქტი პიურე სუპების ან სოკოს სხვადასხვა სოუსების დასამზადებლად. მზა პაშტეტის შენახვა მაცივარში შეიძლება სრულყოფილად ორი კვირის განმავლობაში.
ფრანგული სოკოს პაშტეტი
ეს არის უჩვეულოდ გემრიელი, ორიგინალური კერძი. მას მიირთმევენ როგორც ცალკე კერძს ან სენდვიჩების კომპონენტს, მაგალითად, მსუბუქად შემწვარ პურზე ან ბაგეტზე გადაფენენ, როგორც ამას ფრანგები აკეთებენ. თუ მცირე რაოდენობის პაშტეტს კარგად გაუსწორებთ კარაქს, მიიღებთ სოკოს ზეთს, რომელიც სუპებს კარგად უხდება.
ფრანგული სოკოს პაშტის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ტყის სოკო;
- 1 სტაფილო;
- 3 ხახვი;
- 150 გრ კარაქი;
- მარილი, მწვანილი, სანელებლები გემოვნებით.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი სოკო, ეს შეიძლება იყოს როგორც სუფთა, ისე გამხმარი ან მოხარშული-გაყინული სოკო. ამასთან, გამხმარისგან, პაშტეტი უფრო გემრიელი გამოდის, იმის გამო, რომ ისინი ოდნავ მკვრივია, ვიდრე მოხარშულ-გაყინული. წინასწარ, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი თბილ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. გაჟღენთილი სოკო უნდა იყოს მოხარშული ოცი წუთის განმავლობაში და დაიწიოს. თუ მოხარშული გაყინული სოკო გამოიყენება, მაშინ ისინი უბრალოდ გაალღობიან, წყალს სანიაღვრედ აძლევენ, ახლებს კი უბრალოდ ადუღებენ. მოხარშული სოკო შემწვარია მცენარეულ ზეთში ღია ოქროსფრად მიღებამდე.
შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ გასახდელი. იგი შედგება სტაფილოსა და ხახვისგან. ბოსტნეული გარეცხილი, გაწმენდილია, არც ისე წვრილად დაჭრილი. შემდეგ სტაფილო და ხახვი ემატება სოკოს სოკოს და ხარშავს მანამდე. დარწმუნდით, რომ ბოსტნეული არ არის მოხარშული. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან დაუყოვნებლად მას შემდეგ, რაც სტაფილო რბილდება და ხახვი სიმწარეს კარგავს. სრულად გაციებულ სოკოს აცხელებენ კარაქით, სანელებლებით და მწვანილებით, გადიან ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭრიან ბლენდერში პაშტის მდგომარეობაში. მზა, დაჭრილი გლუვამდე, მოაყარეთ პაშტეტი თეფშზე და დაამშვენეთ დაჭრილი მწვანილებით (კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი).
შამპინიონის პაშტეტი
შამპინიონის პაშტის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ახალი სოკო;
- ხახვი;
- 2-3 ს.კ. 15% კრემი;
- 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 2 კბილი ნიორი;
- 50 გრ კარაქი;
- მარილი, პილპილი, ქინძი, კუმინი, ჯავზი.
კარაქის ნახევარი გაადნეთ საშუალო ცეცხლზე და მასზე ოდნავ შეწვით დაჭრილი ხახვი და ნიორი. დაჭრილ შამპინიონს, ღვინოს, ნაღებსა და სანელებლებს უმატებენ გამდნარ კარაქს, შემდეგ კი საშუალო ცეცხლზე აცხობენ მანამ, სანამ მთლიანი სითხის ¾ დარჩება. შემდეგ ოდნავ გაცივებული მასა შეიზილეთ ბლენდერში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე. დარჩენილი დარბილებული კარაქი ემატება პაშტს და ურევს. დასრულებული pate არის ასახული თასი და გაცივდა.
