სოკოთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გემრიელი და საკვები სოუსების მრავალფეროვნება. ერთ-ერთი ასეთია ნაღების სოკო. მისი მირთმევა შესაძლებელია მრავალფეროვანი კერძებით.
ნაღების სოკოს შამპინიონის სოუსი
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 350 გრ ახალი სოკო;
- 20% კრემი 150 გ;
- 35 გრ კარაქი;
- 3 ს.კ. ფქვილი;
- ცოტა ადუღებული წყალი;
- 2 საშუალო ხახვი;
- 150 გრ არაჟანი (შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ 300 გრ ნაღები);
- მარილი თქვენი გემოვნების შესაბამისად.
თუ მხოლოდ ნაღებს გამოიყენებთ, მაშინ სოუსი ტკბილი იქნება, ხოლო თუ არაჟანთან ერთად მიიღებთ 50/50-ს, მაშინ სოუსი იქნება არაჟანი.
გაადნეთ კარაქი ტაფაში. ხახვი გააცალეთ, წვრილად დაჭერით და ჩაასხით ტაფაში. შეწვით ის ოქროსფრად. ჩამოიბანეთ champignons, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, დაამატეთ ხახვი. Fry მათ სანამ ყველა სითხე აორთქლდება (ეს არის სოკოს წვენი და ზეთი). შემდეგ მარილი გემოვნებით, დაამატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ.
აადუღეთ წყალი და ჩაასხით სოუსში. წყლის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი სოუსის მიღება გსურთ (თხელი ან სქელი). გაათბეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, დაასხით კრემი და მოურიეთ.
ნაღების ფაფის სოკოს სოუსი
სოუსის მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 150 გრ ახალი ფაფის სოკო;
- 1 თავი ხახვი;
- 300 მლ 20% კრემი;
- 130 გრ კარაქი;
- 1 ჩ.კ. მშრალი კუმინი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- მწვანეთა (სურნელოვანი კამა).
ჩამოიბანეთ სოკო, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვი გააცალეთ, დაჭყლიტეთ, ჩაყარეთ ტაფაში წინასწარ გამდნარი კარაქით. იქ დაამატეთ პორჩინის სოკო.
შეწვით ხახვი სოკოთი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად ჩაასხით კრემი, მარილი, მოაყარეთ პილპილი, მოაყარეთ ქარვასლის თესლი. გააჩერეთ ყველაფერი დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში სახურავის დახურვის გარეშე, შემდეგ კი 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე თავსახურის ქვეშ. ჩამოიბანეთ მწვანილი, დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ სოუსით. მიირთვით პატარა თასებში, ხორცით და ბოსტნეულით.
დელიკატური კრემისებრი სოკოს შანტელის სოუსი
ამ სოუსის მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი საკვები:
- 300 გრ შანტელები;
- 2 ხახვის თავი;
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- 30 გრ კარაქი;
- 1 ჭიქა ადუღებული (ცხელი) წყალი;
- 110 მლ არაჟანი;
- 110 მლ 20% კრემი;
- მარილი გემოვნებით.
ეს სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ მაკარონთან, კარტოფილთან და სხვა მრავალფეროვან კერძთან ერთად. მასში შეგიძლიათ გამოაცხოთ ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები, ღორის ხახვი და ქათმის კოტლეტი.
ხახვი გააცალეთ და კარგად დაჭყლიტეთ. გაადნეთ კარაქი frying პანში, დაამატეთ ხახვი, ფრაის სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ჩამოიბანეთ შანტელები, დაჭერით წვრილად, ჩაიცვით ხახვი. შეწვით მათ ოქროსფრამდე, ყველა სითხე უნდა აორთქლდეს, ხოლო სოკოს მოცულობა უნდა შემცირდეს.
შემდეგ chanterelles, sprinkle ერთად ფქვილი, მარილი. თუ ორ სუფრის კოვზ ფქვილს დაადებთ, მაშინ სოუსი არაჟანს ჰგავს თანმიმდევრულობას. თუ მხოლოდ ერთი კოვზი არსებობს, მაშინ ის ძალიან თხევადი აღმოჩნდება. კარგად აურიეთ, სოკო დატოვეთ ტაფაში.
ნაზად დაასხით მდუღარე წყალი ინგრედიენტებში, თხევადი უნდა დაფაროს მათ, აურიეთ ყველაფერი. აღმოჩნდა, რომ სქელი სოუსია, ცოტა ხანს გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, უბრალოდ არ აადუღოთ. შემდეგ დაამატეთ ნაღები, დაასხით არაჟანი და ნაზად აურიეთ. სცადეთ არომატული სოუსი არომატისა და სისქისთვის.
