ცხარე, მჟავე, ქონდარი და ცხარე - თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი მწვადი სოუსები. სეზონების მთავარი ამოცანაა შემწვარი ხორცის უპირატესობების ხაზგასმა გემოვნების შეწყვეტის გარეშე. კავკასიაში ტყემალისა და აჯიკის სოუსს ანიჭებენ უპირატესობას, ხმელთაშუაზღვის ქვეყნებში უყვართ პომიდვრის სქელი სოუსი ბევრი რეჰანით ან პიკანტური ნიორით და ზეითუნის ზეთით. ლათინურ ამერიკაში, ხორცის სოუსი ნამდვილად შეიცავს ცხელ ჩილ წიწაკას.
ტარტ და არომატული ტყემალი კავკასიის ხალხებში მწვადის მწვერვალების საუკეთესო სოუსებად ითვლება. მზადდება მჟავე ქლიავისგან. ისინი შეიძლება შეიცვალოს ალუბლის ქლიავით, მაგრამ შემდეგ ის არ უნდა იყოს საკმაოდ მწიფე. აიღეთ 1 კგ ალუბლის ქლიავი ან ქლიავი, ჩაყარეთ მინანქრის თასი ან ქვაბში, დაასხით 100 მლ წყალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მიღებული ნარევი გახეხეთ საცრის მეშვეობით, კვლავ მიიყვანეთ პიურე, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ 60 გრ შაქარი, ხმელი ქინძი და სანიელი სვია, კოლინტრო, კამა, 4 კბილი ნიორი და ჩილი წიწაკა. მექსიკური სალსა ლათინურ ამერიკაში უკვე რამდენიმე საუკუნეა მზადდება და ადგილობრივები ამ სოუსს თავიანთ ნაციონალურ კერძად თვლიან. მას მიირთმევენ არა მხოლოდ ხორცთან, არამედ სხვადასხვა ტორტილასთან ერთად. აიღეთ 1 კგ პომიდორი, 2 ჩილი წიწაკა, ნიორი და მწვანილი. გახეხეთ ყველა პროდუქტი ბლენდერით, დაამატეთ ბალზამიკური ძმარი, ტომატის პასტა, ნიორი, მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით. მიირთვით გაცივებული. ნამდვილ პესტოს ამზადებენ მხოლოდ ნაღმტყორცნებში პესტლის გამოყენებით. ფიჭვის კაკალი შეიძლება შეიცვალოს ფიჭვის კაკალით. გახეხეთ 2 კონა რეჰანი, 80 გრ პარმეზანი, 3 კბილი ნიორი, 60 გრ კაკალი და 120 მლ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
