არგულა რუსეთში არც ისე ცნობილია და ფართოდ არის გავრცელებული, როგორც ოხრახუში, კამა და კინო. ბევრ დიასახლისს კვლავ ერიდება მისი გამოყენება სამზარეულოში. სათანადო და ჯანსაღი კვების მცოდნეები რეგულარულად შედიან რუკოლას ყოველდღიურ დიეტაში, რადგან იციან, რომ მისი მწვანილი სამკურნალო და ნოყიერია, ვიდრე სხვა მცენარეები, რომლებსაც ჩვენ შეგვეჩვევა.
რა არის რუკოლა
არუკულა ერთწლოვანი მცენარეა, რომელიც კომბოსტოს ოჯახს მიეკუთვნება. ის იზრდება სხვადასხვა კონტინენტზე: აფრიკაში, ჩრდილოეთ ამერიკაში, აზიაში, ევროპაში. რუსეთში გვხვდება ევროპულ ნაწილში, განსაკუთრებით დაღესტანში და კავკასიონის მთისწინეთში. არუკულა ყველაზე პოპულარულია იტალიაში.
არუკულას მრავალი სახელი აქვს. მას უწოდებენ არგულას, ინდაუს, ერუკას, ვოკერს, მუხლუხა, როშენის სალათს. მცენარის სიმაღლე 25-დან 60 სმ-მდეა. ფოთლები მუქი მწვანე, წვნიანი, მოგრძო ლირის ფორმის ან დანაწევრებული, გაბრწყინებული კიდეებით.
ფოთლების გემო და არომატი საკმაოდ სპეციფიკურია, რაღაც ხოჭოს, მდოგვს, კაკალსა და წიწაკას შორის. იმავდროულად, მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებში არკულას ძალიან აფასებენ და ძალიან ძვირადღირებულ კერძებთან ერთად მიირთმევენ.
თქვენს ბაღში რუკოლას მწვანილის მოყვანა მარტივია. მცენარე უპრეტენზიო და სწრაფად მზარდია. ზამთარში ბევრი ადამიანი წარმატებით ამუშავებს რუკოლას სალათს ფანჯრის რაფაზე.
კალორიების შემცველობა, რუკოლას სარგებლობა
არგულა დაბალკალორიულ საკვებს მიეკუთვნება. 100 გრამი ნედლეული მწვანილი შეიცავს მხოლოდ 25 კკალს, ნახშირწყლები - 2 გ, ცილები - 2,5 გ, ცხიმები - 0,7 გრ. ასეთი პროდუქტის გამოყენება სასარგებლოა ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. როგორც ნებისმიერ გამწვანებაში, იგი შეიცავს მინერალების, ვიტამინებისა და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მთელ საწყობს ადამიანის სრულფასოვანი ცხოვრებისათვის.
მინერალურ ნივთიერებებს შორის არის ბევრი რკინა, კალციუმი, მანგანუმი, კალიუმი, მაგნიუმი და ფოსფორი, ასევე დიდი რაოდენობით არის ისეთი მნიშვნელოვანი ელემენტები, როგორიცაა იოდი, სელენი. არგულა სასარგებლოა ანემიის და სუსტი იმუნიტეტისადმი მიდრეკილი ადამიანებისთვის. გულისა და ნერვული სისტემის ფუნქციონირების შესანარჩუნებლად აუცილებელია B ჯგუფის ვიტამინების, კალიუმის, მაგნიუმის მაღალი შემცველობა, რაც ამ ბოსტნეულის აუცილებლობას ქმნის სუფრაზე. არგულის ღირებულება - რეგულარული მოხმარება იცავს სხეულს ვირუსებისგან, ბაქტერიებისგან, გამოსხივებისგან.
არიკულის ფოთლები ბიოლოგიური ქლოროფილის წყაროა, რომელიც ღვიძლისგან კანცეროგენულ ნაერთებს გამოაქვს. K ვიტამინი და ვიტამინი A რუკოლას ჭამა სავალდებულოა თქვენი ყოველდღიური დიეტისთვის.
რა პროდუქტებთან არის ერთად შერწყმული არგულა?
საოცარია რუკოლას მრავალფეროვნება. იგი გამოიყენება ნებისმიერი პროდუქტის, სენდვიჩების სალათების გასაფორმებლად და შევსებისთვის. ამდიდრებს და საკუთარ არომატს მოაქვს ხორცი, თევზი, ბოსტნეულის კერძები, ჩაშუშული ბოსტნეული, სუპები. არგულას ამატებენ სოუსებს, მაკარონს, პიცას, ყველს, ხაჭოს, კვერცხს. არგულას გამოყენება პომიდორთან, ზღვის პროდუქტებთან, მარილიან წითელ თევზთან, ყველთან ერთად მიიჩნევა ერთ – ერთ ყველაზე წარმატებულად მომზადებაში. სალათის ფოთლებს ორიგინალობა მოაქვს ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა ახალი კიტრი, ფორთოხლის ხილის თეფში, ავოკადო, ბროწეული, ვაშლი, მსხალი და სუფრის ყურძენი.
ჩვეულებრივი ჭარხალიც კი არყულის დამატებით წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღია. ღვიძლი, ქათამი, კრევეტები - ამ პროდუქტებისთვის არუკულა შესანიშნავი მეზობელი იქნება კერძებში.
მნიშვნელოვანია სწორი პროპორციების შენარჩუნება და ამ ცხარე ბალახის ზედმეტი გამოყენება, ისე რომ არ გააფუჭოს კულინარიული შედევრები. საჭმლის მომზადებისას უმჯობესია გამოიყენოთ სუფთა რუკოლა, რათა შეინარჩუნოთ ყველა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერება და ვიტამინი. ცხელ კერძებს შეიძლება დაემატოს, მაგრამ მხოლოდ სამზარეულოს ბოლოს.
როგორ ავირჩიოთ არგულა მაღაზიაში
სალათის ფოთლები სუპერმარკეტებში მთელი წლის განმავლობაში არსებობს. ხარისხიანი არკულის არჩევისას ისინი ყურადღებას აქცევენ ფოთლების სიახლეს. თუ ფოთლებზე ყავისფერი ლაქებია, უმჯობესია უარი თქვას ასეთ პროდუქტზე. ეს ნიშნავს, რომ რუკოლა "ზედმეტად არის გამოფენილი" და დაშლის პროცესი დაიწყო.
სალათის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოთ პატარა ფოთლებს.უფრო დიდ ფოთლებს ექნებათ მეტი ოქსიალური მჟავა, რაც ამცირებს ორგანიზმის სარგებელს.
სახლში, ფოთლები გარეცხილია გრილი წყლის ქვეშ, მწვანეთა გამოშრობა ზედმეტი ტენიანობისგან და მწვანეთა მზადყოფნა გამოსაყენებლად.
არიქულის ფოთლები შეიცავს უამრავ ზეთსა და არომატულ ნივთიერებას, ამიტომ ის დაჭრით ხელებით და არა დანით.
მწარე ორიგინალური სპეციფიკური გემო შეიძლება შერბილდეს მარტივი კლასიკური კულინარიული ხრიკით. აუცილებელია რუკოლას სუნელი ზეთისხილის ზეთის (მცენარეული) და ბალზამიკური ძმრის ნარევით. ბალზამის ნაცვლად გამოიყენება ვაშლის სიდრი, კენკრის ძმარი ან ლიმონის წვენი, ფორთოხალი, გრეიფრუტი.
არგულას სამზარეულო: მარტივი ხელნაკეთი რეცეპტები
პროდუქტები: მოხარშული ან გამომცხვარი პატარა ჭარხალი, საშუალო ხახვი წითელი ხახვი, 50 გრ ადიღეური ყველი, რამოდენიმე რუკოლა. ასხამს, აურიეთ 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, მარილი, შავი პილპილი და შაქარი გემოვნებით.
ჭარხალი და ყველი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად 2,5-3 სმ-ზე. გარეცხეთ რუკოლა და გაშრა ქაღალდის პირსახოცზე. გაწმენდილი ხახვი დაჭერით რგოლებად და დაასხით შერეული ზეთის სოუსი, ლიმონი, პილპილი, დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით და გააჩერეთ სოუსი 10-15 წუთის განმავლობაში. ჭურჭლის ნაჭრები, ყველი, ხახვი დაადეთ კერძს, დაასხით სოუსის ნახევარი. შემდეგ ხელებით ვშლით რუკოლას ფოთლებს და ზემოდან მოვაყაროთ ჭარხალი და ყველი, დარჩენილი სოუსი დავასხათ კერძს. თუ გსურთ, სალათს დაამატეთ კაკალი ან შემწვარი თეთრი პურის ნაჭრები.
სენდვიჩების საფუძველია პური, პური, რომელიც ყოველთვის ხელთ არის სახლში. ბავშვს კი შეუძლია სენდვიჩის გაკეთება. ეს არის ყველაზე მსუბუქი და მარტივი კულინარიული ფანტაზიები, სადაც გაერთიანებულია სარგებელი და დროის დაზოგვა.
დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭერებზე, წვრილად წაუსვით კარაქს და მორთეთ სხვადასხვა პროდუქტით, რომლებიც სახლშია. კარგია მოხარშული კვერცხი, დამარილებული ქაშაყის ნაჭრები, შებოლილი თევზი, მოხარშული ხორცი, ძეხვი, ღვიძლის პაშტეტი, თევზის კონსერვები, ყველი. ბოსტნეულისგან, ახალი კიტრი, პომიდორი, ჭარხალი, ხახვი შესაფერისია. თითოეულ სენდვიჩს არყულას ემატება ან ზემოდან ამშვენებს.
