ზამთრის ბლანკები არის ზაფხულის ნაჭერი, ნათელი ფერები, შემონახული ვიტამინები და მდიდარი ბოსტნეულის არომატები, რომლებიც ქილაში შემოვიდა. ბადრიჯანი წიწაკასთან ერთად სხვადასხვა ინგრედიენტებთან ერთად ნამდვილი აღმოჩენაა, რადგან ზაფხულსა და შემოდგომაზე ეს ბოსტნეული მოსავლელად ძალიან ხელმისაწვდომია და ზამთარში ჭამა სასიამოვნოა. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ბადრიჯნის სალათი გემრიელი გამოდის, უნდა დაემორჩილოთ მარტივ, დადასტურებულ რეცეპტებს.
ბადრიჯნის საჭმლის ლამაზი, დასამახსოვრებელი სახელები, როგორიცაა "დედამთილის ენა", "ოგონიოკი" და "ბადრიჯანი სოკოთი", დიასახლისებმა გამოიგონეს ჯერ კიდევ გასულ საუკუნეში, დელიკატესების ნაკლებობის პერიოდში და ბოსტნეულის უხვად პერიოდში ბოსტნეულის ბაღები და აგარაკები. მაგრამ მოდა დაბრუნდა. დღესდღეობით, ასეთი პრეპარატები არა მხოლოდ დიდი ხნის განმავლობაში ჯანსაღი პროდუქტების შენარჩუნების შესაძლებლობაა, არამედ თქვენი სუფრის დივერსიფიკაციის საშუალება გემრიელი დელიკატესებით.
ბადრიჯანი წიწაკით "დედამთილის ენა"
ამ ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია შენარჩუნების გარეშე, რადგან ისინი დიდი რაოდენობით შეიცავს ბუნებრივ კონსერვანტებს: მცენარეული ზეთი, წიწაკა, მარილი, ძმარი და შაქარი. შეგიძლიათ შეინახოთ გრილ ადგილას 3 თვემდე.
სტრუქტურა:
- ნებისმიერი ზომის ბადრიჯანი - 1, 8 კგ;
- სხვადასხვა ფერის პომიდორი - 1, 8 კგ;
- ფერადი ტკბილი წიწაკა - 600 გრ;
- ჩილი წიწაკა - 3 პოდ;
- გრანულირებული შაქარი - 180 გ;
- სუფრის ძმარი 9% - 100 მლ;
- ზეთი იზრდება. - 130 მლ;
- მარილი - 40 გ;
- ნიორი - 10 კბილი.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად:
- დაამუშავეთ ბადრიჯანი: გარეცხეთ, მოჭერით ფეხები, დაჭერით გრძელი კუბიკები 3 სმ 3 სმ და სიგრძით 10 სმ. არ გამოაცალეთ კანი, იგი უნდა დარჩეს თითოეულ ნაჭერზე, მერქანს ერთად დაიჭერენ.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი ფართო საცხობ ფორმაში და დაალაგეთ გამზადებული ბადრიჯნები. მნიშვნელოვანია, რომ ჩამოაფინოთ ისინი კანით, ისე, რომ იგი ფურცელთან კონტაქტში არ მოვიდეს და რბილობიანი ქერქი გამოჩნდეს რბილობზე შეხების წერტილში.
- დაასხით მცენარეული ზეთი თანაბრად და გაწითლეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 200-220 ° C ტემპერატურაზე. მას შემდეგ, რაც ბადრიჯანი მეორე მხარეს უნდა გადაბრუნდეს. გაზქურის გათიშვის შემდეგ, ბოსტნეული არ გამოიღოთ ღუმელიდან, ისინი ცხელი შენარჩუნებისთვისაა საჭირო.
- წიწაკის ადიკის მოსამზადებლად პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი მათგან. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- გააცალეთ ტკბილი წიწაკა თესლიდან და ღეროებიდან და ასევე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- გააცალეთ ნიორი და ჩილი.
- შეუთავსეთ ყველა ბოსტნეული ღრმა ქვაბში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი, სოუსის მსგავსი.
- ადიქის გამორთვის გარეშე ჩაასხით მას ცხელი ბადრიჯანი და ჩაასხით მთელი ძმარი. აურიეთ ყველაფერი და დაბნელებულ ცეცხლზე დაბნელდით არაუმეტეს 2 წუთისა.
- გაასტერილეთ ქილები მრავალჯერადი სახურავებით. "დედამთილის ენა" ცარიელი გაავრცელოთ მათში, მაგრამ დაარიგეთ ისე, რომ კონტეინერის ნახევარი ბადრიჯნით ივსოს, ხოლო ნახევარი სოუსით. დაახურეთ თავსახურით (ან სურვილისამებრ შემოახვიეთ და თავდაყირა დააყენეთ). განათავსეთ სქელი საბნის ქვეშ იატაკზე, რომ ნელა გაცივდეს.
ბადრიჯანი წითელი ტკბილი წიწაკით "ოგონიოკი"
ცეცხლოვანი და წარმოუდგენლად გემრიელი ბადრიჯანი ცხელ ნიორის სოუსში. საინტერესო სალათი მათ კი მოეწონებათ, ვინც ამ მეწამული ბოსტნეულის მიმართ გულგრილია. "ოგონიოკის" მთავარი საიდუმლო ყვავილოვანი თაფლის დელიკატურ გემოშია, რომლის გამოცნობა მხოლოდ შორიდან შეიძლება ბადრიჯანებში, ასევე ცხარე, მაგრამ არა მწვავე, მწარე ჩილის წიწაკაში.
სტრუქტურა:
- ბადრიჯანი - 1, 4 კგ;
- წითელი და ფორთოხლის ტკბილი წიწაკა - 600 გ;
- ნიორი - 10 კბილი;
- ცხელი ჩილი წიწაკა - 1 პოდ;
- სუფრის ძმარი 9% - 100 მლ;
- ყვავილის თაფლი (აუცილებლად ყვითელი ან თეთრი) - 110 გ;
- მარილი - 15 გ;
- ზეთი იზრდება. - 110 მლ.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- საბოლოო კერძის სილამაზე დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე. ამიტომ, ამ ტიპის საჭმლისთვის უმჯობესია აირჩიოთ პატარა ბადრიჯანი ისე, რომ მათგან მცირე დიამეტრის წრეები აღმოჩნდეს. მოსახერხებელია მათ ჩანგლით აყრუება და მთლიანად პირში ჩადება.
- გარეცხეთ ბადრიჯანი და მოაწყვეთ ყუნწი.დავჭრათ თანაბარ რგოლებად 0.8 სმ სისქემდე. დაანაწილეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გააგზავნეთ ღუმელში გასათბობად. შეწვით ორივე მხრიდან 200 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი არ უნდა გაშრეს, ამისათვის საჭიროა მათი ზეთით დაჭრა, მაგრამ მათზე არც თეთრი ადგილები უნდა დარჩეს.
- იზრუნეთ, რომ არ დააზიანოთ რგოლები, გადაიტანეთ ისინი ცხელი ღუმელიდან თეფშზე.
- გარეცხეთ და გააცალეთ ტკბილი წიწაკა, დაჭერით წვრილად ან გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გააცალეთ ნიორი და ჩილი წიწაკა და დაჭერით კვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
- ბოსტნეულს დაასხით გამდნარი თაფლი და ძმარი, დაამატეთ მარილი და კარგად აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
- დაიბანეთ და სტერილიზაცია ქილებში. გაანაწილეთ სალათი მათ ნაწილებად: ჯერ ბადრიჯანი, შემდეგ კი ადიქა და რამდენჯერმე გაიმეორეთ.
- თბილი ბადრიჯანი ქილებთან ერთად. ტაფის ბოლოში ვაფლის ხელსახოცი გაანაწილეთ და მას სალათით სავსე ქილები დაადეთ.
- ჩაასხით ცივი წყალი ქვაბში თითქმის კონსერვების კისერამდე და გადააფარეთ სტერილიზებული სახურავები. ჩართეთ გათბობა, ზომიერი ადუღებით, გააჩერეთ სალათი 15 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ქილები ქვაბიდან, დაახურეთ თავსახურები და დადეთ თავდაყირა, სანამ არ გაცივდება. სანამ ისინი მიაღწევენ, ისინი უნდა იყოს დაცული სქელი საბნის ქვეშ. სარდაფში ან სარდაფში შესანახად, ქილებში ცეცხლოვანი "ოგონიოკის" სალათი შეიძლება დამატებით არ შეიფუთოს გასაგრილებლად.
ბადრიჯანი, სტაფილო და წიწაკის სალათი ზამთრისთვის
სტრუქტურა:
- ბადრიჯანი - 1 კგ;
- ტკბილი წიწაკა - 500 გრ;
- სტაფილო - 500 გრ;
- პომიდორი - 2 კგ;
- turnip ხახვი - 1 კგ;
- ზეთი იზრდება. - 300 მლ;
- სუნელი კურკუმა ან სვია-სუნელი - 15 გ;
- ძმარი 9% - 100 მლ;
- შაქარი - 230 გ;
- მარილი - 40 გრ.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- შეურიეთ ზეთი და ძმარი და ჩაასხით ღრმა სპილენძის აუზში. სითბო გაზქურაზე. დაამატეთ შაქარი და დაითხოვეთ ყველაფერი. მარილი (მარილი იოდის გარეშე).
- კანი და სტაფილო დაჭერით პატარა კუბიკებად. იგი უნდა დაემატოს კარაქს და აადუღოს. გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით მსხვილ ნახევარ რგოლებად, დაასხით სტაფილო და გააჩერეთ 12 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი ნაბიჯი არის ბადრიჯნის დამატება. გარეცხეთ ისინიც და დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. დაასხით ბოსტნეულით და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- როგორც კი ბადრიჯანი გაფერმკრთალდება და გამჭვირვალე გახდება, მათ უნდა დაემატოს გაწმენდილი და დაჭრილი წიწაკა. 5 წუთის შემდეგ გამოიყენება მსხვილად დაჭრილი პომიდორი. დუღილის წუთიდან მოხარშეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ ყვითელი სუნელი და შავი პილპილი. თუ ცხარე პიროვნების სიყვარულია, შეგიძლიათ დაჭრათ და დაასხით ახალი ცხელი წიწაკა.
- დაარიგეთ სტერილურ ქილებში და დაახვიეთ სახურავები. გადაიტანეთ პლედი, გადაბრუნდით. გავაჩეროთ გრილ ადგილას გაგრილების შემდეგ, მინიმუმ 2 კვირა.
"სოკოსავით ბადრიჯანი" ჩილით
გარეგნულად ძნელია განასხვავო ეს არაჩვეულებრივი ბადრიჯანი პიკელებული სოკოსგან ან კარაქის სოკოსგან. და ისინი თითქმის ერთნაირი გემო აქვთ. როგორ მიიღწევა ეს? მარინადისა და ნიორის სუნელების ნარევი.
სტრუქტურა:
- ბადრიჯანი - 1 კგ;
- ნიორი - 6 კბილი.;
- ჩილი წიწაკა - 1 ც.;
- იზრდება. ზეთი - 130 მლ;
- წყალი - 1, 3 მლ;
- მარილი - 30 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 30 გ;
- ძმარი 9% - 80 მლ;
- კბილი - 2 ბოთლი;
- შავი წიწაკა - 10 ცალი;
- დაფნა. ფურცელი - 2 ცალი.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად:
- ამ ზამთრის სალათისთვის ბადრიჯანი უნდა იყოს ძალიან მკვრივი, მბზინავი, ახალი ბაღიდან.
- გარეცხეთ ზედაპირი და მოაცილეთ ყუნწი და მეწამული ქერქი (თუ არ გაწმინდეთ, მაშინ მწვანილის მოსაშორებლად მოგიწევთ ბადრიჯნის გაჟღენთილი).
- მოჭერი რბილობი დიდ კუბიკებად.
- შეუთავსეთ წყალი და ყველა სანელებელი მარინადისთვის (არ დაამატეთ ძმარი), აადუღეთ და დაამატეთ ბადრიჯნის კუბურები. სანამ ისინი დუღდება, დაასხით ძმარი.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე, ზოგჯერ აურიეთ. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნარევი კიდევ 5 წუთი. ბადრიჯნები გახდება მუქი, გადაწურეთ მათ მარინადიდან და ჩაყარეთ საწურზე, რომ ზედმეტი სითხე დაიწრიტოს. არ დაამსხვრიოთ, რომ არ გააფუჭოს გარეგნობა.
- ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი და გავახუროთ გამხმარი ბადრიჯნები. Fry არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან.
- გააცალეთ და დაჭერით ჩილი წიწაკა, მოაცილეთ თესლი ისე, რომ არ იყოს ძალიან მწარე.
- კანი და ნიორიც დაჭყლიტეთ.ეს ორი ინგრედიენტი დაამატეთ ბადრიჯანს ტაფაში და გააცხელეთ კიდევ 2 წუთი.
- განათავსეთ შემწვარი ბადრიჯნები ცარიელ სტერილიზებულ ჭიქაში და დაასხით ტაფაზე ზეთი. გადააფარეთ და გაუგზავნეთ კონტეინერს ცივი წყლით. სტერილიზაციისთვის ჩართეთ გათბობა. ადუღეთ წყალი ქილებით 20 წუთის განმავლობაში.
- სოკოს არომატით ბადრიჯანი მზად არის, თქვენ უბრალოდ უნდა გადაახვიოთ ისინი ან ხრახნიანი და გაცივდეთ სახურავები. გაგზავნეთ მუქი გრილ სათავსოში.
ხელნაკეთი ბადრიჯანი წიწაკით კორეულად
სტრუქტურა:
- ბადრიჯანი - 800 გ;
- ტკბილი წიწაკა - 350 გ;
- საშუალო ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 6 კბილი.;
- მარილი - 40 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 70 გ;
- სუფრის ძმარი 9% - 70 მლ;
- შავი "პილპილი - 10 გ.
ეტაპობრივად მომზადების პროცესი:
- გარეცხეთ ახალი ბადრიჯნები და გაჭერით კუდები, დაჭერით თანაბრად 2 სმ კუბიკებად, ჩაყარეთ პლასტმასის თასი და მოაყარეთ მარილი. დაასხით მდუღარე წყალი. დაფარეთ ჩაგვრა და დაველოდოთ 15 წუთს მწარე გემოვნების მოსაშორებლად.
- გარეცხეთ და გააცალეთ წიწაკა, დაჭერით დიდ ზოლებად.
- გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე კორეულად სტაფილოს მოსამზადებლად.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნებისმიერი ზომის. იგივე გააკეთე ნიორთან, მაგრამ უფრო გახეხე.
- ბადრიჯანი შეიცვლის ფერს და გახდება მუქი, ახლა თქვენ შეგიძლიათ სანიაღვრე სითხე და ხელით გაწუროთ ბოსტნეული.
- შეურიეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული და დაფარეთ ისინი ზეთით და ძმრით. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შაქარი.
- გააგზავნეთ ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში ზომიერი სითბოს მჭიდრო სახურავის ქვეშ. როდესაც ყველა ბოსტნეული დარბილდება, შეგიძლიათ დაარიგოთ სალათი სტერილურ ქილებში.
- თავად სალათის ქილებში ასევე საჭიროა სტერილიზაცია ქვაბში, რომელსაც პირსახოცი აქვს ქვედა და წყალი. გავაჩეროთ წყალი დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.
- დახურეთ ხრახნით ან გადაახვიეთ ტრადიციული სახურავი და გადაბრუნეთ, გააცივეთ პლედის ქვეშ.
მარტივი პიკელებული ბადრიჯანი წიწაკასთან ერთად
სტრუქტურა:
- ბადრიჯანი - 1, 4 კგ;
- ტკბილი წიწაკა - 500-600 გ;
- ნიორი - 6 კბილი.;
- ზეთი იზრდება. - 240 მლ;
- სუფრის ძმარი 9% - 200 მლ;
- წყალი - 450 მლ;
- გრანულირებული შაქარი - 320 გ;
- წიწაკის შხაპი. - 7 ცალი;
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- დიდ კონტეინერში აურიეთ მარილი და შაქარი წიწაკასთან. გახეხეთ ყველაფერი წყლით და ძმრით. დაბოლოს, დაასხით მცენარეული ზეთი.
- გააცალეთ ნიორი და დაჭყლიტეთ ნიორი. ჩაასხით მარინადში. და მიიყვანეთ ნარევი მდუღარე მდგომარეობაში.
- სანამ მარინადი დუღდება, გარეცხეთ და გააცალეთ ბადრიჯანი, დაჭერით წვრილ წრეებად. განათავსეთ ბოსტნეული მარინადში.
- გააცალეთ ტკბილი წიწაკა და გაჭერით თანაბარ რგოლებად. ტაფაში დაამატეთ ბადრიჯანი. დახურეთ სახურავი.
- გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული მოიხარშება და გემრიელ წვენს მისცემს.
- მდუღარე სალათი დაალაგეთ ადრე სტერილიზებულ ქილებში და დააფარეთ თავსახური. გააფართოვოს. ტრადიციულად, კონსერვები გადაბრუნებულია და მათ ბუნებრივად აცივებენ.
არსებობს ბადრიჯნის სწორად მომზადების ხრიკი. ნებისმიერ პროდუქტს შეუძლია შეასრულოს თავისი სიმწარე. თქვენ უნდა მოაცილოთ ეს ასე: მოაყარეთ ბოსტნეულის ხორცი და დაასხით თბილი წყლით, გააჩერეთ ერთი საათით გაჟღენთილი, ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ.
