ლეჩოს საფუძველი, რომელიც მომზადებულია ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, შედგება ორი პროდუქტისგან - ტკბილი წიწაკა და პომიდორი. ითვლება, რომ მსხვილი, ხორციანი, გადამწიფებული პომიდორი საუკეთესოდ შეეფერება ასეთ ზამთარში მოსავლის აღებას. ლეჩოს წიწაკის მიღება დასაშვებია ნებისმიერი, მათ შორის თხელი კედლის ჩათვლით.
ლეჩოს მომზადებისას, სხვათა შორის, არ არის რეკომენდებული პროდუქტების სითბოს დამუშავება ძალიან დიდხანს. ქილებში წიწაკა უნდა დასრულდეს ცოტა მკაცრი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ლეჩო უგემური აღმოჩნდება.
ლეჩო ზამთრისთვის: კლასიკური რეცეპტი
პროდუქტები სამზარეულოსთვის:
- წიწაკა - 3 კგ;
- შაქარი - 100 გ;
- პომიდორი - 2 კგ;
- მარილი და ძმარი 9% - 2 ს / კ;
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ.
საუკეთესოა წითელი წიწაკის მიღება ლეჩოს დასამზადებლად ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით. ამ შემთხვევაში, მზა პროდუქტი უფრო ტკბილი და ძალიან არომატული აღმოჩნდება. გარდა ამისა, წითელი წიწაკა ქილაში უფრო მიმზიდველად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება, ვიდრე მწვანე წიწაკა.
ეტაპობრივად რეცეპტი
ამოიღეთ წიწაკის ყველა თესლი და კარგად ჩამოიბანეთ. დაჭრილი ლეჩოს მთავარი ინგრედიენტი მსხვილ სოლიდებად. გარეცხეთ პომიდორი, მოაცილეთ ყუნწები და ტყავი და გახეხეთ ბლენდერში.
პომიდვრისგან კანი რომ ამოიღოთ, ჩადეთ მდუღარე წყალში ორიოდე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ცივ წყალში. შემდეგ, გააკეთეთ ჭრილობა ღეროს მოპირდაპირე მხარეს. ამის შემდეგ, ძალიან ადვილი იქნება პომიდვრისგან კანის მოცილება.
თუ ეს არ არის ძალიან ბევრი ლეჩოს გაკეთება, ამის გაკეთება უფრო მარტივად შეგიძლიათ. ამ შემთხვევაში, თქვენ უბრალოდ უნდა გახეხოთ პომიდორი უხეშ სახეხზე, ამ პროცედურის დროს გადააგდოთ კანის ნაჭრები.
ჩაყარეთ პომიდვრის პიურე ქვაბში, დაამატეთ მას ყველა მარილი, კარაქი და შაქარი. პომიდვრის შემდეგ, დატვირთეთ წიწაკის ნაჭრები.
აურიეთ ინგრედიენტები, ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ პომიდვრის პიურე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღების შემდეგ. ამ ხნის განმავლობაში სოუსი რამდენჯერმე აურიეთ. პიურეს ჩაასხით ძმრის სრული რაოდენობა, აურიეთ ყველაფერი, დაელოდეთ კვლავ დუღილს და გამორთეთ გაზქურა.
სტერილიზაცია მოახდინეთ ქილა 500-700 გრ-ზე ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. განათავსეთ მათში მომზადებული კლასიკური ლეჩო და გააფართოვეთ მოხარშული სახურავებით. გადააბრუნეთ ქილები, გადააფარეთ ძველი პალტო ან პლედი და შეინახეთ გაგრილების შემდეგ.
ლეჩოს რეცეპტი turnips და სტაფილო
ამრიგად, კლასიკურ ლეჩოს მხოლოდ ორი მთავარი ინგრედიენტი ემატება წიწაკასთან ერთად. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი ცარიელი და უფრო მრავალფეროვანი ქილებში დამატებითი ხახვისა და სტაფილოს დამატება.
Რა გჭირდება:
- პომიდორი და წიწაკა - თითო 1 კგ;
- ძმარი 9% - 2 ს / კ;
- ლავრუშკა - 2 ცალი;
- სტაფილო და ხახვი-ტურნი - 400 გრ თითოეული;
- მარილი - 1 სტადიის / ლ;
- allspice - 10 ბარდა;
- ზეთები - 100 მლ;
- შაქარი - 100 გრ.
ხარშვის პროცესში ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მიხაკი ასეთ ლეჩოს.
სამზარეულოს ტექნოლოგია
ჩამოიბანეთ პომიდორი, მოაცილეთ ღეროები მათგან, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და ჩაყარეთ ქვაბში. გახეხილი პომიდორი სცემეთ ბლენდერში. დაჭრის ამ მეთოდით არ არის საჭირო პომიდვრის კანი ამოიღოთ.
პიურეში ჩადეთ შაქარი, მარილი სრულად, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. განათავსეთ პომიდვრის ქვაბი გაზქურაზე და ნარევი ადუღეთ. ამის შემდეგ, მოხარშეთ ინგრედიენტები 15-20 წუთის განმავლობაში, კონტეინერის სახურავით დახურვის გარეშე და გაღვიძების გახსენების გარეშე.
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. თითოეული ხახვი დავჭრათ დაახლოებით 4 ნაწილად და დავჭრათ ნაჭრები საკმარისად სქელ რგოლებად.
ჩაასხით მთელი მოხარშული ზეთი ჭურჭელში და შეწვით მასში ხახვი გამჭვირვალედ. სტაფილო ჯერ დავჭრათ სქელ ზოლებად. შემდეგი, გაყავით ჩალის ჩხირები. სტაფილო გადაიტანეთ ჭურჭელში და შეწვით ბოსტნეული.
ამოიღეთ თესლი წიწაკადან და დაიბანეთ იგი. დაჭრილი ბოსტნეული სქელი კუბურები. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი პომიდვრის გასქელებულ პიურესგან. შემწვარი ბოსტნეული ზეთთან ერთად გადაიტანეთ ქვაბში. დააფინეთ ზემოდან წიწაკა.
აურიეთ ინგრედიენტები ქვაბში, დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ლეჩო ადუღებამდე. გააჩერეთ წიწაკის მოხარშვამდე.მას შემდეგ, რაც ხორცი რბილი გახდება და კანი ჯერ კიდევ არ მოშორდა, ძმარი ჩაყარეთ ქვაბში და გააჩერეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ლეჩო სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და გაცივდით პლედის ქვეშ.
ლეჩო "ოჯახი" ნიორით
ამ გზით მომზადებული ლეჩოს ბოსტნეული ინარჩუნებს ბუნებრივ გემოს. მასში პრაქტიკულად არ არის ძმარი და ზეთი.
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა - 4 კგ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- შაქარი - 0,5 სტადიის;
- მარილი - 2 ს / კ;
- პომიდორი - 3 კგ;
- ძმარი 70% - 1 სტადიის / ლ;
- მცენარეული ზეთი - 150 მლ.
წიწაკა "საოჯახო" ლეჩოსთვის საუკეთესოდ შეეფერება სქელკედლიან ხორცს. ასეთი რაოდენობის ინგრედიენტების ქილებს დასჭირდება 5 ლიტრი.
ეტაპობრივად ტექნოლოგია
დაამუშავეთ პომიდორი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაასხით პიურე დიდ გალვანურ ან მინანქრის თასში. ლეჩოს მოსამზადებლად არჩეული ტაფის მოცულობა უნდა იყოს დაახლოებით 3-4-ჯერ მიღებული პიურეს მოცულობაზე.
ჩართეთ ცეცხლი ქვაბის ქვეშ, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი. ამ ხნის განმავლობაში მოამზადეთ წიწაკა - მოაცილეთ თესლი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ვიწრო ნაჭრებად.
ჩაასხით ზეთი ჩაშუშულ პომიდორში, დაამატეთ მარილი და შაქარი. წიწაკის მთელი მოცულობა პიურეზეც გადაიტანეთ. ერთი შეხედვით, შეიძლება ჩანდეს, რომ ამ რეცეპტში ძალიან ბევრი წიწაკაა. ამასთან, ამის არ უნდა შეგეშინდეთ. ჩაშუშვისას, ეს ბოსტნეული მნიშვნელოვნად შემცირდება მოცულობით.
10 წუთში. ქვაბში ჩადების შემდეგ აურიეთ პილპილი კარტოფილის პიურეს ისე, რომ ჩამოსხმული ნაჭრები გაიზარდოს, ხოლო ზედა, პირიქით, ბოლოში აღმოჩნდეს. გაიმეორეთ ეს პროცედურა ორჯერ კიდევ 5 წუთიანი ინტერვალით.
20 წუთის შემდეგ, როგორც კი პილპილი მოშუშდება პიურესთან ერთად, ჩაასხით სუფრის კოვზი ესენში. საზ ლეჩო კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. სანამ მასა stewing, მოამზადეთ ნიორი - კანი და გაანადგურა.
განათავსეთ ნიორი ქვაბში და გააჩერეთ ზამთრის მოსავალი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, გამორთეთ გაზქურა და ჩაასხით ლეჩო ადრე მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში ისე, რომ ისინი ბოლომდე აივსოს.
გადაახვიეთ ლეჩო სახურავების ქვეშ და გადააბრუნეთ ქილა თავდაყირა. არ არის საჭირო ამ გზით მომზადებული ლეჩოს გადასაფარებელი. გაგრილების შემდეგ, ქილა გადადეთ ქვედა თაროზე მაცივარში ან მარანში.
ლეჩოს რეცეპტი კიტრით
საჭირო პროდუქტები:
- წიწაკა და კიტრი - თითო 1,5 კგ;
- ტომატის პიურე - 3 ს.კ;
- ხახვი და ტურნი და სტაფილო - თითო 1 კგ;
- მარილი - 1 სტადიის / ლ;
- შაქარი და მცენარეული ზეთი - თითო 1 ს / კ;
- ძმარი 70% - 1 ჩ.კ.
როგორ საზ
გარეცხეთ და გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. დავჭრათ ხახვი საშუალო კუბიკებად და სტაფილო ზოლებად. დაჭერით წიწაკა საკმარისად სქელ ნაჭრებად, ხოლო კიტრი ნაჭრებად.
პომიდვრის პიურე მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ. კარტოფილის პიურეს ჩავყაროთ მარილი და შაქარი, დავასხათ კარაქი. გაგზავნეთ სტაფილოს ჩალის ქოთანი. საზ ლეჩო დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ხახვი ჩაყარეთ ქვაბში, კარგად აურიეთ ინგრედიენტები და ბოსტნეული გააჩერეთ პიურეს კარტოფილში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, დაასხით ბულგარული წიწაკა პანში. კვლავ მოამზადეთ ლეჩო 15 წუთის განმავლობაში.
პრეპარატს დაამატეთ ძმარი, ადუღეთ კიდევ 1 წუთი. და გაზი გამორთე. დაუყოვნებლივ გაავრცელოთ მზა ლეჩო ქილებში და გადაახვიეთ.
ხელნაკეთი წიწაკის ლეჩო ტომატის პასტით
ლეჩოს მიღების ამ მეთოდის თავისებურებაა ის, რომ ამ შემთხვევაში ახალი პომიდორი არ გამოიყენება.
პროდუქტები:
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
- წყალი და პასტა - თითო 250 მლ;
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
- მარილი - 1 სტადიის / ლ;
- შაქარი - 75 გ;
- ძმარი 9% - 50 მლ.
მომზადება ეტაპობრივად
ჩამოიბანეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ტიხრები. დავჭრათ ბოსტნეული ფართო ნაჭრებად.
ტომატის პასტა წყლით გახეხეთ. მიღებული სოუსი ჩაასხით დაბალ ფართო ქვაბში და დაამატეთ მას შაქარი, მარილი და კარაქი. აურიეთ სუფრის კოვზით ან ხის სპატულით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მოათავსეთ წიწაკის ნაჭრები ქვაბში. დაელოდეთ ლეჩოს დუღილს და გააჩერეთ ბოსტნეული 20-25 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი ლეჩოში და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთით მეტი. დაასხით სამუშაო ცალი ადრე მომზადებულ სტერილურ ქილებში.
ტკბილი ლეჩო ძმრის გარეშე: მარტივი რეცეპტი
ასეთი საინტერესო რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ლეჩოს საკმაოდ უჩვეულო გემო აქვს.მომზადებას ძალიან მოკლე დრო სჭირდება და ამიტომ მასში პრაქტიკულად დაცულია ყველა სასარგებლო მიკროელემენტი და ვიტამინი.
პროდუქტები ლეჩოსთვის:
- წიწაკა და პომიდორი - თითო 2 კგ;
- მარილი - 2 ს / კ;
- შაქარი და კარაქი - 1 ს.კ.
რეცეპტი
დაამუშავეთ წიწაკა, დაჭერით ძალიან გრძელი ზოლები და ჩაყარეთ აუზში. გარეცხილი პომიდორი დაჭყლიტეთ კარტოფილის პიურეს და გაატარეთ საცერში, რომ მასა უფრო ერთგვაროვანი გახდეს და თესლი მოიცილოთ. შეუთავსეთ წიწაკა და პომიდორი დიდ ქვაბში.
განათავსეთ გაზქურის ბოსტნეულის კონტეინერი და აანთეთ გაზზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და შაქარი და დაუმატეთ ზეთი. მოხარშეთ ლეჩო დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ჩაასხით დასრულებული ლეჩო დამუშავებულ ქილებში ლითონის სახურავების ქვეშ.
ლეჩოს ორიგინალური რეცეპტი ყაბაყით
შემადგენლობა:
- წიწაკა - 1 კგ;
- ზეთი - 150 მლ;
- ძმარი 9% - 100 მლ;
- ნიორი - 3 თავი;
- პომიდორი და ყაბაყი - თითო 4 კგ;
- შაქარი - 100 გ;
- მარილი - 80 გ.
სამზარეულოს მეთოდი
გოგრა კარგად ჩამოიბანეთ, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად და ბლენდერთან ერთად ათქვიფეთ კარტოფილის პიურეში. ამოიღეთ წიწაკის თესლი, ჩამოიბანეთ ბოსტნეული და გახეხეთ შემთხვევით.
ჩაასხით ტომატის პიურე დიდ ქვაბში და განათავსეთ გაზქურაზე. პომიდორი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ცხელ მასას დაუმატეთ შაქარი და მარილი, დაუმატეთ ზეთი. დაველოდოთ ინგრედიენტების კვლავ დუღილს და ყაბაყი დაამატეთ ქვაბში.
გააჩერეთ ლეჩო 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაასხით წიწაკის ნაჭრები. მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჩაყარეთ ნიორი, გამანადგურებელში, ჩაყარეთ ლეჩოში და ჩაასხით ძმარი. ინგრედიენტები მოხარშეთ დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში. და გამოუშვი ღუმელი.
მზა ლეჩო დაარიგეთ სტერილურ ქილებზე, შემოახვიეთ და გააცივეთ მაცივარში თავდაყირა. წაიღეთ ქილები მარანში.
ლეჩო ბრინჯით
ეს ლეჩო ჩვეულებრივზე უფრო დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდა. ზამთარში ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც გვერდითი კერძი კოტლეტის, შემწვარი ხორცის და ა.შ.
Რა გჭირდება:
- წიწაკა, ხახვი და სტაფილო - თითო 1 კგ;
- პომიდორი - 3 კგ;
- მარილი - 2 ს / კ;
- მცენარეული ზეთი - 300 გ;
- შაქარი და ბრინჯი - თითო 1 ს / კ;
- ძმარი 9% - 50 მლ.
რეცეპტი ეტაპობრივად
კარგად ჩამოიბანეთ და გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად 3-4 მმ სისქით. მოაცილეთ თესლი წიწაკას და დაჭერით მოკლე ზოლებად. სტაფილო უხეშად გახეხეთ.
დაჭრილი პომიდორი რამდენიმე ნაწილად და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩაასხით ნარევი ქვაბში, ჩაყარეთ სტაფილო, წიწაკა და ხახვი. კონტეინერი გადაიტანეთ გაზქურაზე, ჩართეთ გაზი და მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე.
შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ლეჩო 20 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულის მასას დაუმატეთ უმი, კარგად გარეცხილი ბრინჯი. ჩაასხით შაქარი, მარილი ლეჩოში, დაასხით ზეთი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაველოდოთ ლეჩოს ადუღებას და მოხარშეთ 35 წუთის განმავლობაში. სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.
ჩაასხით ქვაბში ძმარი, აურიეთ ყველაფერი კარგად და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი. გაანაწილეთ მასა სტერილურ ქილებში, გააფართოვეთ სახურავები, შედგით მაცივარში, გადაბრუნეთ და შეინახეთ.
