ბოსტნეულის სალათები შესანიშნავი სადღეგრძელო და ტრადიციული გარნირის კარგი შემცვლელია ხორცის, ფრინველის, თევზისთვის. საინტერესო ვარიანტებს შორის არის ყაბაყისა და ბადრიჯნის ნაზავი, ასეთი სალათის დამზადება შესაძლებელია გამოყენებამდე ან ზამთრისთვის მოსავალს.
ყაბაყი და ბადრიჯანი: სალათების დამზადების უპირატესობები და თვისებები
ბოსტნეულის სალათები მრავალფეროვანია. უგემრიელესი კერძები მზადდება რამდენიმე ინგრედიენტისგან, ჰარმონიულად შერწყმული ერთმანეთთან. წარმატებულ დუეტებში შედის ბადრიჯანი და ყაბაყი. პირველი კერძს ანიჭებს სიმდიდრეს და სასიამოვნო მწარე-პიკანტურ გემოს, ხოლო მეორენი პასუხისმგებელია სიახლეზე და წვნიანობაზე. ყაბაყისა და ბადრიჯნის სალათები შეიძლება მომზადდეს ჭამის წინ ან დაკონსერვებული ზამთრისთვის.
ყაბაყს ემატება სალათებს ახალი, ჩაშუშული ან ტაფაში შემწვარი, ბადრიჯანი უნდა იყოს შემწვარი. ჭარბი მწარეობის მოსაცილებლად, მომზადებამდე ისინი მარილით დაფარული ან ნახევარი საათის განმავლობაში გაჟღენთილია დამარილებულ წყალში. ამის შემდეგ, ბადრიჯნის ნაჭრები უნდა გაირეცხოს და კარგად გაშრეს. დამარილება ხელს უწყობს ზედმეტი ტენიანობის გამოთავისუფლებას, ხოლო ბადრიჯნების შემწვარი არ მიიღებს ძალიან ბევრ ზეთს.
სალათისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა ბადრიჯანი და ყაბაყი. მათ აქვთ უფრო რბილი ხორცი და უფრო რბილი კანი, რომლის მოცილება არ საჭიროებს. ბოსტნეული დაჭრილია საშუალო ზომის ნაჭრებად: თხელი ზოლები, წრეები ან ნაჭრები.
სალათს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეული: ახალი სტაფილო, მწიფე ხორციანი პომიდორი, ტკბილი ან ცხელი წიწაკა. ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს უფრო დამაკმაყოფილებელ ინგრედიენტებს: ზეთისხილი, სოკო, ლორი ან მოხარშული ენა. სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი, ბალზამიკური ძმარი ან თვითნებური პროპორციით შეზავებული მდოგვი შესაფერისია გასახდელად.
თუ სალათი ზამთრისთვის უნდა მომზადდეს, სასურველია ყველა ბოსტნეულის შემწვარი შემცველობა. მარილი და ძმარი გამოიყენება როგორც კონსერვანტები; გრანულირებული შაქარი ხელს შეუწყობს ჭარბი მჟავის მოცილებას. არ არის აუცილებელი სალათის სტერილიზაცია; ქილაში გახსნის ელჩები უნდა ინახებოდეს მაცივარში. მომზადებულ სალათს ემსახურება როგორც ცივი საუზმე, რომელსაც ამზადებენ ხორცისა და მაკარონის ხელნაკეთი სოუსებისთვის, წვნიანებისა და ბოსტნეულის ხახვისთვის.
თბილი ბოსტნეულის სალათი: ეტაპობრივად რეცეპტი
მაკარონის, ბრინჯის ან კარტოფილის ნაცვლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბადრიჯნის და ყაბაყის უგემრიელესი და ჯანსაღი გვერდითი კერძი. მასში ცოტა კალორია, მაგრამ კვების ღირებულება მაღალია. კერძი ძალიან სწრაფად მზადდება, შეჭამვისთანავე უნდა მიირთვათ. მარილისა და სოიოს სოუსის პროპორციები მორგებულია გემოვნების მიხედვით. თუ სალათი ცივია, მიირთმევთ მიკროტალღურ ღუმელში ოდნავ.
შემადგენლობა:
- 1 ახალგაზრდა ყაბაყი;
- 1 დიდი ბადრიჯანი;
- 1 ს.კ. ლ უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი;
- 350 გრ მწიფე ხორციანი პომიდორი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ახალი რეჰანის და მწვანე ხახვის ბუმბულის რამდენიმე ფოთოლი;
- 3 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;
- მარილი გემოვნებით;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
გარეცხეთ და გააშრეთ ბოსტნეული. დავჭრათ ბადრიჯანი პატარა ნაჭრებად, მოაცილეთ კუდები, გადააფარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. დაჭრილი გოგრა პატარა ნაჭრებად. თუ ბოსტნეული ახალგაზრდაა, არ არის საჭირო მათი კანი.
გაათბეთ 2 ს.კ. ლ უსუნო მცენარეული ზეთი, შეწვით ბადრიჯანი, მანამდე წაუსვით მარილი. ბოსტნეული შემწვარი 8-10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს ხის სპატულს. განათავსეთ ბადრიჯანი თასში, შეწვით ყაბაყი ტაფაში. დასრულების შემდეგ, დაამატეთ ყაბაყის ნაჭრები ბადრიჯანს.
პომიდორი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, დავაწყოთ სხვა ბოსტნეულთან ერთად. გაატარეთ ნიორი პრესაში, დაამატეთ სალათას რეჰანის ფოთლებთან ერთად. სეზონი სოიოს სოუსით და ზედმეტი ქალწულის ზეთის ზეთით. მარილი გემოვნებით, კარგად აურიეთ. დაალაგეთ სალათი გახურებულ თეფშებზე, თითოეულ ნაწილს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. მიირთვით ახალი ბაგეტი ან თეთრი პურის სადღეგრძელო.
ბოსტნეულისა და ყველის სალათი: მარტივი საჭმლის საშუალება
როგორც მადისაღმძვრელი საჭმლის საცხობი შეგიძლიათ გააკეთოთ სალათი შემწვარი ბადრიჯანით, ახალი ყაბაყით, პომიდორით და პიკელებული ყველით. კერძის კალორიული შემცველობა დაბალია, ის დიეტისთვისაც შესაფერისია. მნიშვნელოვანი პირობაა არ დაასხით ძალიან ბევრი სოუსი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სალათი ძალიან მარილიანი აღმოჩნდება. სწორად მომზადებული კერძი ძალიან ლამაზად გამოიყურება ფოტოებზე; მისი მირთმევა სადღესასწაულო სუფრაზე შეიძლება.
შემადგენლობა:
- 1 ახალგაზრდა ყაბაყი;
- 2 ბადრიჯანი;
- 2 ტკბილი ხორციანი პომიდორი;
- 200 გრ ფეტა ყველი ან სხვა ახალგაზრდა პიკელებული ყველი;
- სოიოს სოუსი გემოვნებით;
- კაკლის მარცვალი;
- მარილი;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
გარეცხეთ და გააშრეთ ბოსტნეული. დავჭრათ ბადრიჯანი თხელ ნაჭრებად, გავაჩეროთ ცივ დამარილებულ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ბოსტნეული ჩადეთ საწურზე და გააჩერეთ სითხე. შეწვით ბადრიჯანი მწვავე მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მუდმივად მოატრიალეთ და აურიეთ ხის სპატულით. განათავსეთ ფირფიტა, აურიეთ სოიოს სოუსით და გააგრილეთ.
ყველი დაჭერით პლასტმასად, აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყლით და მოაცილეთ კანი. რბილობი დავჭრათ წრეებად. გააცალეთ ყაბაყი, გადააქციეთ იგი წვრილ ნაჭრებად ბოსტნეულის პილინგის საშუალებით. ფენად მოაყარეთ შემწვარი ბადრიჯანი, ყველის ნაჭრები და პომიდორი, ყაბაყის ნაჭრები გაახვიეთ კერძზე. კაკალი შეწვით მშრალ ტაფაზე, დანით დაჭრით უხეშად და მოაყარეთ სალათი.
გულის სალათი ენაზე
ორიგინალური ვერსია სადღესასწაულო სუფრისთვის. მეზობელი ძალიან კმაყოფილი აღმოჩნდა, უამრავი ინგრედიენტი კერძს უჩვეულო და ძალიან სასიამოვნო გემოს აძლევს.
შემადგენლობა:
- 2 ბადრიჯანი;
- 1 ახალგაზრდა ყაბაყი;
- 250 გრ ძროხის ენა;
- 1 ხახვი;
- 150 გრ პიკელებული შამპინიონი;
- 1 ტკბილი წიწაკა;
- ბალზამიანი ძმარი;
- მწვანე ხახვის რამდენიმე ბუმბული;
- სალათის ფოთლები;
- შაქარი;
- მარცვლეულის მდოგვი.
მოხარშეთ ძროხის ენა მარილიან წყალში, მაგარი. გარეცხეთ ბადრიჯანი და ყაბაყი, გააშრეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. იმისათვის, რომ კერძი ზედმეტად ცხიმიანი არ აღმოჩნდეს, წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი. განათავსეთ ბოსტნეული ქაღალდის პირსახოცით გაფორმებულ ფირფიტაზე, ზედმეტი ცხიმის შესაწოვად.
დაჭერით ხახვი და პილპილი კუბიკებად და სწრაფად შეწვით, ზოგჯერ აურიეთ სპატულით. დაალაგეთ ბოსტნეული ბადრიჯანთან და ყაბაყთან ერთად. დაჭერით ძროხის ენა პატარა კუბიკებად, შეურიეთ ბოსტნეულს. დაჭერით შამპინიონები თხელ ნაჭრებად, დაამატეთ სალათს და აურიეთ.
გასახდელი მოამზადეთ სოიოს სოუსის, მდოგვის, შაქრისა და ბალზამიკური ძმრის ქილაში შერევით. შეცვალეთ ინგრედიენტების პროპორციები გემოვნებით. სეზონის სალათი, აურიეთ. თეფშებზე დადეთ სალათის მწვანე ფოთლები, ზემოდან მოათავსეთ ენაზე შერეული ბოსტნეულის გროვა. თითოეული ულუფა მოაყარეთ წვრილად დაჭრილ მწვანე ხახვს.
ყაბაყი და ბადრიჯანი ზამთრის სალათი: ეტაპობრივად მომზადება
ბადრიჯნისა და ყაბაყის ნარევი შესანიშნავი კომბინაციაა გულწრფელი ზამთრის სალათებისთვის. კერძს მიირთმევენ როგორც ცივ საჭმელს, უმატებენ წვნიანებსა და წვნიანებს და იყენებენ როგორც მსუბუქ, მაგრამ გულმხურვალე კერძად. ძირითადი რეცეპტის საფუძველზე, შეგიძლიათ გამოიგონოთ საკუთარი ვარიაციები სანელებლებზე ექსპერიმენტებით.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ბადრიჯანი;
- 1 კგ ყაბაყი;
- 1 კგ ტკბილი სტაფილო;
- მტკნარი ახალი მწვანილი (კამა და ოხრახუში);
- 1, 5 ჭიქა დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 1 კგ ტკბილი წიწაკა;
- 2 თავი ნიორი;
- 1, 5 ჭიქა შაქარი;
- 80 მლ სუფრის ძმარი;
- 0,3 ჭიქა მარილი;
- 1 ჩ.კ. ქინძი.
გარეცხეთ და გააშრეთ ბოსტნეული. თუ ყაბაყის კანი მკაცრია, ამოიღეთ იგი ბოსტნეულის პილინგით. მოაცილეთ თესლი წიწაკას, მოაცილეთ ყუნწები. დაჭრილი გოგრა და ბადრიჯანი ნაჭრებად, ტკბილი წიწაკა რგოლებად. გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ. დაფარეთ ბადრიჯნები მარილით და გააჩერეთ 20 წუთი, რომ ბოსტნეულმა წვნიანი დაიწყოს.
ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი გამდინარე წყლის ქვეშ და გადააგდეთ ქვაბში. როდესაც სითხე მთლიანად გადაწურეთ, ბოსტნეული გაწურეთ ხელებით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გაათბეთ მცენარეული ზეთი სქელკედლიან ჭურჭელში და შეწვით ბადრიჯები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.ამოიღეთ შემწვარი ნაჭრები და გახეხეთ გახეხილი სტაფილო ტაფაზე.
მოამზადეთ სოუსი. პიურე პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და გაწმენდილი ნიორი ბლენდერში. დაამატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი, კარგად აურიეთ. ქვაბში ჩადეთ ბადრიჯანი, სტაფილო და ყაბაყი, დაასხით სოუსი. მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
დაალაგეთ სალათი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით ბოსტნეული სქელი სოუსით და შეავსეთ კონტეინერები "მხრების" გასწვრივ. გაასწორეთ ქილები სახურავებით, გადაბრუნდით, გადაიტანეთ სქელი ტერი პირსახოცით და დატოვეთ მთლიანად გაცივება. კონსერვები შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას, სასურველია სარდაფში.
ცხარე სალათი სტერილიზაციის გარეშე: ზამთრისთვის ქონდარი საჭმლის საჭმელი
ამ რეცეპტში ბოსტნეულის ასორტი ჰარმონიულად ერწყმის ორიგინალ სოუსს. დუეტში ახალი ჯანჯაფილი ცხელი ჩილით საინტერესო შენიშვნებს აძლევს სალათს. სალათი იქნება შესანიშნავი თანმხლები შემწვარი ხორცი ან სოუსი და მაკარონი.
შემადგენლობა:
- 1, 2 კგ ახალგაზრდა ყაბაყი;
- 600 გრ ბადრიჯანი;
- 30 გ წითელი ჩილი;
- 1 კგ პომიდორი;
- 200 გრ ტკბილი წიწაკა;
- 5 კბილი ნიორი;
- 200 გ ახალგაზრდა ტკბილი სტაფილო;
- 1 ჭაბურღილის ფურცელი;
- 5 შავი წიწაკა;
- 10 გრ ახალი კოჭას ფესვი;
- 50 გრ შაქარი;
- 30 მლ სუფრის ძმარი 9%;
- ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- ოხრახუშის რამდენიმე ტოტი;
- 50 მლ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი;
- 40 გრ მარილი.
გარეცხეთ ბადრიჯანი და ყაბაყი, გააშრეთ, შეწყვიტეთ ღეროები. დაჭრილი ბოსტნეული სისუფთავე კუბიკებად. მოათავსეთ ყაბაყი, დაასხით ბადრიჯანი თასში, დაამატეთ მარილი, მოაყარეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და აურიეთ.
ხახვი დაჭერით კუბიკებად, გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და წვრილად დაჭერით. ხახვი დაჭერით რგოლებად. განათავსეთ მზა ბოსტნეული ყაბაყთან ერთად. ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი წყლით, გადააგდეთ საწურზე, გადაწურეთ სითხე.
მოამზადეთ ცხელი სოუსი. დაჭრილი პომიდორი მსხვილ ნაჭრებად, ჩადეთ ბლენდერში, დაამატეთ გაწმენდილი ცხელი წიწაკა, ნიორი, კოჭა. დაჭყლიტეთ წიწაკის მარცვლები და დაამატეთ ისინიც ბლენდერში. სცემეს ყველაფერი ერთგვაროვან მასად.
ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ბადრიჯნის ნაჭრები, მუდმივად აურიეთ სპატულით. განათავსეთ ისინი ფირფიტაზე, დაასხით ზეთი პანდან ტაფაში. დაამატეთ გოგრა, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და ხონჩის ფოთლების ნარევი. გაათბეთ მასა მანამ, სანამ ყაბაყი არ მიიღებს წვენს. დაუმატეთ ტომატის სოუსი, გაათბეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და დაამატეთ შემწვარი ბადრიჯნები. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.
გააჩერეთ ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი. გააგრძელეთ სალათის მომზადება მანამ, სანამ სითხე არ შემცირდება მეოთხედით. დაჭერით ოხრახუში, გამოწურეთ ლიმონის წვენი ქვაბში და ჩაასხით ძმარი. კვლავ აურიეთ, დაველოდოთ მწვანეთა ფერის შეცვლას.
ცხელი სალათი დაალაგეთ სტერილურ ქილებში, თითოეულს დაამატეთ ლიმონის ნაჭერი კანით. დაკონსერვებული საკვები სახურავებით გამკაცრდეს და დატოვონ, რომ მთლიანად გაცივდეს, პლედში ან საბანში გახვეული. ცხარე ზამთრის სალათი საუკეთესოდ ინახება სარდაფში ან მაცივრის ქვედა ნაწილში.
