ღუმელში ღვიძლის მომზადება არის ძალიან მარტივი რეცეპტი, რომლის ათვისებაც შეგიძლიათ ერთი ნაბიჯით. როგორც წესი, ამ რეცეპტს ახლავს კარტოფილი, რომელიც უნდა გამოცხვეს ღვიძლთან ერთად, ასევე ახალი ან გამომცხვარი ბოსტნეული.
ღუმელში 4 ულუფა ღვიძლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 600-700 გრამი ძროხის ახალი ღვიძლი, 4 დიდი კარტოფილი, 1 ხახვი, 3-4 კბილი ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. თუ აპირებთ მხარის კერძის გაფართოებას გამომცხვარი ბოსტნეულით, მაშინ საუკეთესოა ბულგარული წიწაკა (1-2 ც.), პომიდორი (2-3 ც.), სტაფილო (1 ც.).
ღვიძლი არის სუბპროდუქტი, ამიტომ მას აქვს მატერიალური სუნი, რომელიც ბევრს არ მოსწონს, ამიტომ მომზადებამდე ღირს მისი გამართვა წყლის ქვეშ 10-15 წუთით, ან წყალში 30-40 წუთით დატოვება. შემდეგ ხორცი კარგად უნდა გაშრეს, გაიწმინდოს ყველა არსებული ფილმი და დაიწყოს მომზადება.
ღვიძლი იჭრება საკმაოდ დიდ ნაჭრებად (სიგრძით 6-7 სმ). შემდეგ უნდა მოაყაროს მარილი და პილპილი. სავარაუდოდ, საჭიროა მინიმალური რაოდენობის სანელებლების გამოყენება ღვიძლთან, რათა არ მოხდეს პროდუქტის დელიკატური გემოვნების გაფუჭება. დასაშვებია წვრილად დაფქული შავი წიწაკისა და ხმელი ორეგანოს დამატება. ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს ღვიძლის ნაჭრები 15-20 წუთით გაჟღენთილიყო რძეში მომზადებამდე: ამ გზით ის კიდევ უფრო რბილი და გემოთი სასიამოვნო ხდება.
კარტოფილი უნდა გაიწმინდოს, გამხმარი და დაჭრილი პატარა სოლით. გახსოვდეთ, რომ ღვიძლი კარტოფილზე უფრო სწრაფად იწვება, ამიტომ კარტოფილი საკმაოდ წვრილი უნდა იყოს დაჭრილი. ჯობია წინასწარ დავალაგოთ გარნირი; ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილისა და სანელებლების ტრადიციული გამომცხვარი კარტოფილი (მაგალითად, როზმარინი ან დაფქული ქინძი). დამატებითი სოუსები არ არის საჭირო, ვინაიდან ღვიძლი საკმაოდ წვნიანია, კარტოფილს დაასველებს, თუმცა, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა არაჟანი ან მძიმე კრემი, რომელიც გახურებულია ტაფაში და შეურიეთ მცირე რაოდენობით ხორბლის ფქვილს, მზა კერძს.
უმჯობესია ბოსტნეული დავჭრათ ასეთი კერძისთვის დიდ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი. ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ ისინი ბალზამიანი ძმრით მსუბუქი სურნელისთვის. ნიორი საჭიროა მხოლოდ კერძის არომატის მისაცემად; უმჯობესია დაჭრილიყო მსხვილ ნაჭრებად (ნაჭრების გასწვრივ) ან ნაჭრები ხელუხლებელი დატოვოთ. მნიშვნელოვანია, რომ ნიორი გამომცხვარი იყოს, მაგრამ არ ნახშირწყალი.
მოსახერხებელ frying პან ან საცხობი ფურცელი, თქვენ უნდა ფრთხილად მოათავსეთ კარტოფილი, ბოსტნეული, ხახვი დაჭრილი ბეჭდები ან ნახევარი ბეჭდები, ნიორი, და შემდეგ დააყენა ცალი ღვიძლის თავზე. შემდეგ ტაფა უნდა მოათავსოთ 200 ° C ტემპერატურაზე გაცხელებულ ღუმელში და დატოვონ კარტოფილის მზადყოფნამდე (საშუალოდ 40-50 წუთი). სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი ყველი (ჩვეულებრივი, მაგარი ან პარმეზანის ყველი) მომზადებამდე დაახლოებით 10-15 წუთით ადრე, მაგრამ ეს არ არის სურვილისამებრ.
დაამშვენებს მზა კერძს მწვანილით. კამა და cilantro საუკეთესოდ შეეფერება ღვიძლს. ალკოჰოლური სასმელებისგან მსუბუქი ლანგარი საუკეთესოდ მუშაობს გამომცხვარ ღვიძლთან, მაგრამ უმჯობესია ისიამოვნოთ კერძით დამატებითი ალკოჰოლის გარეშე.
