Nachos არის სიმინდის ჩიპი და ტრადიციული მექსიკური კერძი, რომელიც აცტეკების დროიდან იწყება. მათი მომზადების რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა და 2010 წელს მექსიკური სამზარეულოს ცნობილი კერძი იუნესკოს საერთაშორისო სიაში შეიტანეს. ნაჩოს მიღება შესაძლებელია სხვადასხვა სოუსთან ერთად, რომელთაგან ყველაზე პოპულარული ყველია.
ჩიფსები "ნაჩოსი" - ტრადიციული კერძი მექსიკაში, რომელსაც ამზადებენ თხელი სიმინდის ტორტილასგან. ისინი განსხვავდებიან კარტოფილის ჩიფსებისგან, რომლებსაც ჩვენ მივეჩვიეთ: სტრუქტურაში ისინი უფრო მკაცრია.
ნაჩოს მიირთმევენ ცხელ სოუსებთან ერთად, რაც მას უგემრიელეს საუზმედ აქცევს. სიმინდის ჩიფსებს უმატებენ სალათებს, მიირთმევენ ხორცთან ერთად, ზოგიერთსაც კი ავსებენ და აპერიტივად იყენებენ ბანკეტებსა და დღესასწაულებზე.
ტრადიციულად, ნაჩოს მიირთმევენ მექსიკაში სამი პოპულარული სოუსით: ყველით, სალსა და გუაკამოლი. მაგრამ არსებობს სხვა რეცეპტებიც, რომლებიც ნაჩოს უგემრიელეს საუზმედ აქცევს.
ხელნაკეთი სოუსების ყველა რეცეპტის მოსამზადებლად ძალიან მარტივია და 10 წუთზე ნაკლები იქნება. ისინი შესანიშნავად შეავსებენ არა მხოლოდ ნაჩოს, არამედ სხვა ტრადიციულ მექსიკურ ნამცხვრებსაც: ენჩილადა, კესადედილა, ბურიტო, ჩიმიჩანგა.
ჯალაპენოს ყველის სოუსი
ერთი მნიშვნელოვანი რეკომენდაციაა, რომ ცხელი ჯალაპენოს (ან ჩილი წიწაკის) დაჭრის შემდეგ, ხელები კარგად დაიბანეთ ცივი წყლით და არ შეეხოთ სახეზე ორი-სამი საათის განმავლობაში. წიწაკის ბუნებრივი ნივთიერებები ძალიან კაუსტიკურია და, თუ შემთხვევით შეეხო ლორწოვან გარსს, შეიძლება გამოიწვიოს გაღიზიანება.
სოუსის მომზადებას 10 წუთი დასჭირდება.
4-6 ულუფისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 ს.კ. კარაქი;
- 2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
- 1 ჭიქა უცხიმო რძე
- 2 ს.კ. კრემიანი ყველი;
- 1,5 ჭიქა გახეხილი ჩედარის ყველი
- 100 გრ დაქუცმაცებული ჯალაპენოსი ან ჩილი წიწაკა;
- მარილი გემოვნებით.
Ნაბიჯ - ნაბიჯ:
ნაბიჯი 1. დაჭერით ჯალაპენოს წიწაკა სიგრძის სიგრძეზე, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით რბილობი დანით. თუ ჯალაპენო არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ ახალი ჩილი წიწაკა.
ნაბიჯი 2. გაათბეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ კარაქი, ფქვილი. Fry ის 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ჩაასხით უცხიმო რძე, აურიეთ ათქვეფით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ 3-4 წუთი.
ნაბიჯი 3. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ნაღების ყველი და გახეხილი ჩედარის ყველი, აურიეთ სანამ ყველი არ გადნება. დაამატეთ დაჭრილი ჯალაპენოსი ან ჩილი. Მარილი.
მიირთვით ნაჩოსთან ერთად, ან ნაჩოები მოაყარეთ ღრმა თასში და მოაყარეთ სოუსი.
ცხარე ყველის სოუსი ნაჩოსთვის
4 პორციისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 ს.კ. კარაქი;
- 1 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
- ¾ ჭიქა ცივი რძე;
- ¼ ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- 1 ჩ.კ. ცხელი სრირაჩას სოუსი (ან ჩილის სოუსი);
- ½ tsp მარილი;
- ½ tsp გამხმარი ჩილი წიწაკა;
- 1 ჭიქა ნებისმიერი გახეხილი ყველით თქვენთვის.
სამზარეულოს ინსტრუქციები:
ნაბიჯი 1. გაათბეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე. გამდნარი დაუმატეთ კარაქი - დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ სპატულით.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ცივი რძე ძალიან ნელა, მუდმივად ურიეთ და გატეხეთ ბუშტები და სიმსივნეები.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ქათმის ბულიონი. დაამატეთ სანელებლები. ზოგჯერ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ გახეხილი ყველი. აურიეთ სანამ ყველი არ გადნება, დაახლოებით ერთი წუთი.
შეავსეთ ქვაბი მომზადებული სოუსით და მოათავსეთ ნაჩოები თეფშზე.
მექსიკური ტომატის სალასას სოუსი
ტრადიციული მექსიკური ტომატის სოუსის დამზადება მარტივია - აურიეთ დაჭრილი პომიდორი, ხახვი, მწვანილი და სანელებლები და სოუსი მზად არის.
2 პორციისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 საშუალო პომიდორი, წვრილად დაჭრილი;
- ¼ ჭიქა დაჭრილი ქინძის ფოთლები ან ½ ჩ.კ. გამხმარი;
- ¼ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი;
- 1 მწვანე ჯალაპენო ან ჩილი წიწაკა
- 1 კბილი ნიორი;
- ¼ tsp დაფქული კუმინი ან სანელებლის კუმინი;
- 1 ს.კ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- მწიკვი შაქარი;
- მარილი გემოვნებით.
ეტაპობრივი ინსტრუქცია:
ნაბიჯი 1. პომიდორი შუაზე გაჭერით, კოვზით გახეხეთ რბილობი. თუ გსურთ სქელი სალსა, ამოიღეთ თესლი და გაწურეთ რბილობი ჩირქის საშუალებით მინის ჭარბი სითხისთვის.
ნაბიჯი 2დაჭერით ქინძის ხახვი და ფოთლები.
ნაბიჯი 3. დაჭრილი ჯალაპენოს (ან ჩილის) წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით რბილობი 4 ნაწილად. ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში.
ნაბიჯი 4. დაჭრილი ხახვი, ნიორი და ჯალაპენოს წიწაკა მოათავსეთ ბლენდერის ან კვების პროცესორის კონტეინერში. წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ტომატის რბილობი და ქინძი. ცოტა გახეხეთ.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ დაფქვილი კუმინი ან კუმინი, მწიკვი შაქარი და მარილი. გაწურეთ ლიმონის წვენით. კვლავ გახეხეთ 10 წამი.
დასრულებული სალსა არ უნდა აღმოჩნდეს პიურეს კონსისტენცია; ტომატის რბილობის ნაჭრები უნდა იყოს სოუსში.
სუფრასთან მიტანამდე სოუსი უნდა გაცივდეს მაცივარში ნახევარი საათით.
დაკონსერვებული პომიდვრის გამოყენება შესაძლებელია ახალი პომიდვრის ნაცვლად.
ბერძნული იოგურტის ნაჩოს სოუსი
მომზადების დრო - 5 წუთი.
8-10 პორციისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 ჭიქა ბერძნული იოგურტი ან არაჟანი
- ½ ჭიქა სალსა სოუსი;
- 1 ჩ.კ. გამხმარი კამა;
- ½ tsp გამხმარი ჩილი წიწაკა;
- ½ tsp ხმელი ხახვი;
- ½ tsp მარილი;
- 1 ს.კ. ახალი დაჭრილი ოხრახუში.
რეცეპტი ძალიან მარტივია.
ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი შეუთავსეთ პატარა თასში. ხმელი ხახვის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ 1 პატარა სუფთა ხახვი, შემდეგ კი ყველა პროდუქტი დაჭრილი უნდა იყოს ერთგვაროვანი კონსისტენციით კვების პროცესორში ან ბლენდერში.
მზა სოუსი დახურულ ჭურჭელში შეინახეთ მაცივარში ერთ კვირამდე.
გუაკამოლე - ავოკადო ნაჩოს სოუსი
ეს სოუსი მექსიკური სამზარეულოდან მოდის. სახელი ორი სიტყვისგან მოდის: "ahuacatl" - ავოკადო და "molli" - სოუსი. ეს შესანიშნავია არა მხოლოდ ტორტილას ჩიპებისთვის.
გუაკამოლის სოუსი შეიძლება უჩვეულოდ შეიცვალოს ხილით, დაამატოთ მარწყვი, ატამი, ანანასი, მანგო, ბროწეული და საზამთროც კი.
2-4-ჯერ ემსახურება 10 წუთს და შემდეგ საკვებს:
- 2 ავოკადო;
- ½ tsp მარილი;
- 1 ს.კ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- 2 ს.კ. დაჭრილი ხახვი;
- 1-2 საშუალო ჯალაპენოსი ან ჩილი წიწაკა
- 2 ს.კ. ქინძის ახალი ფოთლები ან ½ ჩ.კ. ქინძის სუნელები;
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- ½ პომიდორი სურვილისამებრ.
სამზარეულოს ინსტრუქციები:
ნაბიჯი 1. ავოკადო გაჭერით ამონაჭრებად. ამოიღეთ ძვალი. მერქნის ასარჩევად გამოიყენეთ დანა ან კოვზი.
ნაბიჯი 2. ავოკადოს რბილობი გახეხეთ ჩანგლით, სანამ გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ მარილი, ლიმონის წვენი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ახალი ცხარე წიწაკა, დაფქვილი შავი პილპილი.
ნაბიჯი 4. გადააფარეთ სოუსი საკვები მასრით და გააცივეთ მაცივარში, სანამ ემსახურება.
თუ გსურთ დაამატოთ პომიდორი სოუსს, ეს გააკეთეთ მხოლოდ სუფრასთან მიტანამდე.
ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ გუაკამოლის სწრაფი ვერსია: ავოკადოს რბილობი აურიეთ სალსა სოუსით.
ვეგეტარიანული თხილის სოუსი ნაჩოსთვის
ეს სოუსი არ შეიცავს ყველს, პოპულარული ინგრედიენტი ნაჩოს სოუსებში.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ½ ხახვი, დაჭრილი;
- 3 კბილი ნიორი, დაფქვილი;
- 1 მწვანე jalapeno ან chili წიწაკა (პიკელებული)
- 1.5 ჭიქა კეშიუ (ან სხვები)
- 2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი;
- 100 გრ მწვანე ჩილი;
- 1, 5 ს.კ. კარტოფილის სახამებელი (შეიძლება შეცვალოს სიმინდის სახამებელი);
- ½ tsp კუმინის ან კუმისის სანელებლები;
- 1 ს.კ. დაფქული ჩილი;
- მარილი და სანელებლები წიწაკა გემოვნებით.
ეტაპობრივი ინსტრუქცია:
ნაბიჯი 1. ჩაუშვით კეშიუ წყალში მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. დაჭრილი ჯალაპენოს წიწაკა შუაზე, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით.
ნაბიჯი 3. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ხახვი, ჯალაპენოსი (ან მისი შემცვლელი საშუალება) და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული გახდება ნაზი.
ნაბიჯი 4. სანამ ბოსტნეული ხარშავს, ბოსტნეულის მარაგი დაასხით ბლენდერში ან საჭმლის გადამამუშავებელ ჭურჭელში, დაამატეთ თხილი, კარტოფილის სახამებელი, ახალი ჩილი, გამხმარი ჩილი, კუმინი ან კუმინი, მარილი. დაამატეთ ჩაშუშული ბოსტნეული. გახეხეთ ყველაფერი გლუვამდე.
ნაყვი კოვზიდან შეფუთეთ სუფრაზე. მიირთვით სოუსთან ერთად.
